{"id":13953,"date":"2020-02-23T10:13:08","date_gmt":"2020-02-23T09:13:08","guid":{"rendered":"https:\/\/iconicriviera.com\/?p=13953"},"modified":"2026-09-06T11:29:31","modified_gmt":"2026-09-06T09:29:31","slug":"cozinha-de-nice-pratos-tipicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/foodie-dishes-nice-is-known-for\/","title":{"rendered":"Gastronomia de Nice: pratos locais a n\u00e3o perder"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">A cozinha francesa \u00e9 famosa em todo o mundo pelos seus sabores elegantes. No entanto, a cozinha de Nice provavelmente n\u00e3o \u00e9 o que a maioria das pessoas tem em mente quando pensa em comida francesa. Situada na costa sul, a cultura gastron\u00f3mica de Nice \u00e9 \u00fanica, combinando influ\u00eancias mediterr\u00e2nicas, inglesas e da Fran\u00e7a provincial. Ao contr\u00e1rio do resto da Fran\u00e7a, muitos dos pratos pelos quais Nice \u00e9 conhecida s\u00e3o vegan ou adequados para vegetarianos, al\u00e9m de serem bastante saud\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"454\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/foodie-gastronomy-dishes-nice-france1-800x454.jpg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-22702\" title=\"\" srcset=\"\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" data-srcset=\"\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-english-influence\">A influ\u00eancia inglesa<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A reputa\u00e7\u00e3o de que a Fran\u00e7a goza hoje como ber\u00e7o da alta cozinha foi forjada, em grande parte, no final do s\u00e9culo XIX e in\u00edcio do s\u00e9culo XX. No s\u00e9culo XVIII, os visitantes ingleses que iam \u00e0 Fran\u00e7a criticavam a comida local e, sempre que poss\u00edvel, impunham aos franceses as iguarias da cozinha inglesa. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Em Nice, a 20 de setembro de 1789, o Arthur Young deu por si a jantar rosbife, pudim de ameixa e cerveja porter, o que o fez \u2018esquecer por um momento a enorme dist\u00e2ncia que me separava da Inglaterra\u2019. O m\u00e9dico Edward Rigby, que estava de visita \u00e0 cidade nesse ano, foi convidado para um jantar <em>ao estilo ingl\u00eas<\/em> (tudo em ingl\u00eas). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Setenta anos depois, sobre a situa\u00e7\u00e3o em Menton, na extremidade oriental da costa, <a href=\"\/pt\/historia-das-primeiras-cidades-turisticas-da-riviera-francesa\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"12997\" rel=\"noreferrer noopener\">Dr. J. Henry Bennet<\/a> registou: \u201cSegundo me disseram os hoteleiros de Menton, os jantares que exigimos e solicitamos todos os dias nos hot\u00e9is s\u00e3o, para eles, jantares festivos, algo que nunca lhes passaria pela cabe\u00e7a, a n\u00e3o ser para receber amigos por ocasi\u00e3o de um casamento ou de um batizado. Para garantir este alto padr\u00e3o de comida a muitas centenas de forasteiros, foi preciso vasculhar toda a regi\u00e3o num raio de cem milhas.\u201d<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-unique-cuisine-of-nice\"><strong>A gastronomia \u00fanica de Nice<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A gastronomia de Nice, e da Riviera Francesa em geral, \u00e9 uma pausa revigorante em rela\u00e7\u00e3o aos pratos pesados que s\u00e3o mais comuns nas regi\u00f5es do norte de Fran\u00e7a. Inspirados pela sazonalidade e pela generosidade natural da terra e do mar, os habitantes de Nice desenvolveram uma gastronomia emblem\u00e1tica que \u00e9 em parte francesa e em parte mediterr\u00e2nica \u2014 com um toque ingl\u00eas. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com v\u00e1rios restaurantes com estrelas Michelin e uma grande variedade de pratos locais, a C\u00f4te d\u2019Azur \u00e9 um s\u00edtio fant\u00e1stico tanto para refei\u00e7\u00f5es requintadas como para comida r\u00fastica, com vista para o Mediterr\u00e2neo. A cozinha ni\u00e7oise \u00e9 t\u00e3o saborosa que os mais velhos da cidade est\u00e3o a tentar que a UNESCO reconhe\u00e7a 90 receitas importantes, incluindo a Salade Ni\u00e7oise. