{"id":13953,"date":"2020-02-23T10:13:08","date_gmt":"2020-02-23T09:13:08","guid":{"rendered":"https:\/\/iconicriviera.com\/?p=13953"},"modified":"2026-09-06T11:29:31","modified_gmt":"2026-09-06T09:29:31","slug":"cucina-nizzarda-piatti-tipici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iconicriviera.com\/it\/foodie-dishes-nice-is-known-for\/","title":{"rendered":"La cucina di Nizza: i piatti tipici da provare"},"content":{"rendered":"

La cucina francese \u00e8 famosa in tutto il mondo per i suoi sapori raffinati. Eppure, la cucina di Nizza probabilmente non \u00e8 proprio quello che viene in mente alla maggior parte delle persone quando pensano alla cucina francese. Situata sulla costa meridionale, la cultura gastronomica di Nizza \u00e8 unica e unisce influenze mediterranee, inglesi e della Provenza. A differenza del resto della Francia, molti dei piatti per cui Nizza \u00e8 famosa sono vegani o adatti ai vegetariani, oltre che piuttosto salutari.<\/p>\n\n\n\n

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L'influenza inglese<\/h3>\n\n\n\n

La fama di cui la Francia gode oggi come patria della buona cucina si \u00e8 consolidata soprattutto tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Nel XVIII secolo, i visitatori inglesi in Francia criticavano aspramente la cucina locale e, per quanto possibile, cercavano di imporre ai francesi le prelibatezze della cucina inglese. <\/p>\n\n\n\n

A Nizza, il 20 settembre 1789, Arthur Young si ritrov\u00f2 a cenare con roast beef, plum pudding e birra porter, il che gli fece \u2018dimenticare per un attimo la distanza enorme che mi separava dall\u2019Inghilterra\u2019. Il medico Edward Rigby, in visita in citt\u00e0 quell\u2019anno, fu invitato a cena alla maniera inglese<\/em> (tutto in inglese). <\/p>\n\n\n\n

Settant'anni dopo, riguardo alla situazione a Mentone, all'estremit\u00e0 orientale della costa, Dott. J. Henry Bennet<\/a> ha scritto: \u201cCome mi hanno raccontato gli albergatori di Mentone, le cene che noi esigiamo e richiediamo ogni giorno negli hotel sono per loro cene di festa, che non si sognerebbero mai di organizzare se non per accogliere degli amici in occasione di un matrimonio o di un battesimo. Per fornire questo alto livello di cibo a centinaia di sconosciuti, hanno dovuto setacciare la campagna nel raggio di un centinaio di miglia.\u201d<\/p>\n\n\n\n

La cucina unica di Nizza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La cucina di Nizza, e della Costa Azzurra in generale, rappresenta una piacevole pausa dai piatti pesanti tipici delle regioni settentrionali della Francia. Ispirandosi alla stagionalit\u00e0 e alle ricchezze naturali della terra e del mare, gli abitanti di Nizza hanno dato vita a una cucina caratteristica, in parte francese e in parte mediterranea, con un tocco inglese. <\/p>\n\n\n\n

Con la sua buona selezione di ristoranti stellati Michelin e una variet\u00e0 di piatti tipici locali, la Costa Azzurra \u00e8 il posto perfetto sia per la cucina raffinata che per quella rustica, il tutto con vista sul Mediterraneo. La cucina nizzarda \u00e8 cos\u00ec gustosa che gli anziani della citt\u00e0 stanno facendo pressione affinch\u00e9 l\u2019UNESCO riconosca 90 ricette fondamentali, tra cui la Salade Ni\u00e7oise. <\/p>\n\n\n\n

Nizza \u00e8 speciale anche perch\u00e9 non devi uscire dai confini della citt\u00e0 per visitare vigneti e cantine. Con soli 70 ettari a vigneto, AOC Bellet<\/a> \u00c8 una delle regioni vinicole pi\u00f9 piccole della Francia, nonch\u00e9 l\u2019unica a trovarsi interamente all\u2019interno dei confini cittadini. I due vitigni autoctoni, il Braquet e la Folle noire, risalgono a prima dell\u2019occupazione romana della Costa Azzurra. Cerca le annate pi\u00f9 vecchie nelle sale di degustazione della Cave Bianchi <\/svg><\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Consiglio: \u201cNi\u00e7ois\u201d e \u201cNi\u00e7oise\u201d in francese significano \u201cdi Nizza\u201d e quindi li troverai nei nomi di molti di questi piatti tipici.<\/p>\n\n\n\n

