مطبخ Nice: أطباق محلية تستحق التجربة

يشتهر الطعام الفرنسي في جميع أنحاء العالم بنكهاته الأنيقة. ومع ذلك، ربما لا يكون مطبخ Nice هو ما يدور في ذهن معظم الناس عندما يفكرون في الطعام الفرنسي. تقع ثقافة الطعام في Nice على الساحل الجنوبي، وهي فريدة من نوعها، حيث تجمع بين التأثيرات المتوسطية والإنجليزية والإقليمية الفرنسية. على عكس بقية أنحاء فرنسا، فإن العديد من الأطباق التي يشتهر بها Nice نباتية أو صديقة للنباتيين، وعلى الجانب الصحي.

التأثير الإنجليزي

The reputation France now enjoys as the home of fine cuisine was forged largely in the late 19th and early 20th centuries. In the 18th century, English visitors to France deplored the local fare and, as far as possible, imposed the delicacies of English cuisine on the French.

في Nice، في 20 سبتمبر 1789، وجد آرثر يونج نفسه يتناول طعام لحم البقر المشوي وبودنغ البرقوق والحمال، مما جعله "يسقط للحظة فكرة المسافة الهائلة التي تفصلني عن إنجلترا". تمت معاملة الطبيب إدوارد ريجبي، الذي كان يزور المدينة في ذلك العام، لتناول العشاء tout à l'anglaise (everything English).

وبعد سبعين عاما، من الوضع في مينتون في الطرف الشرقي من الساحل، الدكتور ج. هنري بينيت تم تسجيله: "كما أخبرني حراس فندق مينتون، فإن وجبات العشاء التي نطلبها بشكل إيجابي ونحددها كل يوم في الفنادق هي بالنسبة لهم وجبات عشاء احتفالية، والتي لا يحلمون بها أبدًا إلا للترحيب بالأصدقاء للزواج أو المعمودية. ولتوفير هذا المستوى العالي من الطعام لمئات من الغرباء، كان لا بد من نهب البلاد لمسافة مائة ميل.

المطبخ الفريد لـ Nice

The cuisine of Nice, and the French Riviera in general, is a refreshing break from the heavy dishes that are more common in the northern parts of France. Inspired by seasonality and natural bounty of the land and sea, the people of Nice have developed a landmark cuisine that is part French and part Mediterranean — with an English twist.

With its fair share of Michelin-starred restaurants plus a variety of homegrown dishes, the Côte d’Azur is a great place for both fine dining and rustic fare while overlooking the Mediterranean. Niçoise cuisine is so tasty that city elders are bidding for UNESCO recognition of 90 key recipes including Salade Niçoise.

Nice فريد أيضًا من حيث أنك لا تحتاج إلى مغادرة حدود المدينة لزيارة مزارع الكروم ومصانع النبيذ. مع 70 هكتارًا فقط تحت الكروم، ايه او سي بيليت هي من بين أصغر مناطق النبيذ في فرنسا، والوحيدة الموجودة بالكامل داخل حدود المدينة. هناك نوعان من العنب الأصليين، Braquet وFolle noire، يسبقان الاحتلال الروماني للريفييرا. ابحث عن النبيذ المبكر في غرف التذوق في Cave Bianchi .

نصيحة: "Niçois" و"Niçoise" تعني "من Nice" باللغة الفرنسية، وبالتالي ستظهر في أسماء العديد من هذه الأطباق المحلية.

المكونات

Seasonal ingredients from the local markets play a key role in the local cuisine. Due to the particularly hospitable weather, Nice is a very farm-to-table city, with nearly all ingredient being grown at nearby farms.

يتوجه السكان - بما في ذلك الطهاة المحترفين - إلى سوق كور ساليا للاستيلاء على المكونات للوجبات المطبوخة في المنزل. تم تصنيف هذا السوق كواحد من أفضل الأسواق في فرنسا من قبل المجلس الوطني لفنون الطهي، ويقدم المكونات الطازجة والأكثر محلية المصدر في المدينة. تحتوي المظلات المخططة على زهور ملونة مثل نباتات الدالياس ونبات إبرة الراعي ويمكن للعملاء الاطلاع على الأكشاك تلو الأخرى للخضروات العضوية والفواكه والجبن.

حتى الأطباق الشهية مثل الكمأة الشتوية اللاذعة الموجودة في مطاعم مثل Terre du Truffes تنحدر من حفلات البحث عن الطعام في أعالي غابات البلوط في ألب ماريتيم القريبة. يتم أيضًا الحصول على الفطريات الموسمية الأقل تكلفة مثل chanterelles وceps من مكان قريب.