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nice tamb\u00e9m \u00e9 \u00fanica porque n\u00e3o precisas de sair dos limites da cidade para visitar vinhas e adegas. Com apenas 70 hectares de vinhas, <a aria-label=\"AOC Bellet (abre numa nova aba)\" href=\"https:\/\/vindenice.com\/aop-bellet-en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer nofollow noopener\">AOC Bellet<\/a> \u00c9 uma das regi\u00f5es vin\u00edcolas mais pequenas de Fran\u00e7a e a \u00fanica que fica inteiramente dentro dos limites da cidade. As duas castas aut\u00f3ctones, a Braquet e a Folle noire, s\u00e3o anteriores \u00e0 ocupa\u00e7\u00e3o romana da Riviera. N\u00e3o deixes de provar as colheitas mais antigas nas salas de degusta\u00e7\u00e3o da Cave Bianchi <a class=\"iconic-map-pin\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\" aria-label=\"Abrir no Google Maps\" href=\"https:\/\/goo.gl\/maps\/wwKugnBFanP6Rxha7\"><svg class=\"iconic-map-pin-icon\" viewbox=\"0 0 384 512\" width=\"14\" height=\"19\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" role=\"presentation\"><path d=\"M192 0C86 0 0 86 0 192c0 87.4 116.6 233.2 167.3 293.1a32 32 0 0 0 49.4 0C267.4 425.2 384 279.4 384 192 384 86 298 0 192 0zm0 272a80 80 0 1 1 80-80 80 80 0 0 1-80 80z\"\/><\/svg><\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dica: \u201cNi\u00e7ois\u201d e \u201cNi\u00e7oise\u201d significam \u201cde Nice\u201d em franc\u00eas e, por isso, v\u00e3o aparecer nos nomes de muitos destes pratos locais.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-ingredients\">Os ingredientes<\/h4>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-medium\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/best-french-riviera-Markets-412x280.jpg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-15086\" title=\"\" loading=\"lazy\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os ingredientes sazonais dos mercados locais t\u00eam um papel fundamental na gastronomia local. Gra\u00e7as ao clima particularmente agrad\u00e1vel, Nice \u00e9 uma cidade onde se valoriza muito o conceito \u00abda quinta para a mesa\u00bb, com quase todos os ingredientes a serem cultivados em quintas nas proximidades. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os moradores \u2014 incluindo chefs profissionais \u2014 v\u00e3o at\u00e9 <a href=\"\/pt\/os-melhores-mercados-da-riviera-francesa\/\" data-type=\"post\" data-id=\"13025\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">o mercado do Cours Saleya<\/a> <a class=\"iconic-map-pin\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\" aria-label=\"Abrir no Google Maps\" href=\"https:\/\/goo.gl\/maps\/iLrAFNjidR5wFujM8\"><svg class=\"iconic-map-pin-icon\" viewbox=\"0 0 384 512\" width=\"14\" height=\"19\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" role=\"presentation\"><path d=\"M192 0C86 0 0 86 0 192c0 87.4 116.6 233.2 167.3 293.1a32 32 0 0 0 49.4 0C267.4 425.2 384 279.4 384 192 384 86 298 0 192 0zm0 272a80 80 0 1 1 80-80 80 80 0 0 1-80 80z\"\/><\/svg><\/a> para comprar ingredientes para refei\u00e7\u00f5es caseiras. Considerado um dos melhores mercados de Fran\u00e7a pelo Conselho Nacional das Artes Culin\u00e1rias, este mercado oferece os ingredientes mais frescos e de origem local da cidade. Sob os toldos \u00e0s riscas, encontram-se flores coloridas, como d\u00e1lias e ger\u00e2nios, e os clientes podem percorrer banca ap\u00f3s banca de legumes, frutas e queijos biol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">At\u00e9 mesmo iguarias como as trufas de inverno, de sabor intenso, que se encontram em restaurantes como o Terre du Truffes <a class=\"iconic-map-pin\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\" aria-label=\"Abrir no Google Maps\" href=\"https:\/\/goo.gl\/maps\/d8RQ5gjC4jEdP2j78\"><svg class=\"iconic-map-pin-icon\" viewbox=\"0 0 384 512\" width=\"14\" height=\"19\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" role=\"presentation\"><path d=\"M192 0C86 0 0 86 0 192c0 87.4 116.6 233.2 167.3 293.1a32 32 0 0 0 49.4 0C267.4 425.2 384 279.4 384 192 384 86 298 0 192 0zm0 272a80 80 0 1 1 80-80 80 80 0 0 1-80 80z\"\/><\/svg><\/a> prov\u00eam de grupos de apanhadores que percorrem as florestas de carvalhos dos Alpes-Mar\u00edtimos, nas proximidades. Cogumelos sazonais mais acess\u00edveis, como os chanterelles e os ceps, tamb\u00e9m s\u00e3o recolhidos nas redondezas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os habitantes de Nice s\u00e3o sempre criativos quando se trata de legumes: enquanto as delicadas p\u00e9talas amarelas da courgette raramente s\u00e3o usadas noutras partes de Fran\u00e7a, aqui s\u00e3o bem aproveitadas em <em>recheados<\/em> (ver abaixo) e v\u00e1rios outros pratos. A forma mais comum de cozinhar as flores, que enfeitam as bancas dos mercados por toda a regi\u00e3o de maio a setembro, \u00e9 frit\u00e1-las numa massa leve para fazer <em>beignets <\/em>(bolinhos fritos).