Cuisine de Nice : plats locaux à essayer

La cuisine française est célèbre dans le monde entier pour ses saveurs élégantes. Pourtant, la cuisine de Nice n'est probablement pas ce que la plupart des gens ont en tête lorsqu'ils pensent à la cuisine française. Située sur la côte sud, la culture culinaire de Nice est unique, combinant les influences méditerranéennes, anglaises et provinciales françaises. Contrairement au reste de la France, la plupart des plats pour lesquels Nice est connu sont végétaliens ou végétariens et plutôt sains.

The English Influence

La réputation de la France en tant que patrie de la gastronomie s'est forgée en grande partie à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Au XVIIIe siècle, les visiteurs anglais en France déploraient la cuisine locale et imposaient autant que possible les délices de la cuisine anglaise aux Français.

À Nice, le 20 septembre 1789, Arthur Young se retrouve à manger du rôti de bœuf, du pudding aux prunes et du porter, ce qui lui fait « abandonner un instant l'idée de la formidable distance qui me séparait de l'Angleterre ». Le médecin Edward Rigby, en visite dans la ville cette année-là, a eu droit à un dîner tout à l’anglaise (tout en anglais).

Seventy years later, of the situation in Menton at the eastern end of the coast, Dr J. Henry Bennet recorded: “As I have been told by Menton hotel keepers, the dinners we positively require and exact every day at the hotels are to them festive dinners, which they never dream of unless to welcome friends for a marriage or a baptism. To provide this high standard of food, to many hundred strangers, the country had to be ransacked for a hundred miles around.”

La cuisine unique de Nice

La cuisine de Nice, et de la Côte d'Azur en général, est une pause rafraîchissante par rapport aux plats copieux plus courants dans les régions du nord de la France. Inspirés par la saisonnalité et la générosité naturelle de la terre et de la mer, les habitants de Nice ont développé une cuisine emblématique qui est en partie française et en partie méditerranéenne, avec une touche anglaise.

Avec son lot de restaurants étoilés au guide Michelin et une grande variété de plats locaux, la Côte d'Azur est un endroit idéal pour déguster une cuisine raffinée ou rustique tout en admirant la Méditerranée. La cuisine niçoise est si savoureuse que les anciens de la ville souhaitent que 90 recettes clés, dont la salade niçoise, soient reconnues par l'UNESCO.

Nice est également unique dans le sens où vous n'avez pas besoin de quitter les limites de la ville pour visiter les vignobles et les établissements vinicoles. Avec seulement 70 hectares de vignes, AOC Bellet is among the smallest wine regions in France, and the only one found entirely within city limits. The two indigenous grape varieties, Braquet and Folle noire, predate the Riviera’s Roman occupation. Look out for early vintages in the tasting rooms of Cave Bianchi .

Astuce : « Niçois » et « Niçoise » signifient « de Nice » en français et apparaîtront donc dans les noms de plusieurs de ces plats locaux.

The Ingredients

Les ingrédients de saison provenant des marchés locaux jouent un rôle essentiel dans la cuisine locale. En raison du climat particulièrement hospitalier, Nice est une ville où l'on cultive essentiellement de la ferme à la table, la quasi-totalité des ingrédients étant cultivés dans les fermes voisines.

Residents—including professional chefs—head to the Cours Saleya market to grab ingredients for home-cooked meals. Ranked as one of the best markets in France by the National Council for the Culinary Arts, this market offers the freshest and most locally sourced ingredients in town. Striped awnings house colorful flowers such as dahlias and geraniums and customers can peruse through stall after stall of organic vegetables, fruits and cheese.

Even delicacies like the pungent winter truffles found in restaurants like Terre du Truffes hail from foraging parties high the nearby Alpes-Maritimes’ oak forests. Less pricey seasonal fungi like chanterelles and ceps are also sourced nearby.

The Niçois are unfailingly creative when it comes to vegetables: While the delicate yellow petals of the courgette are rarely used in other parts of France, here they are put to good use in farcis (see below) and various other dishes. The most popular way of cooking the flowers, which adorn market stands across the region from May through September, is to fry them in a light batter to make beignets (fritters).

Cuisine Nissarde

Nice prend sa cuisine traditionnelle au sérieux. La ville a créé un label de certification appelé Cuisine Nissarde pour permettre aux gourmets de savoir où aller pour déguster les plats traditionnels locaux de la ville. Vous pourrez déguster la cuisine authentique de Nice et ses saveurs originales dans l'un des restaurants labellisés "Cuisine Nissarde”Sur la Côte d'Azur, on compte environ deux douzaines de restaurants officiellement labellisés « Cuisine Nissarde », dont huit dans ou à proximité du Vieux Nice.

Perhaps the most authentic is family-run Chez Acchiardo , which has been beloved by locals since 1927, serving traditional dishes like daube, beef stew made with red wine and Mediterranean herbs; trouchia, a frittata with baby Swiss chard; and pissaladière, a flatbread topped with caramelized onions, anchovies, and olives. Here and at many other restaurants, be sure to try merda de can, green gnocchi topped with pistou, the Ligurian (Northern Italian) version of pesto.

