{"id":13953,"date":"2020-02-23T10:13:08","date_gmt":"2020-02-23T09:13:08","guid":{"rendered":"https:\/\/iconicriviera.com\/?p=13953"},"modified":"2026-09-06T11:29:31","modified_gmt":"2026-09-06T09:29:31","slug":"cocina-de-niza-platos-tipicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iconicriviera.com\/es\/foodie-dishes-nice-is-known-for\/","title":{"rendered":"La gastronom\u00eda de Niza: platos locales que no te puedes perder"},"content":{"rendered":"

La cocina francesa es famosa en todo el mundo por sus sabores elegantes. Sin embargo, la cocina de Niza probablemente no sea lo primero que se le viene a la cabeza a la mayor\u00eda de la gente cuando piensa en la comida francesa. Situada en la costa sur, la cultura gastron\u00f3mica de Niza es \u00fanica, ya que combina influencias mediterr\u00e1neas, inglesas y de la Francia provincial. A diferencia del resto de Francia, muchos de los platos por los que Niza es conocida son aptos para veganos o vegetarianos, y bastante saludables.<\/p>\n\n\n\n

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La influencia inglesa<\/h3>\n\n\n\n

La reputaci\u00f3n de que goza hoy Francia como cuna de la buena cocina se forj\u00f3 en gran medida a finales del siglo XIX y principios del XX. En el siglo XVIII, los visitantes ingleses que iban a Francia criticaban la comida local y, en la medida de lo posible, impon\u00edan a los franceses las delicias de la cocina inglesa. <\/p>\n\n\n\n

En Niza, el 20 de septiembre de 1789, Arthur Young se encontr\u00f3 cenando roast beef, plum pudding y cerveza porter, lo que le hizo \u2018olvidar por un momento la enorme distancia que me separaba de Inglaterra\u2019. Al m\u00e9dico Edward Rigby, que visitaba la ciudad ese a\u00f1o, le invitaron a una cena al estilo ingl\u00e9s<\/em> (todo en ingl\u00e9s). <\/p>\n\n\n\n

Setenta a\u00f1os despu\u00e9s, sobre la situaci\u00f3n en Menton, en el extremo oriental de la costa, Dr. J. Henry Bennet<\/a> Se ha registrado lo siguiente: \u201cSeg\u00fan me han contado los due\u00f1os de los hoteles de Menton, las cenas que exigimos y solicitamos cada d\u00eda en los hoteles son para ellos cenas de gala, algo que ni se les ocurrir\u00eda preparar a menos que fuera para recibir a amigos con motivo de una boda o un bautizo. Para ofrecer este alto nivel de comida a varios cientos de desconocidos, hubo que rebuscar por todo el campo en un radio de cien millas.\u201d<\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda \u00fanica de Niza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda de Niza, y de la Costa Azul en general, supone un respiro frente a los platos m\u00e1s pesados que suelen ser habituales en el norte de Francia. Inspir\u00e1ndose en los productos de temporada y en la riqueza natural de la tierra y el mar, los habitantes de Niza han desarrollado una gastronom\u00eda emblem\u00e1tica que es en parte francesa y en parte mediterr\u00e1nea, con un toque ingl\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Con su buena selecci\u00f3n de restaurantes con estrellas Michelin y una gran variedad de platos t\u00edpicos de la zona, la Costa Azul es un lugar ideal tanto para disfrutar de la alta cocina como de la comida r\u00fastica, todo ello con vistas al Mediterr\u00e1neo. La cocina de Niza es tan deliciosa que los veteranos de la ciudad est\u00e1n intentando que la UNESCO reconozca 90 recetas emblem\u00e1ticas, entre las que se incluye la ensalada ni\u00e7oise. <\/p>\n\n\n\n

