Nice konyhája: Kipróbálható helyi ételek

A francia konyha világszerte híres elegáns ízeiről. Mégis, Nice konyhája valószínűleg nem az, amire a legtöbb ember gondol, amikor francia konyháról gondol. A déli parton fekvő Nice gasztronómiai kultúrája egyedülálló, ötvözve a mediterrán, az angol és a vidéki francia hatásokat. Franciaország többi részétől eltérően, Nice számos étele vegán vagy vegetáriánus, és egészséges.

The English Influence

Franciaország mai hírneve, mint a finom konyhaművészet otthona, nagyrészt a 19. század végén és a 20. század elején alakult ki. A 18. században az angol látogatók helytelenítették a helyi ételeket, és amennyire csak lehetett, az angol konyha ínyencségeit erőltették rá a franciákra.

1789. szeptember 20-án, Nice-ban Arthur Young sült marhahúst, szilvás pudingot és portert evett, ami miatt „egy pillanatra elfeledkezett arról a félelmetes távolságról, amely elválasztott Angliától”. Az abban az évben a városba látogató Edward Rigby orvost vacsorára látták vendégül tout à l’anglaise (minden, ami angol).

Seventy years later, of the situation in Menton at the eastern end of the coast, Dr J. Henry Bennet recorded: “As I have been told by Menton hotel keepers, the dinners we positively require and exact every day at the hotels are to them festive dinners, which they never dream of unless to welcome friends for a marriage or a baptism. To provide this high standard of food, to many hundred strangers, the country had to be ransacked for a hundred miles around.”

Nice egyedi konyhája

Nice, és általában a Francia Riviéra konyhája üdítő kikapcsolódást nyújt a Franciaország északi részein gyakoribb nehéz ételekhez képest. A szezonalitás és a szárazföld, valamint a tenger természetes adottságai ihlették Nice népét, akik egy jellegzetes konyhát fejlesztettek ki, amely részben francia, részben mediterrán – egy kis angol csavarral.

A számos Michelin-csillagos étteremmel és a különféle helyi ételekkel teli Côte d'Azur remek hely mind a fine dining, mind a rusztikus ételek elfogyasztására, miközben a Földközi-tengerre néz. A nizzai konyha annyira ízletes, hogy a város vezetői 90 kulcsfontosságú recept, köztük a nizzai saláta UNESCO általi elismerését pályázzák.

A Nice abban is egyedülálló, hogy nem kell elhagyni a város határait ahhoz, hogy szőlőültetvényeket és borászatokat látogassunk el. Mindössze 70 hektárnyi szőlővel... AOC Bellet is among the smallest wine regions in France, and the only one found entirely within city limits. The two indigenous grape varieties, Braquet and Folle noire, predate the Riviera’s Roman occupation. Look out for early vintages in the tasting rooms of Cave Bianchi .

Tipp: A „Niçois” és a „Niçoise” francia nyelven „Nice”-t jelent, és így sok helyi étel nevében szerepelni fog.

The Ingredients

A helyi piacokról származó szezonális alapanyagok kulcsszerepet játszanak a helyi konyhában. A különösen vendégszerető időjárásnak köszönhetően Nice egy nagyon gazdaságtól az asztalig elvű város, ahol szinte az összes hozzávalót a közeli gazdaságokban termesztik.

Residents—including professional chefs—head to the Cours Saleya market to grab ingredients for home-cooked meals. Ranked as one of the best markets in France by the National Council for the Culinary Arts, this market offers the freshest and most locally sourced ingredients in town. Striped awnings house colorful flowers such as dahlias and geraniums and customers can peruse through stall after stall of organic vegetables, fruits and cheese.

Even delicacies like the pungent winter truffles found in restaurants like Terre du Truffes hail from foraging parties high the nearby Alpes-Maritimes’ oak forests. Less pricey seasonal fungi like chanterelles and ceps are also sourced nearby.