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"cuisine-nissarde\">Cozinha Nissarde<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nice leva a s\u00e9rio a sua tradi\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica. A cidade criou um selo de certifica\u00e7\u00e3o chamado \u00abCuisine Nissarde\u00bb para que os amantes da gastronomia saibam onde ir para saborear os pratos tradicionais locais. Podes saborear a aut\u00eantica cozinha de Nice e os seus sabores originais num dos restaurantes com este selo <a href=\"https:\/\/www.explorenicecotedazur.com\/en\/travel-blog\/tag\/cuisine-nicoise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">\u201c<\/a><a href=\"https:\/\/www.explorenicecotedazur.com\/en\/prepare-your-holidays\/restaurants\/restaurants-labelled-cuisine-nissarde\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Cozinha Nissarde<\/a><a href=\"https:\/\/www.explorenicecotedazur.com\/en\/travel-blog\/tag\/cuisine-nicoise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">\u201d<\/a>. Em toda a C\u00f4te d\u2019Azur, h\u00e1 cerca de duas d\u00fazias de restaurantes com a designa\u00e7\u00e3o oficial de \u201cCuisine Nissarde\u201d, oito dos quais em Vieux Nice ou nas suas imedia\u00e7\u00f5es. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Talvez o mais aut\u00eantico seja aquele gerido pela fam\u00edlia <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/Restaurant-Chez-Acchiardo\/247157661974943\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Chez Acchiardo<\/a> <a class=\"iconic-map-pin\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\" aria-label=\"Abrir no Google Maps\" href=\"https:\/\/goo.gl\/maps\/hVC6S4qt4APfWdDn6\"><svg class=\"iconic-map-pin-icon\" viewbox=\"0 0 384 512\" width=\"14\" height=\"19\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" role=\"presentation\"><path d=\"M192 0C86 0 0 86 0 192c0 87.4 116.6 233.2 167.3 293.1a32 32 0 0 0 49.4 0C267.4 425.2 384 279.4 384 192 384 86 298 0 192 0zm0 272a80 80 0 1 1 80-80 80 80 0 0 1-80 80z\"\/><\/svg><\/a>, que \u00e9 muito apreciado pelos locais desde 1927, servindo pratos tradicionais como <em>daube<\/em>, guisado de carne feito com vinho tinto e ervas mediterr\u00e2nicas; <em>trouchia<\/em>, uma frittata com acelga-beb\u00e9; e <em>pissaladi\u00e8re<\/em>, uma massa fina coberta com cebola caramelizada, anchovas e azeitonas. Aqui e em muitos outros restaurantes, n\u00e3o deixes de provar <em>merda de c\u00e3o<\/em>, nhoque verde coberto com <em>pistou<\/em>, a vers\u00e3o liguriana (do norte de It\u00e1lia) do pesto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"nice-s-most-famous-dishes\"><strong>Os pratos mais famosos de Nice<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre apanhar sol na <a aria-label=\"como praias cintilantes da Riviera Francesa (abre numa nova aba)\" href=\"\/pt\/as-melhores-praias-da-riviera-francesa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">as praias cintilantes da Riviera Francesa<\/a> E enquanto exploras as ruas sinuosas, n\u00e3o deixes de provar estes pratos t\u00edpicos de Nice:<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"socca-aka-farinata\">Socca (tamb\u00e9m conhecida como Farinata)<\/h4>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-medium\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/foodie-dishes-nice-france-412x386.jpg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-14036\" title=\"\" loading=\"lazy\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O petisco t\u00edpico de Nice, a socca (tamb\u00e9m chamada de farinata), fica melhor servida como aperitivo com um copo de ros\u00e9 de C\u00f4tes de Provence bem fresco. N\u00e3o precisas de faca nem garfo, \u00e9 o fast food franc\u00eas no seu melhor: farinha de gr\u00e3o-de-bico, azeite e sal s\u00e3o misturados at\u00e9 formar uma massa homog\u00e9nea que, ap\u00f3s v\u00e1rias horas de repouso, \u00e9 cozida num forno a lenha, em grandes tabuleiros redondos de socca. O resultado \u00e9 uma panqueca dourada e estaladi\u00e7a, com um interior macio e saboroso. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pede uma por\u00e7\u00e3o grande, polvilha bem com pimenta preta e partilha com os amigos. Rica em prote\u00ednas e naturalmente sem gl\u00faten, a socca \u00e9 uma \u00f3tima escolha se estiveres \u00e0 procura de uma refei\u00e7\u00e3o leve ou de um lanche. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Onde experiment\u00e1-lo:<\/strong> Escondido atr\u00e1s do porto de Nice, <a href=\"http:\/\/www.chezpipo.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Chez Pipo<\/a> <a class=\"iconic-map-pin\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\" aria-label=\"Abrir no Google Maps\" href=\"https:\/\/goo.gl\/maps\/vN9K58e364BNUh1m8\"><svg class=\"iconic-map-pin-icon\" viewbox=\"0 0 384 512\" width=\"14\" height=\"19\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" role=\"presentation\"><path d=\"M192 0C86 0 0 86 0 192c0 87.4 116.6 233.2 167.3 293.1a32 32 0 0 0 49.4 0C267.4 425.2 384 279.4 384 192 384 86 298 0 192 0zm0 272a80 80 0 1 1 80-80 80 80 0 0 1-80 80z\"\/><\/svg><\/a> tem sido o s\u00edtio ideal para <em>uma por\u00e7\u00e3o de socca<\/em> desde 1923. Prepara-te para esperar por uma mesa: a reputa\u00e7\u00e3o fant\u00e1stica do Chez Pipo tornou-se um dos segredos mais mal guardados de Nice, tanto entre os locais como entre os turistas mais experientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e3o te apetece sentar-te? Em Nice, vais ver vendedores ambulantes a fazer socca em bancas nas cal\u00e7adas. Tamb\u00e9m podes comprar uma fatia para petiscar enquanto fazes compras em <a aria-label=\"os mercados ao ar livre (abre numa nova aba)\" href=\"\/pt\/os-melhores-mercados-da-riviera-francesa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">os mercados de alimentos ao ar livre<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faz em casa: <\/strong><a href=\"https:\/\/cooking.nytimes.com\/recipes\/1014757-socca-farinata\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Receita de socca<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"farcis-nicois-aka-les-petits-farcis\">Farcis Ni\u00e7ois (tamb\u00e9m conhecidos como Les Petits Farcis)<\/h4>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-medium\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/nice-local-cuisine-food-dishes-400x400.jpg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-26786\" title=\"\" loading=\"lazy\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os \u201cFarcis ni\u00e7ois\u201d, tamb\u00e9m conhecidos como \u00ables petits farcis\u00bb, s\u00e3o um prato frequentemente traduzido de forma errada nos menus, para grande perplexidade dos turistas, que ficam a pensar o que poder\u00e1 ser \u00abum prato de coisas recheadas\u00bb. Na verdade, trata-se de uma deliciosa especialidade local composta por legumes assados \u2014 normalmente pimentos, beringelas, courgettes (abobrinha) e as suas flores, e at\u00e9 cebolas \u2014 recheados com carne de vitela e de vaca picada, p\u00e3o ralado e legumes, por vezes polvilhados com um pouco de queijo parmes\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os legumes recheados podem variar de tamanho e, por vezes, s\u00e3o servidos como aperitivo, mas muitas vezes constituem uma refei\u00e7\u00e3o principal satisfat\u00f3ria, acompanhados por uma salada grande e um peda\u00e7o de p\u00e3o. Normalmente consumidos durante \u201cla belle saison\u201d (primavera e ver\u00e3o), os faris ni\u00e7ois s\u00e3o uma refei\u00e7\u00e3o leve e refrescante. Saboreia-os como um almo\u00e7o leve num dia quente ou como o prato de legumes de um jantar provincial sumptuoso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Onde experiment\u00e1-lo: <\/strong>Os \u00ables petits farcis\u00bb aparecem na maioria dos card\u00e1pios dos restaurantes, mas, para uma experi\u00eancia aut\u00eantica, vai at\u00e9 \u00e0s ruelas do Vieux Nice e arranja uma mesa no <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/Restaurant-Chez-Acchiardo\/247157661974943\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Restaurante Acchiardo<\/a> <a class=\"iconic-map-pin\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\" aria-label=\"Abrir no Google Maps\" href=\"https:\/\/goo.gl\/maps\/GUAN3DWemxjb6HpbA\"><svg class=\"iconic-map-pin-icon\" viewbox=\"0 0 384 512\" width=\"14\" height=\"19\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" role=\"presentation\"><path d=\"M192 0C86 0 0 86 0 192c0 87.4 116.6 233.2 167.3 293.1a32 32 0 0 