Les plats les plus célèbres de Nice

Between sunbathing on the glistening French Riviera beaches et en explorant les rues sinueuses, n'oubliez pas d'essayer ces plats typiques de Nice :

Socca (aka, Farinata)

En-cas niçois par excellence, la Socca (également appelée farinata) se déguste de préférence à l'apéritif avec un verre de rosé Côtes de Provence bien frais. Pas besoin de couteau ni de fourchette, c'est le meilleur de la restauration rapide française : farine de pois chiche, huile d'olive et sel sont mélangés pour obtenir un mélange onctueux qui, après plusieurs heures de repos, est cuit au four à bois, dans de grands plateaux à socca ronds. Le résultat est une crêpe dorée et croustillante avec un intérieur moelleux et savoureux.

Commandez une grande portion, saupoudrez généreusement de poivre noir et partagez avec vos amis. Riche en protéines et naturellement sans gluten, la socca est un excellent choix si vous recherchez un repas léger ou une collation.

Where to try it: Niché derrière le port de Nice, Chez Pipo has been the place to go for une part de socca depuis 1923. Attendez-vous à attendre une table : l'excellente réputation de Chez Pipo est devenue l'un des secrets les moins bien gardés de Nice parmi les locaux et les touristes avertis.

Vous ne voulez pas vous asseoir ? Dans Nice, vous verrez des vendeurs ambulants préparer de la socca sur des étals sur les trottoirs. Vous pouvez également en acheter une part à grignoter pendant que vous magasinez. the open-air food markets.

Make it at home: Socca recipe

Farcis Niçois (aka, Les Petits Farcis)

Les farcis niçois, aussi appelés les petits farcis, sont un plat souvent mal traduit sur les menus, au grand étonnement des touristes qui se demandent ce que peut bien être un « plat de farces ». Il s’agit en fait d’une délicieuse spécialité locale composée de légumes cuits au four – généralement des poivrons, des aubergines, des courgettes et leurs fleurs, et même des oignons – farcis de veau et de bœuf hachés, de chapelure et de légumes, parfois saupoudrés de parmesan.

The stuffed veggies can vary in size and are sometimes served as an appetizer, but often they make a satisfying main meal alongside a large side salad and a hunk of bread. Typically eaten during “la belle saison” (spring and summer), faris niçois make a light and refreshing meal. Enjoy them as a light lunch on a hot day or as the vegetable course of a sumptuous Provincial dinner.

Where to try it: Les petits farcis figurent sur la plupart des menus des restaurants, mais pour une expérience authentique, dirigez-vous vers les rues étroites du Vieux Nice et prenez une table au Restaurant Acchiardo . Family-run for several decades, this local institution specializes in rustic, down-to-earth Niçoise cuisine, including les petits farcis. Unlike the tourist traps that desperately try to lure in visitors, Acchiardo seems to fill up effortlessly night after night. Note that it’s closed on weekends and during the tourist-packed month of August.

Make it at home: Farcis niçois recipe

Pan Bagnat

Ever proud of their world-famous salade Niçoise, the locals invented a portable spinoff: Generally speaking, the pan bagnat c'est tout ce qu'il y a de bon dans une salade niçoise — thon, œuf dur, anchois, radis, céleri, artichauts, olives — arrosée d'huile d'olive et farcie dans un sandwich fait avec du pain de campagne de blé entier fraîchement cuit.

Tip: Even though the French love mayonnaise, you should never ask for mayo with your pan bagnat. It’s olive oil or nothing!

Where to try it: Pendant votre séjour à Nice, vous verrez du pan bagnat partout, des cafés chics aux boulangeries de coin en passant par les stands de nourriture dans les rues et sur les marchés. Le kiosque à emporter Chez TinTin est un endroit fiable pour trouver du pan bagnat (pour environ 5 €). La plupart des boulangeries de Nice en sont également bien approvisionnées.

It’s ideal for taking to the beach for a picnic or for a lunch on the go. Be warned, though: It’s not the easiest of foods to eat. The bread, a large round bun, and its contents are predisposed to becoming an oozing mess, so eat this alone or with someone you’re not necessarily trying to impress!

Make it at home: Pan bagnat recipe

Salade Niçoise & Pâtes Niçoise

La salade niçoise est célèbre bien au-delà des frontières de la France. Mais ce n'est pas parce que vous avez déjà goûté à la salade niçoise que vous devez vous passer de ce plat lors de votre voyage à Nice. Après tout, la saisonnalité et les ingrédients frais et locaux sont au cœur de la cuisine niçoise. Les ingrédients qui composent cette salade complexe et satisfaisante — anchois, olives, œufs, huile d'olive, légumes d'été — sont à leur meilleur dans le sud de la France.

Salade Niçoise is great for either lunch or dinner. You’ll leave the table feeling like you’ve had a rich meal without being overly stuffed.

A famous variation of this dish is pasta Niçoise, where you swap the lettuce and egg for pasta.

Where to try it: Lou Balico is known for their Niçoise salad —which varies from the American version, with artichokes in place of haricots verts, plus anchovies and pickled diced vegetables, served over fresh greens with tuna, olives, tomato, and a boiled egg.