Gli ingredienti<\/h4>\n\n\n
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Gli ingredienti stagionali dei mercati locali hanno un ruolo fondamentale nella cucina del posto. Grazie al clima particolarmente favorevole, Nizza \u00e8 una citt\u00e0 in cui il concetto di \u201cdalla fattoria alla tavola\u201d \u00e8 molto forte, dato che quasi tutti gli ingredienti provengono dalle fattorie vicine. <\/p>\n\n\n\n

I residenti \u2014 compresi gli chef professionisti \u2014 si recano a il mercato di Cours Saleya<\/a> <\/svg><\/a> per fare la spesa per i tuoi piatti fatti in casa. Considerato uno dei migliori mercati di Francia dal Consiglio Nazionale delle Arti Culinarie, questo mercato offre gli ingredienti pi\u00f9 freschi e di provenienza locale della citt\u00e0. Sotto le tende a strisce trovi fiori coloratissimi come dalie e gerani, e puoi curiosare tra una bancarella e l\u2019altra alla ricerca di verdura, frutta e formaggi biologici.<\/p>\n\n\n\n

Persino prelibatezze come i tartufi invernali dal sapore intenso che trovi in ristoranti come Terre du Truffes <\/svg><\/a> provengono da gruppi di raccoglitori che si avventurano nelle vicine foreste di querce delle Alpi Marittime. Anche funghi stagionali meno costosi, come i finferli e i porcini, vengono raccolti nelle vicinanze.<\/p>\n\n\n\n

I nizzardi sono sempre pieni di fantasia quando si tratta di verdure: mentre i delicati petali gialli delle zucchine vengono usati raramente in altre parti della Francia, qui vengono sfruttati al meglio in ripieni<\/em> (vedi sotto) e tanti altri piatti. Il modo pi\u00f9 diffuso per cucinare i fiori, che da maggio a settembre adornano le bancarelle dei mercati di tutta la regione, \u00e8 friggerli in una pastella leggera per preparare beignets <\/em>(frittelle).<\/p>\n\n\n\n

Cucina nissarda<\/h4>\n\n\n\n

Nizza prende molto sul serio la sua tradizione culinaria. La citt\u00e0 ha creato un marchio di certificazione chiamato \u201cCuisine Nissarde\u201d per far sapere ai buongustai dove andare per gustare i piatti tradizionali locali. Puoi assaporare l\u2019autentica cucina nizzarda e i suoi sapori originali in uno dei ristoranti che hanno ottenuto questo marchio \u201c<\/a>Cucina nissarda<\/a>\u201d<\/a>. In tutta la Costa Azzurra ci sono circa due dozzine di ristoranti che vantano ufficialmente la denominazione \u201cCuisine Nissarde\u201d, otto dei quali si trovano a Vieux Nice o nelle vicinanze. <\/p>\n\n\n\n

Forse il pi\u00f9 autentico \u00e8 quello a conduzione familiare Da Acchiardo<\/a> <\/svg><\/a>, che \u00e8 molto amato dalla gente del posto fin dal 1927 e serve piatti tradizionali come daube<\/em>, stufato di manzo al vino rosso e alle erbe mediterranee; trouchia<\/em>, una frittata con bietole novelle; e pissaladi\u00e8re<\/em>, una focaccia condita con cipolle caramellate, acciughe e olive. Qui e in tanti altri ristoranti, non dimenticare di provare merda di cane<\/em>, gnocchi verdi conditi con pistou<\/em>, la versione ligure (del Nord Italia) del pesto.<\/p>\n\n\n\n

I piatti pi\u00f9 famosi di Nizza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tra una presa di sole sulla le spiagge scintillanti della Costa Azzurra<\/a> E mentre esplori le stradine tortuose, non dimenticare di provare questi piatti tipici di Nizza:<\/p>\n\n\n\n

Socca (nota anche come Farinata)<\/h4>\n\n\n
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La socca (chiamata anche farinata), lo snack per eccellenza di Nizza, \u00e8 ottima da gustare come aperitivo con un bicchiere di ros\u00e9 delle C\u00f4tes de Provence ben freddo. Non servono n\u00e9 coltello n\u00e9 forchetta: \u00e8 il fast food francese per eccellenza. Farina di ceci, olio d\u2019oliva e sale vengono mescolati fino a ottenere un impasto omogeneo che, dopo aver riposato per diverse ore, viene cotto nel forno a legna in grandi teglie rotonde apposite per la socca. Il risultato \u00e8 una frittella dorata e croccante, con un interno morbido e saporito. <\/p>\n\n\n\n