Niza tambi\u00e9n es \u00fanica porque no hace falta salir de la ciudad para visitar vi\u00f1edos y bodegas. Con solo 70 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos, AOC Bellet<\/a> Es una de las regiones vin\u00edcolas m\u00e1s peque\u00f1as de Francia y la \u00fanica que se encuentra \u00edntegramente dentro de los l\u00edmites de una ciudad. Las dos variedades de uva aut\u00f3ctonas, la Braquet y la Folle noire, son anteriores a la ocupaci\u00f3n romana de la Costa Azul. No te pierdas las a\u00f1adas antiguas en las salas de cata de Cave Bianchi <\/svg><\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Consejo: \u201cNi\u00e7ois\u201d y \u201cNi\u00e7oise\u201d significan \u201cde Niza\u201d en franc\u00e9s, as\u00ed que los ver\u00e1s en los nombres de muchos de estos platos t\u00edpicos.<\/p>\n\n\n\n

Los ingredientes<\/h4>\n\n\n
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Los ingredientes de temporada de los mercados locales juegan un papel clave en la gastronom\u00eda local. Gracias a su clima especialmente agradable, Niza es una ciudad en la que se practica mucho el concepto \u00abde la granja a la mesa\u00bb, ya que casi todos los ingredientes se cultivan en granjas cercanas. <\/p>\n\n\n\n

Los vecinos \u2014incluidos los chefs profesionales\u2014 se dirigen a el mercado de Cours Saleya<\/a> <\/svg><\/a> para comprar ingredientes para preparar comida casera. Considerado uno de los mejores mercados de Francia por el Consejo Nacional de las Artes Culinarias, este mercado ofrece los ingredientes m\u00e1s frescos y de origen local de la ciudad. Bajo los toldos a rayas se exponen flores de colores como dalias y geranios, y los clientes pueden recorrer un puesto tras otro de verduras, frutas y quesos ecol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n

Incluso delicias como las trufas de invierno, con su intenso aroma, que se pueden encontrar en restaurantes como Terre du Truffes <\/svg><\/a> provienen de grupos de recolectores que se adentran en los bosques de robles de los cercanos Alpes Mar\u00edtimos. Las setas de temporada m\u00e1s asequibles, como los rebozuelos y los boletus, tambi\u00e9n se recogen en los alrededores.<\/p>\n\n\n\n

Los nizardos son siempre muy creativos a la hora de cocinar verduras: mientras que los delicados p\u00e9talos amarillos del calabac\u00edn casi nunca se usan en otras partes de Francia, aqu\u00ed les sacan mucho partido en farcis<\/em> (mira m\u00e1s abajo) y otros platos variados. La forma m\u00e1s popular de cocinar las flores, que adornan los puestos de los mercados de toda la regi\u00f3n de mayo a septiembre, es fre\u00edrlas en una masa ligera para hacer bu\u00f1uelos <\/em>(bu\u00f1uelos).<\/p>\n\n\n\n

Cocina nissarde<\/h4>\n\n\n\n

Niza se toma muy en serio su gastronom\u00eda tradicional. La ciudad ha creado una etiqueta de certificaci\u00f3n llamada \u00abCuisine Nissarde\u00bb para que los amantes de la buena mesa sepan d\u00f3nde ir a disfrutar de los platos tradicionales de la ciudad. Puedes disfrutar de la aut\u00e9ntica cocina de Niza y de sus sabores originales en uno de los restaurantes que cuentan con esta etiqueta \u201c<\/a>Cocina nissarde<\/a>\u201d<\/a>. En toda la Costa Azul hay unas dos docenas de restaurantes con la denominaci\u00f3n oficial de \u201cCuisine Nissarde\u201d, ocho de ellos en Vieux Nice o cerca de all\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1 el m\u00e1s aut\u00e9ntico sea el que lleva una familia Chez Acchiardo<\/a> <\/svg><\/a>, que lleva siendo un lugar muy querido por los de aqu\u00ed desde 1927, donde sirven platos tradicionales como daube<\/em>, un guiso de ternera con vino tinto y hierbas mediterr\u00e1neas; trouchia te cuento<\/em>, una frittata con acelgas tiernas; y pissaladi\u00e8re<\/em>, una torta de pan con cebolla caramelizada, anchoas y aceitunas. Aqu\u00ed y en muchos otros restaurantes, no te olvides de probar caca de perro<\/em>, \u00f1oquis verdes con pistou<\/em>, la versi\u00f3n ligure (del norte de Italia) del pesto.<\/p>\n\n\n\n