إن عائلة Niçois مبدعة بلا كلل عندما يتعلق الأمر بالخضروات: في حين أن البتلات الصفراء الدقيقة للكوسة نادرًا ما تستخدم في أجزاء أخرى من فرنسا، إلا أنها هنا يتم استخدامها بشكل جيد في مهزلة (انظر أدناه) والعديد من الأطباق الأخرى. الطريقة الأكثر شعبية لطهي الزهور، التي تزين الأسواق في جميع أنحاء المنطقة من مايو إلى سبتمبر، هي قليها في خليط خفيف لتحضيرها. beignets (الفطائر).

مطبخ نيسارد

Nice يأخذون مطبخهم التراثي على محمل الجد. أنشأت المدينة علامة اعتماد تسمى Cuisine Nissarde للسماح لعشاق الطعام بمعرفة أين يذهبون للاستمتاع بالأطباق المحلية التقليدية للمدينة. يمكنك الاستمتاع بالمأكولات الأصيلة Nice ونكهاتها الأصلية في أحد المطاعم المذكورة "مطبخ نيسارد". Across the Cote d’Azur, there are about two dozen restaurants that are officially labelled “Cuisine Nissarde,” eight of them in or near Vieux Nice.

ولعل الأكثر أصالة هو الذي تديره عائلة شي أكياردو ، الذي أحبه السكان المحليون منذ عام 1927، ويقدم الأطباق التقليدية مثل داوبيخنة لحم البقر المصنوعة من النبيذ الأحمر وأعشاب البحر الأبيض المتوسط؛ تروشيا، فريتاتا مع السلق السويسري الصغير؛ و pissaladièreخبز مسطح مغطى بالبصل المكرمل والأنشوجة والزيتون. هنا وفي العديد من المطاعم الأخرى، تأكد من تجربتها ميردا دي كان، جنوكتشي أخضر مغطى بيستو، النسخة الليغورية (شمال إيطاليا) من البيستو.

Nice أشهر أطباق

بين حمامات الشمس على شواطئ الريفييرا الفرنسية المتلألئة واستكشاف الشوارع المتعرجة، تأكد من تجربة هذه الأطباق المثالية Nice:

سوكا (ويعرف أيضا باسم فاريناتا)

The definitive Niçois snack, Socca (also called farinata) is best served as an aperitif with a chilled glass of Côtes de Provence rosé. No knife and fork required, it’s French fast food at its best: Chickpea flour, olive oil, and salt are combined to make a smooth mixture, which, after several hours’ rest, is baked in a wood-fired oven, in large, round socca trays. The result is a crispy golden pancake with a soft, tasty interior.

Order a large portion, sprinkle liberally with black pepper, and share with friends. With plenty of protein and naturally gluten-free, socca is a great choice if you’re looking for a light meal or snack.

أين يمكنك تجربتها: مختبئًا خلف منفذ Nice، شي بيبو لقد كان المكان المناسب للذهاب إليه جزء من كرة القدم منذ عام 1923. توقع انتظار طاولة: أصبحت سمعة Chez Pipo الممتازة واحدة من أسوأ أسرار Nice بين السكان المحليين والسياح الأذكياء على حدٍ سواء.

لا تريد الجلوس؟ في Nice، ستشاهد الباعة المتجولين وهم يخبزون القهوة في أكشاك الرصيف. يمكنك أيضًا التقاط شريحة لتناولها أثناء التسوق أسواق المواد الغذائية في الهواء الطلق.

اصنعها في المنزل: وصفة السوكا

فارسيس نيسوا (المعروف أيضًا باسم Les Petits Farcis)

Farcis niçois, also known as les petits farcis, is a dish often mistranslated on menus, much to the bemusement of tourists, who are left wondering what “a plate of stuffs” could possibly be. It is in fact a delicious local specialty consisting of baked vegetables—usually peppers, eggplants, courgettes (zucchini) and their flowers, and even onions—stuffed with minced veal and beef, bread crumbs, and vegetables, sometimes topped with a sprinkling of Parmesan cheese.

يمكن أن تختلف أحجام الخضار المحشوة ويتم تقديمها أحيانًا كمقبلات، ولكنها غالبًا ما تقدم وجبة رئيسية مرضية إلى جانب سلطة جانبية كبيرة وقطعة كبيرة من الخبز. يتم تناوله عادة خلال "la belle saison" (الربيع والصيف)، ويقدم فارس نيسوا وجبة خفيفة ومنعشة. استمتع بها كوجبة غداء خفيفة في يوم حار أو كطبق خضار في عشاء إقليمي فاخر.