The Niçois are unfailingly creative when it comes to vegetables: While the delicate yellow petals of the courgette are rarely used in other parts of France, here they are put to good use in farcis (see below) and various other dishes. The most popular way of cooking the flowers, which adorn market stands across the region from May through September, is to fry them in a light batter to make beignets (fritters).

Cuisine Nissarde

Nice komolyan veszi a hagyományos konyháját. A város létrehozta a Cuisine Nissarde nevű minősítő címkét, hogy az ínyencek tudják, hová menjenek, ha megkóstolják a város hagyományos helyi ételeit. Nice autentikus konyháját és eredeti ízeit a címkével ellátott éttermek egyikében élvezheti. "Cuisine Nissarde”A Cote d'Azur-on körülbelül két tucat olyan étterem található, amely hivatalosan a „Cuisine Nissarde” címkét viseli, ezek közül nyolc Vieux Nice-ben vagy annak közelében található.

Perhaps the most authentic is family-run Chez Acchiardo , which has been beloved by locals since 1927, serving traditional dishes like daube, beef stew made with red wine and Mediterranean herbs; trouchia, a frittata with baby Swiss chard; and pissaladière, a flatbread topped with caramelized onions, anchovies, and olives. Here and at many other restaurants, be sure to try merda de can, green gnocchi topped with pistou, the Ligurian (Northern Italian) version of pesto.

Nice leghíresebb ételei

Between sunbathing on the glistening French Riviera beaches és a kanyargós utcák felfedezése közben mindenképpen kóstolja meg ezeket a jellegzetes Nice ételeket:

Socca (aka, Farinata)

A jellegzetes niçois-i nassolnivaló, a Socca (más néven farinata) aperitifként fogyasztható egy pohár hideg Côtes de Provence rozéval. Nincs szükség késre és villára, ez a francia gyorsétel a javából: a csicseriborsólisztből, az olívaolajból és a sóból sima keveréket készítenek, amelyet több óra pihentetés után fatüzelésű kemencében, nagy, kerek socca tepsikben sütnek meg. Az eredmény egy ropogós, aranybarna palacsinta puha, ízletes belsővel.

Rendelj egy nagy adagot, szórd meg bőségesen fekete borssal, és oszd meg barátaiddal. Sok fehérjét tartalmaz, és természetesen gluténmentes, így a socca remek választás, ha könnyű ételre vagy nassolnivalóra vágysz.

Where to try it: Nice kikötője mögött megbújva, Chez Pipo has been the place to go for une part de socca 1923 óta. Készülj fel arra, hogy várnod kell egy asztalra: A Chez Pipo kiváló hírneve Nice egyik legrettegettebb titkává vált mind a helyiek, mind a hozzáértő turisták körében.

Nem akarsz leülni? Nice-ban utcai árusokat láthatsz, akik soccát sütnek az utcai standokon. Vásárlás közben akár egy szeletet is vehetsz, hogy harapdálhasd. the open-air food markets.

Make it at home: Socca recipe

Farcis Niçois (aka, Les Petits Farcis)

A farcis niçois, más néven les petits farcis, egy olyan étel, amelyet gyakran félrefordítanak az étlapokon, a turisták nagy zavarára, akik azon tűnődnek, hogy mi is lehet az a „tányér finomság”. Valójában egy finom helyi specialitás, amely sült zöldségekből – általában paprikából, padlizsánból, cukkiniből és virágaiból, sőt hagymából – áll, darált borjú- és marhahússal, zsemlemorzsával és zöldségekkel töltve, néha parmezán sajttal megszórva.

The stuffed veggies can vary in size and are sometimes served as an appetizer, but often they make a satisfying main meal alongside a large side salad and a hunk of bread. Typically eaten during “la belle saison” (spring and summer), faris niçois make a light and refreshing meal. Enjoy them as a light lunch on a hot day or as the vegetable course of a sumptuous Provincial dinner.