Ordina una porzione abbondante, cospargila generosamente di pepe nero e condividila con gli amici. Ricca di proteine e naturalmente senza glutine, la socca \u00e8 un\u2019ottima scelta se cerchi un pasto leggero o uno spuntino. <\/p>\n\n\n\n

Dove provarlo:<\/strong> Nascosto dietro il porto di Nizza, Da Pipo<\/a> <\/svg><\/a> \u00e8 sempre stato il posto giusto per una porzione di socca<\/em> dal 1923. Preparati ad aspettare un tavolo: la reputazione eccezionale di Chez Pipo \u00e8 ormai uno dei segreti peggio custoditi di Nizza, sia tra la gente del posto che tra i turisti pi\u00f9 informati.<\/p>\n\n\n\n

Non hai voglia di sederti? A Nizza vedrai i venditori ambulanti che preparano la socca nelle bancarelle sul marciapiede. Puoi anche prenderne una fetta da sgranocchiare mentre fai shopping a i mercati alimentari all\u2019aperto<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Preparalo a casa: <\/strong>Ricetta della socca<\/a><\/p>\n\n\n\n

Farcis Ni\u00e7ois (noti anche come Les Petits Farcis)<\/h4>\n\n\n
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I \u201cFarcis ni\u00e7ois\u201d, conosciuti anche come \u201cles petits farcis\u201d, sono un piatto spesso tradotto male nei menu, con grande perplessit\u00e0 dei turisti, che si chiedono cosa possa mai essere \u201cun piatto di roba\u201d. Si tratta in realt\u00e0 di una deliziosa specialit\u00e0 locale composta da verdure al forno \u2014 solitamente peperoni, melanzane, zucchine e i loro fiori, e persino cipolle \u2014 ripiene di carne macinata di vitello e manzo, pangrattato e verdure, a volte guarnite con una spolverata di parmigiano. <\/p>\n\n\n\n

Le verdure ripiene possono variare di dimensioni e a volte vengono servite come antipasto, ma spesso costituiscono un pasto principale soddisfacente, accompagnate da una grande insalata e da una fetta di pane. Tipicamente consumate durante \u201cla belle saison\u201d (primavera ed estate), le faris ni\u00e7ois sono un pasto leggero e rinfrescante. Gustali come pranzo leggero in una giornata calda o come portata di verdure in una sontuosa cena provenzale.<\/p>\n\n\n\n

Dove provarlo: <\/strong>I \u201cpetits farcis\u201d sono presenti nella maggior parte dei menu dei ristoranti, ma per un\u2019esperienza autentica vai nelle stradine del Vieux Nice e trova un tavolo da Ristorante Acchiardo<\/a> <\/svg><\/a>. A conduzione familiare da diversi decenni, questa istituzione locale \u00e8 specializzata nella cucina nizzarda rustica e genuina, compresi i \u201cpetits farcis\u201d. A differenza delle trappole per turisti che cercano disperatamente di attirare i visitatori, Acchiardo sembra riempirsi senza sforzo sera dopo sera. Tieni presente che \u00e8 chiuso nei fine settimana e durante il mese di agosto, quando il posto \u00e8 pieno di turisti.<\/p>\n\n\n\n

Preparalo a casa: <\/strong>Ricetta dei \"farcis ni\u00e7ois\"<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pan Bagnat<\/h4>\n\n\n
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Orgogliosi da sempre della loro famosa insalata nizzarda, gli abitanti del posto hanno inventato una variante da asporto: in linea di massima, la pan bagnat<\/em> \u00e8 tutto il meglio dell\u2019insalata nizzarda \u2014 tonno, uovo sodo, acciughe, ravanelli, sedano, carciofi, olive \u2014 condita con un filo d\u2019olio d\u2019oliva e infilata in un panino fatto con pain d\u2019campagne integrale appena sfornato (\u201cpane di campagna\u201d). <\/p>\n\n\n\n

Consiglio: anche se i francesi adorano la maionese, non dovresti mai chiederla con il tuo pan bagnat. O olio d\u2019oliva o niente!<\/p>\n\n\n\n

Dove provarlo:<\/strong> Durante il tuo soggiorno a Nizza, vedrai il pan bagnat ovunque, dai caff\u00e8 alla moda alle panetterie di quartiere, fino alle bancarelle per le strade e nei mercati. Il chiosco da asporto Chez TinTin <\/svg><\/a> \u00c8 un posto affidabile dove trovare il pan bagnat (a circa 5 \u20ac). Anche la maggior parte delle boulangerie di Nizza ne ha una buona scorta.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 perfetto da portare in spiaggia per un picnic o per un pranzo al volo. Attenzione per\u00f2: non \u00e8 proprio il cibo pi\u00f9 facile da mangiare. Il pane, un grosso panino rotondo, e il suo ripieno tendono a trasformarsi in un pasticcio che cola dappertutto, quindi mangialo da solo o con qualcuno a cui non devi per forza fare bella figura!<\/p>\n\n\n\n