أين يمكنك تجربتها: تظهر Les Petits Farcis في معظم قوائم المطاعم، ولكن للاستمتاع بتجربة أصيلة، توجه إلى الشوارع الضيقة في Vieux Nice واحصل على طاولة في مطعم أكياردو . تتخصص هذه المؤسسة المحلية المُدارة عائليًا منذ عدة عقود في تقديم مأكولات Niçoise الريفية والمتواضعة، بما في ذلك les petits Farcis. على عكس الأفخاخ السياحية التي تحاول يائسة جذب الزوار، يبدو أن أكياردو يمتلئ بسهولة ليلة بعد ليلة. لاحظ أنه مغلق في عطلات نهاية الأسبوع وخلال شهر أغسطس المزدحم بالسياح.

اصنعها في المنزل: وصفة فارسيس نيسوا

بان باجنات

فخورون دائمًا بسلطة Niçoise المشهورة عالميًا، حيث اخترع السكان المحليون نسخة فرعية محمولة: بشكل عام، عموم باجنات is all that’s good about a Niçois salad —tuna, boiled egg, anchovies, radish, celery, artichokes, olives— drizzled with olive oil and stuffed into a sandwich made with freshly baked whole wheat pain d’campagne (“country bread”).

نصيحة: على الرغم من أن الفرنسيين يحبون المايونيز، إلا أنه لا ينبغي عليك أبدًا أن تطلب المايونيز مع الباغنات. زيت زيتون أو لا شيء!

أين يمكنك تجربتها: أثناء إقامتك في Nice، ستشاهد الباجنات في كل مكان، بدءًا من المقاهي الأنيقة وحتى المخابز الصغيرة وأكشاك الطعام في الشوارع والأسواق. كشك الوجبات الجاهزة Chez TinTin هو مكان موثوق للعثور على بان بانات (حوالي 5 يورو). معظم boulangeries في Nice مخزنة جيدًا أيضًا.

إنه مثالي للذهاب إلى الشاطئ للنزهة أو لتناول الغداء أثناء التنقل. لكن كن حذرًا: إنها ليست أسهل الأطعمة التي يمكنك تناولها. الخبز والكعكة المستديرة الكبيرة ومحتوياته عرضة للتحول إلى فوضى عارمة، لذا تناول هذا بمفردك أو مع شخص لا تحاول بالضرورة إثارة إعجابه!

اصنعها في المنزل: وصفة بان باجنات

Salade Niçoise & Pasta Niçoise

Salade Niçoise is famous well outside of France. But just because you’ve had salade Niçoise before doesn’t mean you should skip the dish on your trip to Nice. After all, seasonality and fresh, local ingredients are at the heart of Niçoise cooking. The ingredients that make this complex and satisfying salad —anchovies, olives, eggs, olive oil, summer vegetables— are at their best in the south of France.

Salade Niçoise رائع لتناول طعام الغداء أو العشاء. سوف تترك الطاولة وأنت تشعر وكأنك قد تناولت وجبة غنية دون أن تكون ممتلئًا بشكل مفرط.

أحد الأشكال الشهيرة لهذا الطبق هو باستا نيسواز، حيث يمكنك استبدال الخس والبيض بالمعكرونة.

أين يمكنك تجربتها: لو باليكو تشتهر بسلطة نيسواز - والتي تختلف عن النسخة الأمريكية، مع الخرشوف بدلاً من الفاصوليا، بالإضافة إلى الأنشوجة والخضروات المخللة، والتي يتم تقديمها فوق الخضار الطازجة مع التونة والزيتون والطماطم والبيض المسلوق.

اصنعها في المنزل: وصفة سلطة نيسواز و وصفة مكرونة نيسواز

بيسالاديير

بيسالاديير عبارة عن عجينة خبز سميكة مغطاة بالزيتون الأسود والبصل المكرمل والأنشوجة الكاملة. صدق أو لا تصدق، كان بيسالاديير في يوم من الأيام وجبة الإفطار المثالية Nice. العنصر الأكثر أهمية في بيسالاديير هو الأنشوجة، ولكن لا تدع ذلك يردعك. تتمتع الأنشوجة المملحة القادمة من البحر الأبيض المتوسط بنكهة لذيذة ورائعة أكثر قبولًا بكثير من الأصناف المعلبة. اليوم، من المحتمل أن تجده كفاتح شهية في الغداء والعشاء.

اصنعها في المنزل: وصفة بيسالاديير

حساء بيستو

"بيستو" هي صلصة فريدة من نوعها تشبه البيستو، والتي تأتي على شكل قطعة فوق حساء الخضار. مثل جذر ويفرلي الأمريكي الغورماند لوحظ أنه أحد أفضل أنواع الحساء التي عرفها الإنسان. بالإضافة إلى الخضروات مثل الجزر والقرع الصيفي والبطاطس، يحتوي حساء بيستو أيضًا على الفاصوليا اللذيذة ومجموعة من الأعشاب الطازجة. مثل الكثير من أطباق Nice النموذجية، فهي خفيفة وصحية ولذيذة جدًا.