Where to try it: A „Les petits farcis” (kis farsok) a legtöbb étterem étlapján szerepel, de egy autentikus élményért látogasson el a Vieux Nice keskeny utcáira, és foglaljon asztalt Restaurant Acchiardo . Family-run for several decades, this local institution specializes in rustic, down-to-earth Niçoise cuisine, including les petits farcis. Unlike the tourist traps that desperately try to lure in visitors, Acchiardo seems to fill up effortlessly night after night. Note that it’s closed on weekends and during the tourist-packed month of August.

Make it at home: Farcis niçois recipe

Pan Bagnat

Ever proud of their world-famous salade Niçoise, the locals invented a portable spinoff: Generally speaking, the pan bagnat Ez minden, ami jó egy niçois-i salátában – tonhal, főtt tojás, szardella, retek, zeller, articsóka, olajbogyó –, olívaolajjal meglocsolva, frissen sült teljes kiőrlésű pain d'campagne-ból („paraszti kenyérből”) készült szendvicsbe töltve.

Tip: Even though the French love mayonnaise, you should never ask for mayo with your pan bagnat. It’s olive oil or nothing!

Where to try it: Nice-i tartózkodásod alatt mindenhol pan bagnat-t fogsz látni, a sikkes kávézóktól a sarki pékségeken át az utcákon és a piacokon található ételárusító standokig. Az elvitelre szolgáló Chez TinTin kioszk... megbízható hely pan bagnat beszerzésére (kb. 5 euróért). A Nice környéki boulangeries-ek nagy része is bőven van belőle.

It’s ideal for taking to the beach for a picnic or for a lunch on the go. Be warned, though: It’s not the easiest of foods to eat. The bread, a large round bun, and its contents are predisposed to becoming an oozing mess, so eat this alone or with someone you’re not necessarily trying to impress!

Make it at home: Pan bagnat recipe

Niçoise saláta és Niçoise tészta

A nizzai saláta Franciaországon kívül is híres. De csak azért, mert már evett nizzai salátát, nem jelenti azt, hogy ki kell hagynia az ételt a Nice-i utazásán. Végül is a szezonalitás és a friss, helyi alapanyagok állnak a nizzai konyha középpontjában. Az összetett és laktató salátát alkotó összetevők – szardella, olajbogyó, tojás, olívaolaj, nyári zöldségek – Dél-Franciaországban a legfinomabbak.

Salade Niçoise is great for either lunch or dinner. You’ll leave the table feeling like you’ve had a rich meal without being overly stuffed.

A famous variation of this dish is pasta Niçoise, where you swap the lettuce and egg for pasta.

Where to try it: Lou Balico is known for their Niçoise salad —which varies from the American version, with artichokes in place of haricots verts, plus anchovies and pickled diced vegetables, served over fresh greens with tuna, olives, tomato, and a boiled egg.

Make it at home: Salade Niçoise recipe és pasta Niçoise recipe

Pissaladière

A Pissaladière egy vastag kenyértészta, fekete olajbogyóval, karamellizált hagymával és egész szardellával a tetején. Akár hiszed, akár nem, a pissaladière egykor a Nice reggeli kvintesszenciája volt. A pissaladière legfontosabb összetevője a szardella, de ez ne riasszon el. A mediterrán sózott szardella csodálatosan ízletes, sokkal ízletesebb, mint a konzerv változatok. Manapság valószínűleg előételként fogyasztják ebédre és vacsorára is.

Make it at home: Pissaladière recipe

Soupe au Pistou

“Pistou” is a unique pesto-like sauce, which comes in a dollop on top of this vegetable soup. As the American gourmand Waverley Root Megfigyelhető, hogy ez az egyik legkiválóbb leves, amit az emberiség ismer. A zöldségek, mint a sárgarépa, a tök és a burgonya mellett a soupe au pistou tartalmas babot és egy csipetnyi friss fűszert is tartalmaz. Sok más tipikus Nice ételhez hasonlóan könnyű, egészséges és nagyon ízletes.

Make it at home: Soupe au pistou recipe

Ratatouille

A saláta (salade niçoise) után a ratatouille valószínűleg a Nice leghíresebb étele. Emlékszel arra a rajzfilmre, amelyben a patkány arról álmodik, hogy szakács lesz? Ez az étel ihlette azt a filmet.