Los platos m\u00e1s famosos de Niza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Entre tomar el sol en la las resplandecientes playas de la Costa Azul<\/a> Y mientras recorres sus sinuosas calles, no te olvides de probar estos platos t\u00edpicos de Niza:<\/p>\n\n\n\n

Socca (tambi\u00e9n conocida como farinata)<\/h4>\n\n\n
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La socca (tambi\u00e9n llamada farinata), el aperitivo por excelencia de Niza, se disfruta mejor como aperitivo con una copa bien fr\u00eda de rosado de C\u00f4tes de Provence. No hace falta cuchillo ni tenedor, es la mejor comida r\u00e1pida francesa: se mezclan harina de garbanzos, aceite de oliva y sal hasta obtener una masa homog\u00e9nea que, tras reposar varias horas, se cuece en un horno de le\u00f1a en grandes bandejas redondas para socca. El resultado es una tortita crujiente y dorada con un interior suave y sabroso. <\/p>\n\n\n\n

Pide una raci\u00f3n grande, \u00e9chale una buena cantidad de pimienta negra y comp\u00e1rtela con tus amigos. La socca, rica en prote\u00ednas y sin gluten de forma natural, es una opci\u00f3n genial si buscas una comida ligera o un tentempi\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

D\u00f3nde probarlo:<\/strong> Escondido detr\u00e1s del puerto de Niza, Chez Pipo<\/a> <\/svg><\/a> ha sido el sitio al que acudir para una porci\u00f3n de socca<\/em> desde 1923. Prep\u00e1rate para esperar a que te den mesa: la excelente reputaci\u00f3n de Chez Pipo se ha convertido en uno de los secretos peor guardados de Niza, tanto entre los lugare\u00f1os como entre los turistas m\u00e1s avispados.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfNo te apetece sentarte? En Niza ver\u00e1s a vendedores ambulantes haciendo socca en puestos en la acera. Tambi\u00e9n puedes comprar un trozo para picar mientras vas de compras por los mercados de comida al aire libre<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Prep\u00e1ralo en casa: <\/strong>Receta de socca<\/a><\/p>\n\n\n\n

Farcis Ni\u00e7ois (tambi\u00e9n conocidos como Les Petits Farcis)<\/h4>\n\n\n
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Los \u201cfarcis ni\u00e7ois\u201d, tambi\u00e9n conocidos como \u00ables petits farcis\u00bb, son un plato que a menudo se traduce mal en los men\u00fas, para gran desconcierto de los turistas, que se quedan pregunt\u00e1ndose qu\u00e9 puede ser eso de \u00abun plato de cosas rellenas\u00bb. En realidad, es una deliciosa especialidad local que consiste en verduras al horno \u2014normalmente pimientos, berenjenas, calabacines y sus flores, e incluso cebollas\u2014 rellenas de carne picada de ternera y vacuno, pan rallado y verduras, a veces espolvoreadas con un poco de queso parmesano. <\/p>\n\n\n\n

Las verduras rellenas pueden variar de tama\u00f1o y, a veces, se sirven como aperitivo, pero a menudo constituyen un plato principal muy satisfactorio acompa\u00f1adas de una ensalada grande y un buen trozo de pan. Los \u201cfaris ni\u00e7ois\u201d, que se suelen comer durante \u00abla belle saison\u00bb (primavera y verano), son una comida ligera y refrescante. Disfr\u00fatalos como un almuerzo ligero en un d\u00eda caluroso o como plato de verduras en una suntuosa cena provenzal.<\/p>\n\n\n\n

