Cocina de Nice: platos locales para probar

La comida francesa es famosa en todo el mundo por sus sabores elegantes. Sin embargo, la cocina de Nice probablemente no sea lo que la mayoría de la gente tiene en mente cuando piensa en comida francesa. Ubicada en la costa sur, la cultura gastronómica de Nice es única y combina influencias mediterráneas, inglesas y francesas provinciales. A diferencia del resto de Francia, muchos de los platos por los que Nice es conocido son veganos o vegetarianos, y saludables.

La influencia inglesa

The reputation France now enjoys as the home of fine cuisine was forged largely in the late 19th and early 20th centuries. In the 18th century, English visitors to France deplored the local fare and, as far as possible, imposed the delicacies of English cuisine on the French.

En Nice, el 20 de septiembre de 1789, Arthur Young se encontró cenando rosbif, pudín de ciruelas y cerveza porter, lo que le hizo "abandonar por un momento la idea de la formidable distancia que me separaba de Inglaterra". El médico Edward Rigby, que visitó la ciudad ese año, recibió una cena. todo a la inglesa (everything English).

Setenta años después, de la situación de Menton, en el extremo oriental de la costa, Dr. J. Henry Bennet registrado: “Como me han dicho los hoteleros de Menton, las cenas que requerimos y exigimos positivamente todos los días en los hoteles son para ellos cenas festivas, con las que nunca sueñan excepto para dar la bienvenida a amigos para un matrimonio o un bautizo. Para proporcionar este alto nivel de alimentos a muchos cientos de extranjeros, el país tuvo que ser saqueado en cien millas a la redonda”.

La cocina única de Nice

The cuisine of Nice, and the French Riviera in general, is a refreshing break from the heavy dishes that are more common in the northern parts of France. Inspired by seasonality and natural bounty of the land and sea, the people of Nice have developed a landmark cuisine that is part French and part Mediterranean — with an English twist.

With its fair share of Michelin-starred restaurants plus a variety of homegrown dishes, the Côte d’Azur is a great place for both fine dining and rustic fare while overlooking the Mediterranean. Niçoise cuisine is so tasty that city elders are bidding for UNESCO recognition of 90 key recipes including Salade Niçoise.

Nice también es único porque no es necesario salir de los límites de la ciudad para visitar viñedos y bodegas. Con sólo 70 hectáreas de viñedo, Bellet AOC se encuentra entre las regiones vinícolas más pequeñas de Francia y la única que se encuentra completamente dentro de los límites de la ciudad. Las dos variedades de uva autóctonas, Braquet y Folle noire, son anteriores a la ocupación romana de la Riviera. Busque cosechas tempranas en las salas de degustación de Cave Bianchi .

Consejo: "Niçois" y "Niçoise" significan "de Nice" en francés y, por lo tanto, aparecerán en los nombres de muchos de estos platos locales.

los ingredientes

Seasonal ingredients from the local markets play a key role in the local cuisine. Due to the particularly hospitable weather, Nice is a very farm-to-table city, with nearly all ingredient being grown at nearby farms.

Los residentes, incluidos los chefs profesionales, se dirigen a el mercado de Cours Saleya para agarrar ingredientes para comidas caseras. Clasificado como uno de los mejores mercados de Francia por el Consejo Nacional de las Artes Culinarias, este mercado ofrece los ingredientes más frescos y de origen local de la ciudad. Los toldos a rayas albergan flores de colores, como dalias y geranios, y los clientes pueden examinar detenidamente un puesto tras otro de verduras, frutas y quesos orgánicos.

Incluso delicias como las picantes trufas de invierno que se encuentran en restaurantes como Terre du Truffes provienen de partidas de forrajeo en lo alto de los bosques de robles cercanos de los Alpes Marítimos. Los hongos de temporada menos costosos, como los rebozuelos y las setas, también se encuentran cerca.

Los niçois son indefectiblemente creativos cuando se trata de verduras: mientras que los delicados pétalos amarillos del calabacín rara vez se usan en otras partes de Francia, aquí se les da un buen uso en farcis (ver más abajo) y varios otros platos. La forma más popular de cocinar las flores, que adornan los puestos de los mercados de la región de mayo a septiembre, es freírlas en un rebozado ligero para hacer beignets (buñuelos).

Cocina Nissarde

Nice se toma en serio su cocina tradicional. La ciudad ha creado una etiqueta de certificación llamada Cuisine Nissarde para que los amantes de la gastronomía sepan dónde ir para disfrutar de los platos locales tradicionales de la ciudad. Podrás disfrutar de la auténtica cocina de Nice y sus sabores originales en alguno de los restaurantes etiquetados “Cocina Nissarde”. Across the Cote d’Azur, there are about two dozen restaurants that are officially labelled “Cuisine Nissarde,” eight of them in or near Vieux Nice.

Quizás el más auténtico es el familiar. Chez Acchiardo , que ha sido amado por los lugareños desde 1927, sirviendo platos tradicionales como Embadurnar, estofado de ternera elaborado con vino tinto y hierbas mediterráneas; trouchia, una frittata con acelgas baby; y pisaladera, un pan plano cubierto con cebollas caramelizadas, anchoas y aceitunas. Aquí y en muchos otros restaurantes, no dejes de probar merda de lata, ñoquis verdes cubiertos con pistó, la versión de Liguria (norte de Italia) del pesto.