Ez a zöldséges ragu paradicsomból, hagymából, cukkiniből, padlizsánból és paprikából áll, mindezt fokhagymával és provence-i fűszerkeverékkel (szárított fűszernövények keverékével, jellemzően oregánóval, rozmaringgal, kakukkfűvel és majoránnával) párolva. Az igazi ratatouille egy sallangmentes zöldséges ragu, amely annyira laktató, hogy önmagában is fogyasztható.

Where to try it: The unassuming entrance to La Merenda Lehet, hogy nem azonnal vonzza a tekintetet, de ez az egyik legjobb hely a városban, ahol megkóstolhatjuk az ehhez hasonló helyi specialitásokat. A séf, Dominique le Stanc, lemondott a elismert Le Chanteclerben (a Negresco Hotelben) szerzett Michelin-csillagairól, hogy megnyissa ezt a meghitt étkezőt az Óvárosban, ahol az autentikus nizzai konyhára összpontosít.

Ritka alkalom nyílik arra, hogy Michelin-csillagos séf által készített helyi ételeket kóstoljunk elérhető áron, és ha a nyári hónapokban Nice-ban jársz, egy kivételes ratatouille-t is főz neked helyi zöldségekből.

Make it at home: Ratatouille recipe

Daube Niçoise

A La Daube Niçoise egy marhapörkölt, amely egy üveg Côtes du Rhône-nal párosítva kiadós vacsorát biztosít egy hűvös estén. Ne hagyja, hogy a mediterrán napsütés eltántorítsa ettől az ételtől, amelyet az év bármely szakában felszolgálnak. A daube pörkölt tipikus összetevői a párolt marhahús és a friss zöldségek, amelyeket egy bouquet garni ízesít. Nice lakosai azonban három különleges összetevőt adnak pörköltjeikhez: barna gombát, brandyt és cayenne-borsot. A földes ízű gombák, a csípős paprika és az édes helyi branda egy egyszerű, laktató pörköltet gazdag kulináris élménnyé varázsolnak.

Where to try it: As with the farcis, most restaurants offer a daube, but many are below par. La Merenda makes the perfect Daube Niçoise, year-round.

Make it at home: La Daube Niçoise recipe

Raviolis Niçois

Bár sokan feltételezik, hogy ez a ravioli Olaszországból származik, az igazság az, hogy ezt a tésztaételt a Francia Riviérán találták fel, és még mindig nagyon népszerű Nice-ban. Ezeket a finom raviolikat hagyományosan maradék daube niçois-ból készítik. A már párolt marhahús felhasználásával puha és ízletes tölteléket kapunk a tészta számára, maga a pörkölt pedig tökéletes szószként szolgál. Azonban gyakori, hogy a ravioli niçois darált marhahússal és a második nélkülözhetetlen hozzávalóval, a mángolddal van töltve. Mivel a friss tészta mindig csemege, figyelj erre az ételre, amikor Nice számos éttermében eszel.

Make it at home: Raviolis niçois recipe

Tourte de Blettes

Bár ez egy desszerttorta, nem is gondolnád, de a fő összetevője a mángold. A felső kérget és az alapot alkotó tészta olívaolajjal készül, a töltelék pedig parmezánból, fenyőmagból és természetesen mángoldból áll. Néha egy réteg almát is tesznek bele.

Despite the fact that it’s heavily comprised of a vegetable, this dish is sweet, delicious and the perfect way to end a meal. Think of it as comparable to carrot cake or sweet potato pie!

Make it at home: Tourte de blettes recipe

Ha szeretnéd, hogy a lehető legkellemesebb élményben legyen részed ezeknek a csábító francia ételeknek a kóstolása során, próbáld ki őket itt: Nice. Vagy látogass el hozzánk Nice hihetetlen piaca and pick up some local delicacies. After all, authenticity is one of the best ways to ensure a delicious meal.