Make it at home: Salade Niçoise recipe et pasta Niçoise recipe

Pissaladière

La pissaladière est une pâte à pain épaisse garnie d'olives noires, d'oignons caramélisés et d'anchois entiers. Croyez-le ou non, la pissaladière était autrefois le petit-déjeuner Nice par excellence. L'ingrédient le plus important d'une pissaladière est l'anchois, mais ne vous laissez pas décourager. Les anchois salés de la Méditerranée ont une merveilleuse saveur savoureuse, beaucoup plus savoureuse que les variétés en conserve. Aujourd'hui, vous le trouverez probablement à l'apéritif au déjeuner et au dîner.

Make it at home: Pissaladière recipe

Soupe au Pistou

“Pistou” is a unique pesto-like sauce, which comes in a dollop on top of this vegetable soup. As the American gourmand Waverley Root observé, c'est l'une des meilleures soupes connues de l'homme. En plus des légumes comme les carottes, les courges d'été et les pommes de terre, la soupe au pistou contient également des haricots copieux et un éclat d'herbes fraîches. Comme beaucoup de plats typiques de Nice, il est léger, sain et très savoureux.

Make it at home: Soupe au pistou recipe

Ratatouille

Après la salade niçoise, la ratatouille est probablement le plat le plus célèbre de Nice. Vous vous souvenez du film d'animation dans lequel le rat rêve de devenir chef ? C'est le plat qui a inspiré ce film.

Ce ragoût de légumes est composé de tomates, d'oignons, de courgettes, d'aubergines et de poivrons, le tout sauté avec de l'ail et des herbes de Provence (un mélange d'herbes séchées, généralement de l'origan, du romarin, du thym et de la marjolaine, entre autres). La véritable ratatouille est un ragoût de légumes simple et suffisamment nourrissant pour être consommé comme repas à part entière.

Where to try it: The unassuming entrance to La Merenda Ce restaurant n'attire peut-être pas immédiatement l'attention, mais c'est l'un des meilleurs endroits de la ville pour goûter des spécialités locales comme celle-ci. Le chef Dominique le Stanc a abandonné les étoiles Michelin qu'il avait obtenues au célèbre Le Chantecler (à l'hôtel Negresco) pour ouvrir cette salle à manger confortable dans la vieille ville, où il se concentre sur la cuisine niçoise authentique.

C'est une occasion rare de déguster des plats locaux cuisinés par un chef étoilé à des prix accessibles, et si vous êtes à Nice pendant les mois d'été, il vous cuisinera une ratatouille exceptionnelle à base de légumes locaux.

Make it at home: Ratatouille recipe

Daube Niçoise

La Daube Niçoise est un ragoût de bœuf qui, accompagné d'une bouteille de Côtes du Rhône, constitue un dîner copieux par une soirée fraîche. Ne laissez pas le soleil méditerranéen vous décourager de commander ce plat, servi à tout moment de l'année. Les ingrédients typiques d'un ragoût daube sont du bœuf braisé et des légumes frais parfumés d'un bouquet garni. Cependant, les habitants de Nice ajoutent trois ingrédients spéciaux à leurs ragoûts : des champignons cremini, du brandy et du poivre de Cayenne. Les champignons terreux, le poivre épicé et la douce branda locale transforment un ragoût simple et réconfortant en une riche expérience culinaire.

Where to try it: As with the farcis, most restaurants offer a daube, but many are below par. La Merenda makes the perfect Daube Niçoise, year-round.

Make it at home: La Daube Niçoise recipe

Raviolis Niçois

Même si beaucoup de gens supposent que ces raviolis viennent d'Italie, la vérité est que ce plat de pâtes a été inventé sur la Côte d'Azur et est toujours très populaire en Nice. Ces délicieux raviolis sont confectionnés traditionnellement avec les restes de daube niçois. L'utilisation du bœuf déjà cuit donne une garniture tendre et savoureuse pour les pâtes, et le ragoût lui-même constitue la sauce parfaite. Mais il est également courant de trouver des raviolis niçois fourrés au bœuf haché et au deuxième ingrédient incontournable, la bette à carde. Comme les pâtes fraîches sont toujours un régal, gardez un œil sur ce plat lorsque vous mangez dans les nombreux restaurants de Nice.

Make it at home: Raviolis niçois recipe

Tourte de Blettes

Bien qu'il s'agisse d'une tarte au dessert, on ne s'en douterait pas, mais son ingrédient principal est la blette. La pâte qui forme la croûte supérieure et la base est faite avec de l'huile d'olive et la garniture est composée de parmesan, de pignons de pin et, bien sûr, de blette. Parfois, une couche de pomme est également incluse.

Despite the fact that it’s heavily comprised of a vegetable, this dish is sweet, delicious and the perfect way to end a meal. Think of it as comparable to carrot cake or sweet potato pie!

Make it at home: Tourte de blettes recipe

Si vous souhaitez rendre votre expérience de dégustation de ces plats français alléchants aussi agréable que possible, essayez-les en Nice. Ou passez nous voir L'incroyable marché de Nice and pick up some local delicacies. After all, authenticity is one of the best ways to ensure a delicious meal.