Nice konyhája: Kipróbálható helyi ételek

French food is famous around the world for its elegant flavors. Yet, the cuisine of Nice is probably not what most people have in mind when they think of French food. Located on the southern coast, Nice’s food culture is unique, combining Mediterranean, English, and Provincial French influences. Unlike the rest of France, many of the dishes that Nice is known for are vegan or vegetarian-friendly, and on the healthy side.

Az angol befolyás

The reputation France now enjoys as the home of fine cuisine was forged largely in the late 19th and early 20th centuries. In the 18th century, English visitors to France deplored the local fare and, as far as possible, imposed the delicacies of English cuisine on the French.

In Nice, on 20 September 1789, Arthur Young found himself dining on roast beef, plum pudding, and porter, which made him ‘drop for a moment the idea of the formidable distance that separated me from England’. The physician Edward Rigby, visiting the town that year, was treated to a dinner tout à l'anglaise (everything English).

Hetven évvel később a part keleti végén fekvő mentoni helyzetről, Dr. J. Henry Bennet feljegyezték: „Amint azt a Menton szállodavezetők elmondták, a vacsorák, amelyeket minden nap megkövetelünk, és a szállodákban pontosan tartunk, számukra ünnepi vacsorák, amelyekről soha nem álmodnak, hacsak nem köszöntik a barátokat egy házasságkötésre vagy a keresztelőre. Ahhoz, hogy ezt a magas színvonalú élelmet biztosítsák sok száz idegennek, száz mérföldön keresztül kellett feldúlni az országot.”

The Unique Cuisine of Nice

The cuisine of Nice, and the French Riviera in general, is a refreshing break from the heavy dishes that are more common in the northern parts of France. Inspired by seasonality and natural bounty of the land and sea, the people of Nice have developed a landmark cuisine that is part French and part Mediterranean — with an English twist.

With its fair share of Michelin-starred restaurants plus a variety of homegrown dishes, the Côte d’Azur is a great place for both fine dining and rustic fare while overlooking the Mediterranean. Niçoise cuisine is so tasty that city elders are bidding for UNESCO recognition of 90 key recipes including Salade Niçoise.

Nice is also unique in that you don’t need to leave city limits to visit vineyards and wineries. With just 70 hectares under vine, AOC Bellet Franciaország legkisebb borvidékei közé tartozik, és az egyetlen, amely teljes egészében a város határain belül található. A két őshonos szőlőfajta, a Braquet és a Folle noire a Riviéra római megszállása előtt keletkezett. Nézze meg a korai évjáratokat a Cave Bianchi kóstolótermeiben .

Tip: “Niçois” and “Niçoise” means “of Nice” in French, and thus will come up in the names of many of these local dishes.

A hozzávalók

Seasonal ingredients from the local markets play a key role in the local cuisine. Due to the particularly hospitable weather, Nice is a very farm-to-table city, with nearly all ingredient being grown at nearby farms.

A lakosok – köztük a hivatásos szakácsok – irány a Cours Saleya piac hogy megragadja az otthoni ételek alapanyagait. A Nemzeti Kulináris Művészetek Tanácsa által Franciaország egyik legjobb piacának minősített piac a város legfrissebb és legtöbb helyi forrásból származó alapanyagait kínálja. A csíkos napellenzők színpompás virágokat, például dáliákat és muskátlikákat tartalmaznak, a vásárlók pedig a biozöldségek, gyümölcsök és sajtok egyik bódéját böngészhetik.

Még olyan finomságokat is, mint a csípős téli szarvasgomba, amely olyan éttermekben található, mint a Terre du Truffes jégeső a közeli Alpes-Maritimes tölgyeseiből táplálkozó partikon. A kevésbé költséges szezonális gombák, például a rókagomba és a rókagomba szintén a közelben találhatók.

A Niçois-ék kimeríthetetlenül kreatívak a zöldségek terén: Míg a cukkini finom sárga szirmait Franciaország más részein ritkán használják, nálunk jól hasznosítják őket. farcis (lásd lent) és különféle egyéb ételeket. A virágok főzésének legkedveltebb módja, amely májustól szeptemberig a régió piaci standjait díszíti, ha könnyű tésztában sütjük őket. beignets (sütik).

Nissarde konyha

Nice takes their heritage cuisine seriously. The city has created a certification label called Cuisine Nissarde to let foodies know where to go to enjoy the city’s traditional local dishes. You can enjoy the authentic cuisine of Nice and its original flavors in one of the restaurants labelled "Nissarde konyha”. Across the Cote d’Azur, there are about two dozen restaurants that are officially labelled “Cuisine Nissarde,” eight of them in or near Vieux Nice.

Talán a leghitelesebb a családi kézben lévő Chez Acchiardo , amelyet 1927 óta kedvelnek a helyiek, olyan hagyományos ételeket szolgálnak fel, mint pl daube, vörösborral és mediterrán fűszernövényekkel készült marhapörkölt; trouchia, frittata bébi svájci mángollal; és pissaladière, egy laposkenyér karamellizált hagymával, szardella és olajbogyóval. Itt és sok más étteremben mindenképpen próbálja ki merda de can, zöld gnocchi tetején pistou, a pesto ligur (észak-olasz) változata.