Los platos más famosos de Nice

entre tomar el sol en la resplandecientes playas de la Riviera francesa y explorando las calles sinuosas, no dejes de probar estos platos por excelencia Nice:

Socca (también conocida como Farinata)

The definitive Niçois snack, Socca (also called farinata) is best served as an aperitif with a chilled glass of Côtes de Provence rosé. No knife and fork required, it’s French fast food at its best: Chickpea flour, olive oil, and salt are combined to make a smooth mixture, which, after several hours’ rest, is baked in a wood-fired oven, in large, round socca trays. The result is a crispy golden pancake with a soft, tasty interior.

Order a large portion, sprinkle liberally with black pepper, and share with friends. With plenty of protein and naturally gluten-free, socca is a great choice if you’re looking for a light meal or snack.

Dónde probarlo: Escondido detrás del puerto de Nice, Chez Pipó ha sido el lugar al que acudir una parte de socca desde 1923. Espere esperar por una mesa: la reputación estelar de Chez Pipo se ha convertido en uno de los secretos peor guardados de Nice entre los lugareños y los turistas conocedores por igual.

¿No quieres sentarte? En Nice, verás vendedores ambulantes horneando socca en puestos callejeros. También puedes comprar una porción para picar mientras compras los mercados de alimentos al aire libre.

Hazlo en casa: receta de soca

Farcis Niçois (también conocido como Les Petits Farcis)

Farcis niçois, also known as les petits farcis, is a dish often mistranslated on menus, much to the bemusement of tourists, who are left wondering what “a plate of stuffs” could possibly be. It is in fact a delicious local specialty consisting of baked vegetables—usually peppers, eggplants, courgettes (zucchini) and their flowers, and even onions—stuffed with minced veal and beef, bread crumbs, and vegetables, sometimes topped with a sprinkling of Parmesan cheese.

Las verduras rellenas pueden variar en tamaño y, a veces, se sirven como aperitivo, pero a menudo son una comida principal satisfactoria junto con una ensalada grande y un trozo de pan. Típicamente comidos durante “la belle saison” (primavera y verano), los faris niçois son una comida ligera y refrescante. Disfrútelos como almuerzo ligero en un día caluroso o como plato de verduras de una suntuosa cena provincial.

Dónde probarlo: Les petits farcis figuran en los menús de la mayoría de los restaurantes, pero para vivir una experiencia auténtica, dirígete a las estrechas calles del Vieux Nice y consigue una mesa en Restaurante Acchiardo . De gestión familiar desde hace varias décadas, esta institución local se especializa en cocina niçoise rústica y con los pies en la tierra, incluidos los petits farcis. A diferencia de las trampas para turistas que intentan desesperadamente atraer a los visitantes, Acchiardo parece llenarse sin esfuerzo noche tras noche. Tenga en cuenta que está cerrado los fines de semana y durante el mes de agosto lleno de turistas.

Hazlo en casa: Receta farcis niçois

Pan Bagnat

Siempre orgullosos de su mundialmente famosa ensalada Niçoise, los lugareños inventaron un derivado portátil: en términos generales, la Pan Bagnat is all that’s good about a Niçois salad —tuna, boiled egg, anchovies, radish, celery, artichokes, olives— drizzled with olive oil and stuffed into a sandwich made with freshly baked whole wheat pain d’campagne (“country bread”).

Consejo: aunque a los franceses les encanta la mayonesa, nunca debes pedir mayonesa con tu pan bagnat. ¡Es aceite de oliva o nada!

Dónde probarlo: Durante tu estancia en Nice, verás pan bagnat por todas partes, desde elegantes cafeterías hasta panaderías y puestos de comida en las calles y mercados. El quiosco de comida para llevar Chez TinTin es un lugar fiable para encontrar pan bagnat (por unos 5 €). La mayoría de las panaderías de Nice también están bien surtidas.

Es ideal para llevar a la playa para hacer un picnic o para un almuerzo sobre la marcha. Sin embargo, tenga cuidado: no es el alimento más fácil de comer. El pan, un bollo grande y redondo, y su contenido están predispuestos a convertirse en un desastre rezumante, ¡así que cómalo solo o con alguien a quien no necesariamente esté tratando de impresionar!

Hazlo en casa: receta pan bagnat

Salade Niçoise & Pasta Niçoise

Salade Niçoise is famous well outside of France. But just because you’ve had salade Niçoise before doesn’t mean you should skip the dish on your trip to Nice. After all, seasonality and fresh, local ingredients are at the heart of Niçoise cooking. The ingredients that make this complex and satisfying salad —anchovies, olives, eggs, olive oil, summer vegetables— are at their best in the south of France.

Salade Niçoise es ideal para el almuerzo o la cena. Saldrás de la mesa sintiéndote como si hubieras tenido una rica comida sin estar demasiado lleno.