0 49.4 0C267.4 425.2 384 279.4 384 192 384 86 298 0 192 0zm0 272a80 80 0 1 1 80-80 80 80 0 0 1-80 80z\"\/><\/svg><\/a>. Gerido pela mesma fam\u00edlia h\u00e1 v\u00e1rias d\u00e9cadas, este cl\u00e1ssico local \u00e9 especializado em cozinha ni\u00e7oise r\u00fastica e aut\u00eantica, incluindo os \u00ables petits farcis\u00bb. Ao contr\u00e1rio dos locais que s\u00f3 pensam em atrair turistas, o Acchiardo parece encher-se sem esfor\u00e7o, noite ap\u00f3s noite. Lembra-te de que est\u00e1 fechado aos fins de semana e durante o m\u00eas de agosto, quando est\u00e1 cheio de turistas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faz em casa: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/5bcac1a8-130d-11e4-8244-00144feabdc0\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Receita de Farcis ni\u00e7ois<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"pan-bagnat\">Pan Bagnat<\/h4>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-medium\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/nice-local-cuisine-food-dishes-1-400x420.jpg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-26794\" title=\"\" loading=\"lazy\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sempre orgulhosos da sua mundialmente famosa salada ni\u00e7oise, os locais inventaram uma vers\u00e3o port\u00e1til: de um modo geral, a <em>pan bagnat informa<\/em> \u00e9 tudo o que h\u00e1 de bom numa salada ni\u00e7oise \u2014 atum, ovo cozido, anchovas, rabanete, aipo, alcachofras, azeitonas \u2014 regada com azeite e colocada num sandu\u00edche feito com p\u00e3o integral \u201cpain d\u2019campagne\u201d (\u00abp\u00e3o do campo\u00bb) acabado de cozer. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dica: Apesar de os franceses adorarem maionese, nunca deves pedir maionese com o teu pan bagnat. \u00c9 azeite ou nada!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Onde experiment\u00e1-lo:<\/strong> Durante a tua estadia em Nice, vais ver pan bagnat por todo o lado, desde caf\u00e9s chiques a padarias de esquina e barracas de comida nas ruas e nos mercados. O quiosque de comida para levar Chez TinTin <a class=\"iconic-map-pin\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\" aria-label=\"Abrir no Google Maps\" href=\"https:\/\/goo.gl\/maps\/9PkF8MwsarziUYvS9\"><svg class=\"iconic-map-pin-icon\" viewbox=\"0 0 384 512\" width=\"14\" height=\"19\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" role=\"presentation\"><path d=\"M192 0C86 0 0 86 0 192c0 87.4 116.6 233.2 167.3 293.1a32 32 0 0 0 49.4 0C267.4 425.2 384 279.4 384 192 384 86 298 0 192 0zm0 272a80 80 0 1 1 80-80 80 80 0 0 1-80 80z\"\/><\/svg><\/a> \u00e9 um s\u00edtio de confian\u00e7a para encontrares pan bagnat (por cerca de 5 \u20ac). A maioria das padarias em Nice tamb\u00e9m tem bastante em stock.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 ideal para levares para a praia, para um piquenique ou para um almo\u00e7o r\u00e1pido. Mas aten\u00e7\u00e3o: n\u00e3o \u00e9 dos pratos mais f\u00e1ceis de comer. O p\u00e3o, um p\u00e3ozinho grande e redondo, e o seu recheio t\u00eam tend\u00eancia a transformar-se numa confus\u00e3o escorrida, por isso come isto sozinho ou com algu\u00e9m que n\u00e3o estejas necessariamente a tentar impressionar!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faz em casa: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.bonappetit.com\/recipe\/pan-bagnat-healthyish\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Receita de pan bagnat<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"salade-nicoise-pasta-nicoise\">Salada Ni\u00e7oise e Massa Ni\u00e7oise <\/h4>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-medium\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/nice-foodie-dishes-412x281.jpg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-13956\" title=\"\" loading=\"lazy\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A salada ni\u00e7oise \u00e9 famosa muito para al\u00e9m das fronteiras de Fran\u00e7a. Mas s\u00f3 porque j\u00e1 provaste a salada ni\u00e7oise antes, n\u00e3o quer dizer que devas deixar de provar este prato na tua viagem a Nice. Afinal, a sazonalidade e os ingredientes frescos e locais est\u00e3o no cerne da cozinha ni\u00e7oise. Os ingredientes que comp\u00f5em esta salada complexa e satisfat\u00f3ria \u2014 anchovas, azeitonas, ovos, azeite e legumes de ver\u00e3o \u2014 atingem o seu melhor no sul de Fran\u00e7a. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Salada Ni\u00e7oise \u00e9 \u00f3tima tanto para o almo\u00e7o como para o jantar. Vais levantar-te da mesa com a sensa\u00e7\u00e3o de teres feito uma refei\u00e7\u00e3o substancial, sem te sentires demasiado cheio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uma varia\u00e7\u00e3o famosa deste prato \u00e9 a massa Ni\u00e7oise, em que se substitui a alface e o ovo por massa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Onde experiment\u00e1-lo:<\/strong> <a href=\"https:\/\/loubalico.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Lou Balico<\/a> <a class=\"iconic-map-pin\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\" aria-label=\"Abrir no Google Maps\" href=\"https:\/\/goo.gl\/maps\/MHewnzkf65XE6FxK6\"><svg class=\"iconic-map-pin-icon\" viewbox=\"0 0 384 512\" width=\"14\" height=\"19\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" role=\"presentation\"><path d=\"M192 0C86 0 0 86 0 192c0 87.4 116.6 233.2 167.3 293.1a32 32 0 0 0 49.4 0C267.4 425.2 384 279.4 384 192 384 86 298 0 192 0zm0 272a80 80 0 1 1 80-80 80 80 0 0 1-80 80z\"\/><\/svg><\/a> \u00e9 conhecido pela sua salada ni\u00e7oise \u2014 que difere da vers\u00e3o americana, com alcachofras em vez de feij\u00e3o verde, al\u00e9m de anchovas e legumes em cubos em conserva, servidos sobre folhas verdes frescas com atum, azeitonas, tomate e um ovo cozido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faz em casa: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2013\/08\/26\/dining\/a-cool-nicoise-salad-for-summers-end.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Receita de salada ni\u00e7oise<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.finecooking.com\/recipe\/pasta-nicoise\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Receita de massa \u00e0 ni\u00e7oise<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"pissaladiere\">Pissaladi\u00e8re<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pissaladi\u00e8re \u00e9 uma massa de p\u00e3o espessa coberta com azeitonas pretas, cebola caramelizada e anchovas inteiras. Acredites ou n\u00e3o, a pissaladi\u00e8re j\u00e1 foi o pequeno-almo\u00e7o por excel\u00eancia de Nice. O ingrediente mais importante da pissaladi\u00e8re s\u00e3o as anchovas, mas n\u00e3o deixes que isso te desmotive. As anchovas salgadas do Mediterr\u00e2neo t\u00eam um sabor maravilhoso e salgado, muito mais apetec\u00edvel do que as variedades enlatadas. Hoje em dia, \u00e9 prov\u00e1vel que a encontres como aperitivo, tanto ao almo\u00e7o como ao jantar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faz em casa: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.bbcgoodfood.com\/recipes\/pissaladiere\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Receita de pissaladi\u00e8re<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"soupe-au-pistou\">Sopa de Pistou<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cO \u201dPistou\u00bb \u00e9 um molho \u00fanico, parecido com o pesto, que vem numa colherada por cima desta sopa de legumes. Como <a href=\"https:\/\/www.penguinrandomhouse.com\/books\/157092\/the-food-of-france-by-waverley-root\/9780679738978\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">o gastr\u00f3nomo americano Waverley Root<\/a> Como j\u00e1 se sabe, \u00e9 uma das melhores sopas que existem. Al\u00e9m de legumes como cenouras, courgette e batatas, a soupe au pistou tamb\u00e9m tem feij\u00f5es substanciais e um toque de ervas frescas. Tal como muitos pratos t\u00edpicos de Nice, \u00e9 leve, saud\u00e1vel e muito saborosa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faz em casa: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.theguardian.com\/food\/2019\/jun\/12\/perfect-soupe-au-pistou-pesto-recipe-felicity-cloake\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Receita de sopa de pistou<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"ratatouille\">Ratatouille<\/h4>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-medium\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/nice-foodie-dishes2-412x215.jpg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-13955\" title=\"\" loading=\"lazy\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depois da salada ni\u00e7oise, o ratatouille \u00e9 provavelmente o prato mais famoso de Nice. Lembras-te daquele filme de anima\u00e7\u00e3o sobre o rato que sonhava em tornar-se chef? \u00c9 este o prato que inspirou esse filme. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este guisado de legumes \u00e9 feito com tomates, cebolas, courgettes, beringelas e pimentos, tudo salteado com alho e ervas da Proven\u00e7a (uma mistura de ervas secas, normalmente or\u00e9g\u00e3os, alecrim, tomilho e manjerona, entre outras). O verdadeiro ratatouille \u00e9 um guisado de legumes simples e substancial, que d\u00e1 para comer sozinho como refei\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Onde experiment\u00e1-lo:<\/strong> A entrada discreta de <a href=\"http:\/\/www.lamerenda.net\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">La Merenda<\/a> <a class=\"iconic-map-pin\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\" aria-label=\"Abrir no Google Maps\" href=\"https:\/\/g.page\/la-merenda-nice?share\"><svg class=\"iconic-map-pin-icon\" viewbox=\"0 0 384 512\" width=\"14\" height=\"19\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" role=\"presentation\"><path d=\"M192 0C86 0 0 86 0 192c0 87.4 116.6 233.2 167.3 293.1a32 32 0 0 0 49.4 0C267.4 425.2 384 279.4 384 192 384 86 298 0 192 0zm0 272a80 80 0 1 1 80-80 80 80 0 0 1-80 80z\"\/><\/svg><\/a> pode n\u00e3o chamar logo a aten\u00e7\u00e3o, mas \u00e9 um dos melhores s\u00edtios da cidade para provar especialidades locais como esta. O chef, Dominique le Stanc, deixou para tr\u00e1s as estrelas Michelin que conquistou no aclamado Le Chantecler (no Hotel Negresco) para abrir este restaurante acolhedor na Cidade Velha, onde se dedica \u00e0 aut\u00eantica cozinha ni\u00e7oise. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 uma oportunidade rara de provar pratos locais confecionados por um chef com estrela Michelin a pre\u00e7os acess\u00edveis e, se estiveres em Nice durante os meses de ver\u00e3o, ele vai preparar-te um ratatouille excecional feito com legumes locais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faz em casa: <\/strong><a href=\"https:\/\/tasty.co\/recipe\/ratatouille\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Receita de ratatouille<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"daube-nicoise\">Daube Ni\u00e7oise<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Daube Ni\u00e7oise \u00e9 um guisado de carne de vaca que, acompanhado por uma garrafa de C\u00f4tes du Rh\u00f4ne, d\u00e1 um jantar bem substancial numa noite fresca. N\u00e3o deixes que o sol do Mediterr\u00e2neo te impe\u00e7a de pedir este prato, que \u00e9 servido em qualquer altura do ano. Os ingredientes t\u00edpicos de um guisado daube s\u00e3o carne de vaca assada e legumes frescos temperados com um bouquet garni. No entanto, os habitantes de Nice acrescentam tr\u00eas ingredientes especiais aos seus guisados: cogumelos cremini, brandy e pimenta-caiena. Os cogumelos com sabor terroso, a pimenta picante e o branda local doce transformam um guisado simples e reconfortante numa experi\u00eancia culin\u00e1ria rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Onde experiment\u00e1-lo:<\/strong> Tal como no caso do <em>recheados,<\/em> a maioria dos restaurantes oferece um <em>daube,<\/em> mas muitos ficam aqu\u00e9m do esperado. La Merenda <a class=\"iconic-map-pin\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\" aria-label=\"Abrir no Google Maps\" href=\"https:\/\/g.page\/la-merenda-nice?share\"><svg class=\"iconic-map-pin-icon\" viewbox=\"0 0 384 512\" width=\"14\" height=\"19\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" role=\"presentation\"><path d=\"M192 0C86 0 0 86 0 192c0 87.4 116.6 233.2 167.3 293.1a32 32 0 0 0 49.4 0C267.4 425.2 384 279.4 384 192 384 86 298 0 192 0zm0 272a80 80 0 1 1 80-80 80 80 0 0 1-80 80z\"\/><\/svg><\/a> \u00e9 ideal para fazer uma Daube Ni\u00e7oise perfeita, em qualquer altura do ano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faz em casa: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.thespruceeats.com\/daube-de-boeuf-provencal-recipe-1375541\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Receita de La Daube Ni\u00e7oise<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"raviolis-nicois\">Raviolis \u00e0 moda de Nice<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apesar de muita gente achar que este ravioli \u00e9 de origem italiana, a verdade \u00e9 que este prato de massa foi inventado na Riviera Francesa e continua a ser super popular em Nice. Estes deliciosos ravioli s\u00e3o tradicionalmente feitos com sobras de daube ni\u00e7ois. Usar a carne de vaca j\u00e1 estufada d\u00e1 um recheio tenro e saboroso \u00e0 massa, e o pr\u00f3prio guisado serve como o molho perfeito. No entanto, tamb\u00e9m \u00e9 comum encontrar raviolis ni\u00e7ois recheados com carne picada e o segundo ingrediente essencial: acelga. Como a massa fresca \u00e9 sempre uma del\u00edcia, fica atento a este prato quando fores comer fora nos muitos restaurantes de Nice.