Preparalo a casa: <\/strong>Ricetta del pan bagnat<\/a><\/p>\n\n\n\n

Insalata nizzarda e pasta alla nizzarda <\/h4>\n\n\n
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L\u2019insalata nizzarda \u00e8 famosa ben oltre i confini della Francia. Ma solo perch\u00e9 l\u2019hai gi\u00e0 provata in passato non significa che dovresti saltarla durante il tuo viaggio a Nizza. Dopotutto, la stagionalit\u00e0 e gli ingredienti freschi e locali sono il cuore della cucina nizzarda. Gli ingredienti che rendono questa insalata cos\u00ec ricca e gustosa \u2014 acciughe, olive, uova, olio d\u2019oliva, verdure estive \u2014 danno il meglio di s\u00e9 proprio nel sud della Francia. <\/p>\n\n\n\n

L'insalata nizzarda \u00e8 perfetta sia a pranzo che a cena. Ti alzerai da tavola con la sensazione di aver mangiato un pasto sostanzioso senza sentirti troppo pieno.<\/p>\n\n\n\n

Una variante famosa di questo piatto \u00e8 la pasta alla nizzarda, in cui la lattuga e l\u2019uovo vengono sostituiti dalla pasta.<\/p>\n\n\n\n

Dove provarlo:<\/strong> Lou Balico<\/a> <\/svg><\/a> \u00e8 famoso per la sua insalata nizzarda \u2014 che si differenzia dalla versione americana, con i carciofi al posto dei fagiolini, oltre ad acciughe e verdure sottaceto a cubetti, il tutto servito su un letto di insalata fresca con tonno, olive, pomodoro e un uovo sodo.<\/p>\n\n\n\n

Preparalo a casa: <\/strong>Ricetta dell'insalata nizzarda<\/a> e Ricetta della pasta alla nizzarda<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pissaladi\u00e8re<\/h4>\n\n\n\n

La pissaladi\u00e8re \u00e8 un impasto di pane spesso condito con olive nere, cipolle caramellate e acciughe intere. Che tu ci creda o no, un tempo la pissaladi\u00e8re era la colazione per eccellenza a Nizza. L\u2019ingrediente pi\u00f9 importante della pissaladi\u00e8re sono proprio le acciughe, ma non lasciarti scoraggiare da questo. Le acciughe salate del Mediterraneo hanno un sapore sapido e delizioso, molto pi\u00f9 gradevole rispetto a quelle in scatola. Oggi la trovi spesso come antipasto sia a pranzo che a cena.<\/p>\n\n\n\n

Preparalo a casa: <\/strong>Ricetta della pissaladi\u00e8re<\/a><\/p>\n\n\n\n

Zuppa al pistou<\/h4>\n\n\n\n

\u201cIl \u201dpistou\u201d \u00e8 una salsa unica, simile al pesto, che viene servita in una cucchiaiata sopra questa zuppa di verdure. Come il buongustaio americano Waverley Root<\/a> Come puoi vedere, \u00e8 una delle zuppe pi\u00f9 buone che ci siano. Oltre a verdure come carote, zucchine e patate, la soupe au pistou contiene anche fagioli sostanziosi e un tocco di erbe aromatiche fresche. Come molti piatti tipici di Nizza, \u00e8 leggera, sana e davvero saporita.<\/p>\n\n\n\n

Preparalo a casa: <\/strong>Ricetta della zuppa al pistou<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ratatouille<\/h4>\n\n\n
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Dopo l\u2019insalata nizzarda, la ratatouille \u00e8 probabilmente il piatto pi\u00f9 famoso di Nizza. Ti ricordi quel film d\u2019animazione con quel topo che sognava di diventare chef? Ecco, \u00e8 proprio questo il piatto che ha ispirato quel film. <\/p>\n\n\n\n

Questo stufato di verdure \u00e8 composto da pomodori, cipolle, zucchine, melanzane e peperoni, tutti saltati in padella con aglio ed erbe di Provenza (una miscela di erbe essiccate, in genere origano, rosmarino, timo e maggiorana, tra le altre). La vera ratatouille \u00e8 uno stufato di verdure semplice e sostanzioso, tanto da poter essere consumato come pasto completo. <\/p>\n\n\n\n