D\u00f3nde probarlo: <\/strong>Los \u00abpetits farcis\u00bb aparecen en la mayor\u00eda de las cartas de los restaurantes, pero si quieres vivir una experiencia aut\u00e9ntica, ac\u00e9rcate a las callejuelas del Vieux Nice y busca una mesa en Restaurante Acchiardo<\/a> <\/svg><\/a>. Este local, que lleva varias d\u00e9cadas siendo un negocio familiar, es toda una instituci\u00f3n de la zona y se especializa en cocina ni\u00e7oise r\u00fastica y sencilla, como los \u00abpetits farcis\u00bb. A diferencia de esos sitios para turistas que se esfuerzan por atraer a la gente, Acchiardo parece llenarse sin esfuerzo noche tras noche. Ten en cuenta que cierra los fines de semana y durante el mes de agosto, cuando hay much\u00edsima gente.<\/p>\n\n\n\n

Prep\u00e1ralo en casa: <\/strong>Receta de \u00abfarcis ni\u00e7ois\u00bb<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pan Bagnat<\/h4>\n\n\n
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Siempre orgullosos de su famosa ensalada ni\u00e7oise, los lugare\u00f1os inventaron una versi\u00f3n para llevar: en general, la pan bagnat<\/em> es todo lo bueno de una ensalada ni\u00e7oise \u2014at\u00fan, huevo cocido, anchoas, r\u00e1bano, apio, alcachofas, aceitunas\u2014 rociada con aceite de oliva y metida en un bocadillo hecho con \u201cpain d\u2019campagne\u201d (pan de campo) integral reci\u00e9n horneado. <\/p>\n\n\n\n

Consejo: Aunque a los franceses les encanta la mayonesa, nunca pidas mayonesa con tu pan bagnat. \u00a1O es aceite de oliva o nada!<\/p>\n\n\n\n

D\u00f3nde probarlo:<\/strong> Durante tu estancia en Niza, ver\u00e1s pan bagnat por todas partes, desde cafeter\u00edas elegantes hasta panader\u00edas de barrio y puestos de comida en las calles y en los mercados. El quiosco de comida para llevar \u00abChez TinTin\u00bb <\/svg><\/a> Es un sitio de confianza para encontrar pan bagnat (por unos 5 \u20ac). La mayor\u00eda de las panader\u00edas de Niza tambi\u00e9n tienen bastante en stock.<\/p>\n\n\n\n

Es ideal para llev\u00e1rtelo a la playa a hacer un p\u00edcnic o para comer algo r\u00e1pido. Pero te aviso: no es precisamente la comida m\u00e1s f\u00e1cil de comer. El pan, un bollo grande y redondo, y su relleno tienden a convertirse en un desastre que se desparrama, \u00a1as\u00ed que c\u00f3melo solo o con alguien a quien no est\u00e9s intentando impresionar!<\/p>\n\n\n\n

Prep\u00e1ralo en casa: <\/strong>Receta del pan bagnat<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ensalada ni\u00e7oise y pasta ni\u00e7oise <\/h4>\n\n\n
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La ensalada ni\u00e7oise es famosa incluso fuera de Francia. Pero que ya la hayas probado antes no significa que debas pasarla por alto en tu viaje a Niza. Al fin y al cabo, los productos de temporada y los ingredientes frescos y locales son la esencia de la cocina ni\u00e7oise. Los ingredientes que componen esta ensalada tan variada y deliciosa \u2014anchoas, aceitunas, huevos, aceite de oliva y verduras de verano\u2014 alcanzan su m\u00e1xima calidad en el sur de Francia. <\/p>\n\n\n\n

La ensalada ni\u00e7oise es ideal tanto para comer como para cenar. Te levantar\u00e1s de la mesa con la sensaci\u00f3n de haber disfrutado de una comida sustanciosa sin sentirte demasiado lleno.<\/p>\n\n\n\n