Una variante famosa de este plato es la pasta Niçoise, en la que se cambia la lechuga y el huevo por pasta.

Dónde probarlo: lou balico es conocido por su ensalada Niçoise, que varía de la versión americana, con alcachofas en lugar de judías verdes, además de anchoas y verduras en escabeche en cubitos, servida sobre verduras frescas con atún, aceitunas, tomate y huevo cocido.

Hazlo en casa: Receta Ensalada Niçoise y receta pasta niçoise

Pissaladière

Pissaladière es una masa de pan espesa cubierta con aceitunas negras, cebollas caramelizadas y anchoas enteras. Lo creas o no, la pissaladière alguna vez fue el desayuno Nice por excelencia. El ingrediente más importante de una pissaladière son las anchoas, pero no dejes que eso te desanime. Las anchoas saladas del Mediterráneo tienen un maravilloso sabor salado que es mucho más apetecible que las variedades enlatadas. Hoy en día es probable que lo encuentres como aperitivo tanto en el almuerzo como en la cena.

Hazlo en casa: receta de pissaladiere

sopa de pistou

“Pistou” es una salsa similar al pesto única, que viene en una cucharada encima de esta sopa de verduras. Como el gourmet estadounidense Waverley Root observado, es una de las mejores sopas conocidas por el hombre. Además de verduras como zanahorias, calabazas y patatas, la sopa au pistou también contiene abundantes frijoles y una explosión de hierbas frescas. Como muchos platos típicos Nice, es ligero, saludable y muy sabroso.

Hazlo en casa: Receta de sopa al pistou

Ratatouille

After the salade niçoise, ratatouille is probably the most famous dish from Nice. Remember the animated movie featuring the rat with big dreams of becoming a chef? This is the dish that inspired that film.

This veggie stew consists of tomatoes, onions, courgettes, aubergines, and peppers all sautéed with garlic and herbes de Provence (a mixture of dried herbs, typically oregano, rosemary, thyme and marjoram, among others). True ratatouille is a no-nonsense vegetable stew that is filling enough to have as a meal on its own.

Dónde probarlo: La modesta entrada a La Merenda may not immediately catch the eye, but it’s one of the best places in the city to try local specialties like this one. The chef, Dominique le Stanc, walked away from the Michelin stars he earned at the acclaimed Le Chantecler (at the Negresco Hotel) to open this snug dining room in the Old Town, where he concentrates on authentic Niçoise cuisine.

Es una rara oportunidad de probar platos locales cocinados por un chef con estrella Michelin a precios accesibles, y si estás en Nice durante los meses de verano, te preparará un pisto excepcional elaborado con verduras locales.

Hazlo en casa: receta de ratatouille

Daube Niçoise

La Daube Niçoise es un guiso de ternera que, combinado con una botella de Cotes du Rhone, constituye una cena abundante en una noche fresca. No dejes que el sol del Mediterráneo te desanime y pides este plato que se sirve en cualquier época del año. Los ingredientes típicos del guiso daube son carne de res estofada y verduras frescas aromatizadas con un bouquet garni. Sin embargo, la gente de Nice añade tres ingredientes especiales a sus guisos: champiñones cremini, brandy y pimienta de cayena. Los champiñones terrosos, el pimiento picante y la dulce branda local transforman un guiso sencillo y reconfortante en una rica experiencia culinaria.

Dónde probarlo: Al igual que con el farcis, la mayoría de los restaurantes ofrecen una pintar, pero muchos están por debajo de la media. La Merenda hace el Daube Niçoise perfecto, durante todo el año.

Hazlo en casa: Receta de la Daube Niçoise

Raviolis Niçois

Aunque mucha gente supone que estos ravioles provienen de Italia, lo cierto es que este plato de pasta se inventó en la Riviera francesa y sigue siendo muy popular en Nice. Estos deliciosos ravioles se elaboran tradicionalmente con restos de daube niçois. Usar la carne ya guisada produce un relleno tierno y sabroso para la pasta, y el guiso en sí sirve como la salsa perfecta. Sin embargo, también es habitual encontrar raviolis niçois rellenos de carne molida y el segundo ingrediente imprescindible, las acelgas. Como la pasta fresca siempre es un placer, esté atento a este plato cuando coma en los numerosos restaurantes de Nice.

Hazlo en casa: receta de raviolis niçois

Tourte de Blettes

Although this is a dessert tart, you wouldn’t think it, but its main ingredient is chard. The pastry that forms the top crust and base is made with olive oil and the filling consists of parmesan, pine nuts and, of course, chard. Sometimes a layer of apple is also included.

A pesar de que está compuesto en gran medida por una verdura, este plato es dulce, delicioso y la manera perfecta de terminar una comida. ¡Piense en ello como comparable al pastel de zanahoria o al pastel de camote!

Hazlo en casa: Receta de tourte de blettes

Si quieres que tu experiencia al probar estas tentadoras comidas francesas sea lo más agradable posible, pruébalas en Nice. O pasar por El increíble mercado de Nice y recoger algunas delicias locales. Después de todo, la autenticidad es una de las mejores formas de garantizar una comida deliciosa.