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faz em casa: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.nicematin.com\/gastronomie\/la-veritable-recette-des-raviolis-nicois-158296\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Receita de ravi\u00f3lis \u00e0 moda de Nice<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"tourte-de-blettes\">Torta de Acelgas<\/h4>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-medium\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/nice-foodie-dishes3-412x261.jpg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-13954\" title=\"\" loading=\"lazy\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Embora seja uma tarte de sobremesa, nem d\u00e1 para imaginar, mas o seu ingrediente principal \u00e9 a acelga. A massa que forma a cobertura e a base \u00e9 feita com azeite e o recheio \u00e9 composto por parmes\u00e3o, pinh\u00f5es e, claro, acelga. \u00c0s vezes, tamb\u00e9m se inclui uma camada de ma\u00e7\u00e3. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apesar de ser composto principalmente por um vegetal, este prato \u00e9 doce, delicioso e a forma perfeita de terminar uma refei\u00e7\u00e3o. Pensa nele como algo semelhante a um bolo de cenoura ou a uma tarte de batata-doce!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Faz em casa: <\/strong><a href=\"https:\/\/cotedazurfrance.com\/to-do\/gastronomy-and-wines\/traditional-chard-pie-recipe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Receita de tourte de acelgas<\/a><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:39px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se quiseres tornar a tua experi\u00eancia de provar estas deliciosas iguarias francesas o mais agrad\u00e1vel poss\u00edvel, experimenta-as em Nice. Ou passa por l\u00e1 <a href=\"\/pt\/os-melhores-mercados-da-riviera-francesa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"O incr\u00edvel mercado de Nice (abre numa nova aba)\">O incr\u00edvel mercado de Nice<\/a> e compra algumas iguarias locais. Afinal, a autenticidade \u00e9 uma das melhores formas de garantir uma refei\u00e7\u00e3o deliciosa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><a title=\"Gastronomia de Nice: pratos locais a n\u00e3o perder\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/foodie-dishes-nice-is-known-for\/\" aria-label=\"L\u00ea mais sobre a cozinha de Nice: pratos locais a experimentar\">Ler mais<\/a><\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":13955,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_surecart_dashboard_logo_width":"180px","_surecart_dashboard_show_logo":true,"_surecart_dashboard_navigation_orders":true,"_surecart_dashboard_navigation_invoices":true,"_surecart_dashboard_navigation_subscriptions":true,"_surecart_dashboard_navigation_downloads":true,"_surecart_dashboard_navigation_billing":true,"_surecart_dashboard_navigation_account":true,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[39,125],"class_list":["post-13953","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nice-travel-guide","tag-food-gastronomy","tag-restaurants","infinite-scroll-item","masonry-post","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13953","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13953"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13953\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33020,"href":"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13953\/revisions\/33020"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13955"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13953"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13953"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/iconicriviera.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13953"}],"curies":[{"name":"wp informar","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}