Una variante muy conocida de este plato es la pasta ni\u00e7oise, en la que se sustituyen la lechuga y el huevo por pasta.<\/p>\n\n\n\n

D\u00f3nde probarlo:<\/strong> Lou Balico<\/a> <\/svg><\/a> Es famoso por su ensalada ni\u00e7oise, que se diferencia de la versi\u00f3n americana porque lleva alcachofas en lugar de jud\u00edas verdes, adem\u00e1s de anchoas y verduras encurtidas cortadas en dados, todo ello servido sobre una base de lechuga fresca con at\u00fan, aceitunas, tomate y un huevo cocido.<\/p>\n\n\n\n

Prep\u00e1ralo en casa: <\/strong>Receta de ensalada ni\u00e7oise<\/a> y Receta de pasta a la ni\u00e7oise<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pissaladi\u00e8re<\/h4>\n\n\n\n

La pissaladi\u00e8re es una masa de pan gruesa cubierta con aceitunas negras, cebolla caramelizada y anchoas enteras. Lo creas o no, la pissaladi\u00e8re sol\u00eda ser el desayuno por excelencia de Niza. El ingrediente m\u00e1s importante de la pissaladi\u00e8re son las anchoas, pero no dejes que eso te eche para atr\u00e1s. Las anchoas en sal del Mediterr\u00e1neo tienen un sabor salado maravilloso, mucho m\u00e1s apetecible que las de lata. Hoy en d\u00eda, es habitual encontrarlas como aperitivo tanto en la comida como en la cena.<\/p>\n\n\n\n

Prep\u00e1ralo en casa: <\/strong>Receta de pissaladi\u00e8re<\/a><\/p>\n\n\n\n

Sopa de pistou<\/h4>\n\n\n\n

\u201cEl \u201dpistou\u00bb es una salsa \u00fanica, parecida al pesto, que se sirve en una cucharada encima de esta sopa de verduras. Como el sibarita estadounidense Waverley Root<\/a> Como ya se ha dicho, es una de las mejores sopas que existen. Adem\u00e1s de verduras como zanahorias, calabac\u00edn y patatas, la \u00absoupe au pistou\u00bb tambi\u00e9n lleva alubias sustanciosas y un toque de hierbas frescas. Como muchos platos t\u00edpicos de Niza, es ligera, sana y muy sabrosa.<\/p>\n\n\n\n

Prep\u00e1ralo en casa: <\/strong>Receta de sopa de pistou<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ratatouille<\/h4>\n\n\n
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Despu\u00e9s de la ensalada ni\u00e7oise, el ratatouille es probablemente el plato m\u00e1s famoso de Niza. \u00bfTe acuerdas de esa pel\u00edcula de animaci\u00f3n en la que sale una rata que sue\u00f1a con convertirse en chef? Pues este es el plato que inspir\u00f3 esa pel\u00edcula. <\/p>\n\n\n\n

Este guiso de verduras lleva tomates, cebollas, calabacines, berenjenas y pimientos, todo ello salteado con ajo y hierbas provenzales (una mezcla de hierbas secas, normalmente or\u00e9gano, romero, tomillo y mejorana, entre otras). El aut\u00e9ntico ratatouille es un guiso de verduras sin florituras, tan sustancioso que basta para una comida por s\u00ed solo. <\/p>\n\n\n\n

D\u00f3nde probarlo:<\/strong> La entrada discreta de La Merenda<\/a> <\/svg><\/a> Puede que no llame la atenci\u00f3n a primera vista, pero es uno de los mejores sitios de la ciudad para probar especialidades locales como esta. El chef, Dominique le Stanc, dej\u00f3 atr\u00e1s las estrellas Michelin que se gan\u00f3 en el aclamado Le Chantecler (en el Hotel Negresco) para abrir este acogedor restaurante en el casco antiguo, donde se dedica a la aut\u00e9ntica cocina ni\u00e7oise. <\/p>\n\n\n\n