Nice’s Most Famous Dishes

Napozás között a csillogó francia riviéra strandjai and exploring the winding streets, be sure to try these quintessentially Nice dishes:

Socca (más néven Farinata)

The definitive Niçois snack, Socca (also called farinata) is best served as an aperitif with a chilled glass of Côtes de Provence rosé. No knife and fork required, it’s French fast food at its best: Chickpea flour, olive oil, and salt are combined to make a smooth mixture, which, after several hours’ rest, is baked in a wood-fired oven, in large, round socca trays. The result is a crispy golden pancake with a soft, tasty interior.

Order a large portion, sprinkle liberally with black pepper, and share with friends. With plenty of protein and naturally gluten-free, socca is a great choice if you’re looking for a light meal or snack.

Hol érdemes kipróbálni: Tucked away behind Nice’s port, Chez Pipo volt az a hely, ahova menni kell une part de socca since 1923. Expect to wait for a table: Chez Pipo’s stellar reputation has become one of Nice’s worst-kept secrets among locals and savvy tourists alike.

Don’t want to sit? In Nice, you’ll see street vendors baking socca in sidewalk stalls. You can also pick up a slice to nibble on while you shop in a szabadtéri élelmiszerpiacokon.

Készítsd el otthon: Socca recept

Farcis Niçois (más néven Les Petits Farcis)

Farcis niçois, also known as les petits farcis, is a dish often mistranslated on menus, much to the bemusement of tourists, who are left wondering what “a plate of stuffs” could possibly be. It is in fact a delicious local specialty consisting of baked vegetables—usually peppers, eggplants, courgettes (zucchini) and their flowers, and even onions—stuffed with minced veal and beef, bread crumbs, and vegetables, sometimes topped with a sprinkling of Parmesan cheese.

A töltött zöldségek különböző méretűek lehetnek, és néha előételként szolgálják fel, de gyakran kielégítő főétkezést készítenek egy nagy köret saláta és egy darab kenyér mellé. Jellemzően a „la belle saison” (tavasszal és nyáron) során fogyasztott faris niçois könnyű és frissítő étel. Élvezze őket könnyű ebédként egy forró napon, vagy egy pazar tartományi vacsora zöldségfogásaként.

Hol érdemes kipróbálni: Les petits farcis feature on most restaurant menus, but for an authentic experience head to the narrow streets of the Vieux Nice and snag a table at Acchiardo étterem . Ez a több évtizede családi kézben lévő helyi intézmény a rusztikus, egyszerű Niçoise konyhára specializálódott, beleértve a les petits farcist is. A turistacsapdákkal ellentétben, amelyek kétségbeesetten próbálják becsábítani a látogatókat, Acchiardo úgy tűnik, hogy könnyedén megtelik estéről estére. Felhívjuk figyelmét, hogy hétvégén és a turistáktól teli augusztusban zárva tart.

Készítsd el otthon: Farcis niçois recept

Pan Bagnat

A helyiek, akik mindig büszkék voltak világhírű salátájukra, a Niçoise-ra, feltaláltak egy hordozható spinoffot: Általánosságban elmondható, hogy a pan bagnat is all that’s good about a Niçois salad —tuna, boiled egg, anchovies, radish, celery, artichokes, olives— drizzled with olive oil and stuffed into a sandwich made with freshly baked whole wheat pain d’campagne (“country bread”).

Tipp: Bár a franciák szeretik a majonézt, soha ne kérj majonézt a serpenyős bagnat mellé. Ez olívaolaj vagy semmi!

Hol érdemes kipróbálni: During your stay in Nice, you’ll see pan bagnat everywhere, from chic cafes to corner bakeries and food stalls on the streets and in markets. The take-away kiosk Chez TinTin is a reliable place to find pan bagnat (for about €5). Most boulangeries in Nice are also well stocked with it.

Ideális a strandra vinni piknikre vagy ebédelni útközben. Figyelmeztetni kell azonban: ez nem a legegyszerűbb étel. A kenyér, egy nagy, kerek zsemle és annak tartalma hajlamos arra, hogy szivárgó rendetlenséggé váljon, ezért fogyaszd egyedül vagy valakivel, akit nem feltétlenül akarsz lenyűgözni!

Készítsd el otthon: Pan bagnat recept

Salade Niçoise & Pasta Niçoise

Salade Niçoise is famous well outside of France. But just because you’ve had salade Niçoise before doesn’t mean you should skip the dish on your trip to Nice. After all, seasonality and fresh, local ingredients are at the heart of Niçoise cooking. The ingredients that make this complex and satisfying salad —anchovies, olives, eggs, olive oil, summer vegetables— are at their best in the south of France.