Dove provarlo:<\/strong> L'ingresso senza pretese di La Merenda<\/a> <\/svg><\/a> Potrebbe non saltarti subito all\u2019occhio, ma \u00e8 uno dei posti migliori della citt\u00e0 dove provare specialit\u00e0 locali come questa. Lo chef, Dominique le Stanc, ha lasciato le stelle Michelin che si era guadagnato al rinomato Le Chantecler (all\u2019Hotel Negresco) per aprire questa accogliente sala da pranzo nel centro storico, dove si dedica alla cucina nizzarda autentica. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 un\u2019occasione rara per assaggiare piatti locali preparati da uno chef stellato Michelin a prezzi accessibili, e se ti trovi a Nizza durante i mesi estivi, ti preparer\u00e0 una ratatouille eccezionale con verdure locali.<\/p>\n\n\n\n

Preparalo a casa: <\/strong>Ricetta della ratatouille<\/a><\/p>\n\n\n\n

Daube ni\u00e7oise<\/h4>\n\n\n\n

La Daube Ni\u00e7oise \u00e8 uno stufato di manzo che, abbinato a una bottiglia di C\u00f4tes du Rh\u00f4ne, \u00e8 perfetto per una cena sostanziosa in una serata fresca. Non lasciarti scoraggiare dal sole del Mediterraneo: questo piatto si pu\u00f2 ordinare in qualsiasi periodo dell\u2019anno. Gli ingredienti tipici di una daube sono carne di manzo brasata e verdure fresche insaporite con un bouquet garni. Tuttavia, i nizzardi aggiungono tre ingredienti speciali ai loro stufati: funghi cremini, brandy e pepe di Cayenna. I funghi dal sapore terroso, il pepe piccante e la dolce branda locale trasformano un semplice e confortante stufato in una ricca esperienza culinaria.<\/p>\n\n\n\n

Dove provarlo:<\/strong> Proprio come nel caso del farciti,<\/em> La maggior parte dei ristoranti offre un daube,<\/em> ma molti sono sotto la media. La Merenda <\/svg><\/a> \u00e8 perfetta per preparare la Daube Ni\u00e7oise, in qualsiasi periodo dell\u2019anno.<\/p>\n\n\n\n

Preparalo a casa: <\/strong>Ricetta della Daube Ni\u00e7oise<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ravioli alla nizzarda<\/h4>\n\n\n\n

Anche se molti pensano che questi ravioli siano originari dell\u2019Italia, la verit\u00e0 \u00e8 che questo piatto di pasta \u00e8 stato inventato in Costa Azzurra ed \u00e8 ancora molto popolare a Nizza. Questi deliziosi ravioli si preparano tradizionalmente con gli avanzi della daube ni\u00e7ois. Usare la carne di manzo gi\u00e0 stufata permette di ottenere un ripieno tenero e saporito per la pasta, e lo stufato stesso funge da salsa perfetta. Tuttavia, \u00e8 anche comune trovare i ravioli nizzardi ripieni di carne macinata e del secondo ingrediente fondamentale: la bietola. Dato che la pasta fresca \u00e8 sempre una delizia, tieni gli occhi aperti per questo piatto quando mangi fuori nei tanti ristoranti di Nizza.<\/p>\n\n\n\n

Preparalo a casa: <\/strong>Ricetta dei ravioli nizzardi<\/a><\/p>\n\n\n\n

Torta di bietole<\/h4>\n\n\n
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Anche se si tratta di una crostata da dessert, non lo diresti mai, ma il suo ingrediente principale \u00e8 la bietola. La pasta che forma la copertura e la base \u00e8 preparata con olio d'oliva, mentre il ripieno \u00e8 composto da parmigiano, pinoli e, ovviamente, bietola. A volte viene aggiunto anche uno strato di mele. <\/p>\n\n\n\n

Anche se \u00e8 fatto quasi interamente con una verdura, questo piatto \u00e8 dolce, delizioso ed \u00e8 il modo perfetto per concludere un pasto. Pensalo come una sorta di torta alle carote o di torta di patate dolci!<\/p>\n\n\n\n

Preparalo a casa: <\/strong>Ricetta della tourte di bietole<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Se vuoi rendere la tua esperienza di degustazione di queste invitanti specialit\u00e0 francesi il pi\u00f9 piacevole possibile, provale a Nizza. Oppure fai un salto da L'incredibile mercato di Nizza<\/a> e prendi qualche prelibatezza locale. Dopotutto, l\u2019autenticit\u00e0 \u00e8 uno dei modi migliori per assicurarti un pasto delizioso.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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