Es una oportunidad \u00fanica para probar platos locales preparados por un chef con estrella Michelin a precios asequibles, y si est\u00e1s en Niza durante los meses de verano, te preparar\u00e1 un ratatouille excepcional con verduras de la zona.<\/p>\n\n\n\n

Prep\u00e1ralo en casa: <\/strong>Receta de ratatouille<\/a><\/p>\n\n\n\n

Daube ni\u00e7oise<\/h4>\n\n\n\n

La Daube Ni\u00e7oise es un guiso de ternera que, acompa\u00f1ado de una botella de C\u00f4tes du Rh\u00f4ne, resulta una cena sustanciosa para una noche fresca. No dejes que el sol del Mediterr\u00e1neo te disuada de pedir este plato, que se sirve en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o. Los ingredientes t\u00edpicos de un guiso \u00abdaube\u00bb son carne de ternera estofada y verduras frescas, aderezadas con un \u00abbouquet garni\u00bb. Sin embargo, los de Niza a\u00f1aden tres ingredientes especiales a sus guisos: setas cremini, brandy y pimienta de cayena. Las setas con su sabor terroso, la pimienta picante y el branda local, de sabor dulce, transforman un guiso sencillo y reconfortante en una rica experiencia culinaria.<\/p>\n\n\n\n

D\u00f3nde probarlo:<\/strong> Al igual que con el farcis,<\/em> La mayor\u00eda de los restaurantes ofrecen un daube,<\/em> pero muchos no est\u00e1n a la altura. La Merenda <\/svg><\/a> Es ideal para preparar un Daube Ni\u00e7oise perfecto, en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Prep\u00e1ralo en casa: <\/strong>Receta de la Daube Ni\u00e7oise<\/a><\/p>\n\n\n\n

Raviolis de Niza<\/h4>\n\n\n\n

Aunque mucha gente piensa que estos raviolis son de Italia, la verdad es que este plato de pasta se invent\u00f3 en la Costa Azul y sigue siendo muy popular en Niza. Estos deliciosos raviolis se preparan tradicionalmente con las sobras del \u00abdaube ni\u00e7ois\u00bb. Al usar la carne de ternera ya guisada, el relleno de la pasta queda tierno y sabroso, y el propio guiso sirve como salsa perfecta. Sin embargo, tambi\u00e9n es habitual encontrar raviolis ni\u00e7ois rellenos de carne picada y del segundo ingrediente imprescindible: las acelgas. Como la pasta fresca siempre es un placer, no te olvides de buscar este plato cuando salgas a comer por los numerosos restaurantes de Niza.<\/p>\n\n\n\n

Prep\u00e1ralo en casa: <\/strong>Receta de raviolis de Niza<\/a><\/p>\n\n\n\n

Tarta de acelgas<\/h4>\n\n\n
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Aunque se trata de una tarta de postre, y aunque no lo parezca, su ingrediente principal es la acelga. La masa que forma la cubierta y la base est\u00e1 hecha con aceite de oliva, y el relleno lleva parmesano, pi\u00f1ones y, por supuesto, acelga. A veces tambi\u00e9n se le a\u00f1ade una capa de manzana. <\/p>\n\n\n\n

Aunque lleva un mont\u00f3n de verdura, este plato es dulce, est\u00e1 riqu\u00edsimo y es la forma perfecta de terminar una comida. \u00a1Piensa que es como una tarta de zanahoria o un pastel de boniato!<\/p>\n\n\n\n

Prep\u00e1ralo en casa: <\/strong>Receta de tourte de acelgas<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Si quieres que tu experiencia degustando estas apetitosas delicias francesas sea lo m\u00e1s agradable posible, pru\u00e9balas en Niza. O p\u00e1sate por El incre\u00edble mercado de Niza<\/a> y hazte con algunas delicias locales. Al fin y al cabo, la autenticidad es una de las mejores formas de asegurarte una comida deliciosa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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