A Niçoise saláta kiváló ebédre vagy vacsorára. Úgy fog távozni az asztaltól, mintha bőségesen étkezett volna anélkül, hogy túlságosan meg lenne tömve.

Ennek az ételnek egy híres változata a Niçoise tészta, ahol a salátát és a tojást tésztára cseréljük.

Hol érdemes kipróbálni: Lou Balico a Niçoise salátájáról ismertek – amely eltér az amerikai változattól, articsókával a paprikás verts helyett, plusz szardella és savanyú kockára vágott zöldségek, friss zöldek mellett tonhal, olajbogyó, paradicsom és főtt tojás mellett.

Készítsd el otthon: Niçoise saláta receptje és tészta Niçoise recept

Pissaladière

Pissaladière is thick bread dough topped with black olives, caramelized onions, and whole anchovies. Believe it or not, pissaladière was once the quintessential Nice breakfast. The most important ingredient in a pissaladière is anchovies, but don’t let that deter you. Salted anchovies from the Mediterranean have a wonderful savory flavor that’s much more palatable than the canned varieties. Today, you’re likely to find it as an appetizer at both lunch and dinner.

Készítsd el otthon: Pissaladière recept

Soupe au Pistou

A „Pistou” egy egyedi pesto-szerű szósz, amely egy gombócban kerül a zöldségleves tetejére. Mint az amerikai ínyenc Waverley Root observed, it’s one of the finest soups known to man. In addition to vegetables like carrots, summer squash, and potatoes, soupe au pistou also contains hearty beans and a burst of fresh herbs. Like a lot of typical Nice dishes, it’s light, healthy, and very flavorful.

Készítsd el otthon: Soupe au pistou recept

lecsó

After the salade niçoise, ratatouille is probably the most famous dish from Nice. Remember the animated movie featuring the rat with big dreams of becoming a chef? This is the dish that inspired that film.

This veggie stew consists of tomatoes, onions, courgettes, aubergines, and peppers all sautéed with garlic and herbes de Provence (a mixture of dried herbs, typically oregano, rosemary, thyme and marjoram, among others). True ratatouille is a no-nonsense vegetable stew that is filling enough to have as a meal on its own.

Hol érdemes kipróbálni: Az igénytelen bejárat La Merenda may not immediately catch the eye, but it’s one of the best places in the city to try local specialties like this one. The chef, Dominique le Stanc, walked away from the Michelin stars he earned at the acclaimed Le Chantecler (at the Negresco Hotel) to open this snug dining room in the Old Town, where he concentrates on authentic Niçoise cuisine.

It’s a rare chance to taste local dishes cooked by a Michelin-starred chef at accessible prices, and if you’re in Nice during the summer months, he’ll cook you an exceptional ratatouille made from local veggies.

Készítsd el otthon: Ratatouille recept

Daube Niçoise

La Daube Niçoise is a beef stew which, paired with a bottle of Cotes du Rhone, makes for a hearty dinner on a cool evening. Don’t let the Mediterranean sunshine put you off ordering this dish, which is served at any time of the year. The typical ingredients of a daube stew are braised beef and fresh vegetables flavored with a bouquet garni. However, the people of Nice add three special ingredients to their stews: cremini mushrooms, brandy, and cayenne pepper. The earthy mushrooms, spicy pepper, and sweet local branda transform a simple, comforting stew into a rich culinary experience.

Hol érdemes kipróbálni: Ahogy a farcis, a legtöbb étterem kínál a daba, de sokan a par alatt vannak. La Merenda tökéletes Daube Niçoise-t készít, egész évben.

Készítsd el otthon: La Daube Niçoise receptje

Raviolis Niçois

Even though many people assume that this ravioli came from Italy, the truth is that this pasta dish was invented on the French Riviera and is still super popular in Nice. These delicious ravioli are traditionally made with leftover daube niçois. Using the already-stewed beef yields a tender and flavorful filling for the pasta, and the stew itself serves as the perfect sauce. However, it’s also common to find raviolis niçois filled with ground beef and the second essential ingredient, Swiss chard. As fresh pasta is always a treat, keep an eye out for this dish when you’re eating out in Nice’s many restaurants.

Készítsd el otthon: Raviolis niçois receptje

Tourte de Blettes

Although this is a dessert tart, you wouldn’t think it, but its main ingredient is chard. The pastry that forms the top crust and base is made with olive oil and the filling consists of parmesan, pine nuts and, of course, chard. Sometimes a layer of apple is also included.

Annak ellenére, hogy nagymértékben zöldségből áll, ez az étel édes, finom és tökéletes módja egy étkezés befejezésének. Tekintsd hasonlónak a répatortához vagy az édesburgonyás pitéhez!

Készítsd el otthon: Tourte de blettes recept

If you want to make your experience tasting these tantalizing French foods as nice as possible, try them in Nice. Or stop by Nice’s incredible market és vegyen fel néhány helyi finomságot. Végül is a hitelesség az egyik legjobb módja annak, hogy egy finom ételt biztosítsunk.