اصنعها في المنزل: وصفة حساء أو بيستو

راتاتوي

After the salade niçoise, ratatouille is probably the most famous dish from Nice. Remember the animated movie featuring the rat with big dreams of becoming a chef? This is the dish that inspired that film.

This veggie stew consists of tomatoes, onions, courgettes, aubergines, and peppers all sautéed with garlic and herbes de Provence (a mixture of dried herbs, typically oregano, rosemary, thyme and marjoram, among others). True ratatouille is a no-nonsense vegetable stew that is filling enough to have as a meal on its own.

أين يمكنك تجربتها: المدخل المتواضع ل لا ميرندا may not immediately catch the eye, but it’s one of the best places in the city to try local specialties like this one. The chef, Dominique le Stanc, walked away from the Michelin stars he earned at the acclaimed Le Chantecler (at the Negresco Hotel) to open this snug dining room in the Old Town, where he concentrates on authentic Niçoise cuisine.

إنها فرصة نادرة لتذوق الأطباق المحلية المطبوخة على يد طاهٍ حائز على نجمة ميشلان وبأسعار معقولة، وإذا كنت في Nice خلال أشهر الصيف، فسوف يطبخ لك راتاتوي استثنائيًا مصنوعًا من الخضار المحلية.

اصنعها في المنزل: وصفة راتاتوي

دوبي نيسواز

La Daube Niçoise عبارة عن يخنة لحم بقري تُقدم مع زجاجة Cotes du Rhone لتناول عشاء شهي في أمسية باردة. لا تدع أشعة الشمس في البحر الأبيض المتوسط تمنعك من طلب هذا الطبق الذي يتم تقديمه في أي وقت من السنة. المكونات النموذجية لحساء الدوب هي لحم البقر المطهو ببطء والخضروات الطازجة بنكهة باقة جارني. ومع ذلك، فإن أهل Nice يضيفون ثلاثة مكونات خاصة إلى طبخاتهم: فطر الكريميني، والبراندي، والفلفل الحار. يحول الفطر الترابي والفلفل الحار والبراندا المحلية الحلوة الحساء البسيط والمريح إلى تجربة طهي غنية.

أين يمكنك تجربتها: كما هو الحال مع فارسيس, تقدم معظم المطاعم أ دهب, لكن الكثير منها أقل من المستوى. لا ميرندا يصنع Daube Niçoise المثالي على مدار العام.

اصنعها في المنزل: وصفة لا دوب نيسواز

رافيولي نيكويس

على الرغم من أن الكثير من الناس يفترضون أن هذا الرافيولي جاء من إيطاليا، إلا أن الحقيقة هي أن طبق المعكرونة هذا تم اختراعه في الريفييرا الفرنسية ولا يزال يحظى بشعبية كبيرة في Nice. تُصنع هذه الرافيولي اللذيذة تقليديًا باستخدام بقايا الدوبي نيسوا. إن استخدام اللحم البقري المطبوخ بالفعل ينتج عنه حشوة طرية ولذيذة للمعكرونة، كما أن الحساء نفسه بمثابة الصلصة المثالية. ومع ذلك، من الشائع أيضًا العثور على رافيولي نيكواز مملوء باللحم البقري المفروم والمكون الأساسي الثاني، السلق السويسري. نظرًا لأن المعكرونة الطازجة تعتبر دائمًا علاجًا رائعًا، فاحرص على تناول هذا الطبق عند تناول الطعام بالخارج في مطاعم Nice العديدة.

اصنعها في المنزل: وصفة رافيولي نيسوا

جولة دي بليت

Although this is a dessert tart, you wouldn’t think it, but its main ingredient is chard. The pastry that forms the top crust and base is made with olive oil and the filling consists of parmesan, pine nuts and, of course, chard. Sometimes a layer of apple is also included.

على الرغم من أنه يتكون بشكل كبير من الخضروات، إلا أن هذا الطبق حلو ولذيذ وطريقة مثالية لإنهاء الوجبة. فكر في الأمر على أنه مشابه لكعكة الجزر أو فطيرة البطاطا الحلوة!

اصنعها في المنزل: وصفة تورت دي بليت

إذا كنت تريد أن تجعل تجربتك في تذوق هذه الأطعمة الفرنسية اللذيذة ممتعة قدر الإمكان، فجرّبها في Nice. أو توقف سوق Nice المذهل والتقاط بعض الأطباق المحلية. بعد كل شيء، الأصالة هي واحدة من أفضل الطرق لضمان وجبة لذيذة.