Кухня Nice: местные блюда, которые стоит попробовать

Французская кухня известна во всем мире своим элегантным вкусом. Тем не менее, кухня Nice — это, вероятно, не то, что большинство людей имеет в виду, когда думает о французской кухне. Расположенный на южном побережье, Nice кулинарная культура уникальна и сочетает в себе влияние Средиземноморья, Англии и провинциальной Франции. В отличие от остальной Франции, многие блюда, которыми славится Nice, подходят для веганов или вегетарианцев и полезны для здоровья.

Английское влияние

The reputation France now enjoys as the home of fine cuisine was forged largely in the late 19th and early 20th centuries. In the 18th century, English visitors to France deplored the local fare and, as far as possible, imposed the delicacies of English cuisine on the French.

В Nice, 20 сентября 1789 года, Артур Янг обедал ростбифом, сливовым пудингом и портером, что заставило его «на мгновение отказаться от мысли о том огромном расстоянии, которое отделяло меня от Англии». Врача Эдварда Ригби, посетившего город в том году, угостили обедом. рекламировать английский язык (everything English).

Семьдесят лет спустя ситуация в Ментоне на восточной оконечности побережья Доктор Дж. Генри Беннет записано: «Как мне сказали владельцы отелей Ментона, обеды, которые мы требуем и требуем каждый день в отелях, являются для них праздничными ужинами, о которых они никогда не мечтают, кроме как приветствовать друзей на свадьбу или крещение. Чтобы обеспечить столь высокий уровень еды многим сотням чужаков, пришлось обшарить страну на сотню миль вокруг».

Уникальная кухня Nice

The cuisine of Nice, and the French Riviera in general, is a refreshing break from the heavy dishes that are more common in the northern parts of France. Inspired by seasonality and natural bounty of the land and sea, the people of Nice have developed a landmark cuisine that is part French and part Mediterranean — with an English twist.

With its fair share of Michelin-starred restaurants plus a variety of homegrown dishes, the Côte d’Azur is a great place for both fine dining and rustic fare while overlooking the Mediterranean. Niçoise cuisine is so tasty that city elders are bidding for UNESCO recognition of 90 key recipes including Salade Niçoise.

Nice уникален еще и тем, что для посещения виноградников и виноделен не нужно покидать пределы города. Имея всего 70 гектаров виноградной лозы, АОК Беллет Это один из самых маленьких винодельческих регионов Франции и единственный, полностью расположенный в черте города. Два местных сорта винограда, Браке и Фоль Нуар, появились еще до римской оккупации Ривьеры. Обратите внимание на ранние вина в дегустационных залах Cave Bianchi. .

Совет: «Нисуа» и «Нисуаз» на французском языке означают «из Nice» и поэтому встречаются в названиях многих местных блюд.

Ингредиенты

Seasonal ingredients from the local markets play a key role in the local cuisine. Due to the particularly hospitable weather, Nice is a very farm-to-table city, with nearly all ingredient being grown at nearby farms.

Жители, в том числе профессиональные повара, направляются в рынок Кур Салея взять ингредиенты для домашних блюд. Этот рынок, признанный Национальным советом кулинарного искусства одним из лучших рынков Франции, предлагает самые свежие и местные ингредиенты в городе. Полосатые навесы украшают яркие цветы, такие как георгины и герань, а покупатели могут просматривать прилавки с органическими овощами, фруктами и сыром.

Даже такие деликатесы, как острые зимние трюфели, которые можно найти в таких ресторанах, как Terre du Truffes. родом из добывающих групп в дубовых лесах близлежащих Приморских Альп. Менее дорогие сезонные грибы, такие как лисички и белые грибы, также добываются неподалеку.

Семья Нисуа неизменно изобретательна, когда дело касается овощей: хотя в других частях Франции нежные желтые лепестки кабачков редко используются, здесь они находят хорошее применение. фарсис (см. ниже) и различные другие блюда. Самый популярный способ приготовления цветов, которые украшают рыночные прилавки по всему региону с мая по сентябрь, — это обжарить их в легком кляре, чтобы бенье (оладьи).

Кухня Ниссард

Nice серьезно относится к своей традиционной кухне. Город создал сертификационную марку Cuisine Nissarde, чтобы гурманы знали, куда пойти, чтобы насладиться традиционными местными блюдами города. Вы можете насладиться аутентичной кухней Nice и ее оригинальными вкусами в одном из ресторанов с надписью «Кухня Ниссард». Across the Cote d’Azur, there are about two dozen restaurants that are officially labelled “Cuisine Nissarde,” eight of them in or near Vieux Nice.

Пожалуй, самым аутентичным является семейный Чез Аккьярдо , любимый местными жителями с 1927 года, где подают традиционные блюда, такие как мазатьтушеная говядина с красным вином и средиземноморскими травами; трушия, фриттата с молодым мангольдом; и Писсаладьер, лепешка с карамелизированным луком, анчоусами и оливками. Здесь и во многих других ресторанах обязательно попробуйте Мерда де Кан, зеленые ньокки, покрытые сверху Писту, лигурийская (северноитальянская) версия песто.

Nice Самые известные блюда

Между загаром на блестящие пляжи Французской Ривьеры и исследуя извилистые улочки, обязательно попробуйте эти типичные блюда Nice:

Сокка (он же Фарината)

The definitive Niçois snack, Socca (also called farinata) is best served as an aperitif with a chilled glass of Côtes de Provence rosé. No knife and fork required, it’s French fast food at its best: Chickpea flour, olive oil, and salt are combined to make a smooth mixture, which, after several hours’ rest, is baked in a wood-fired oven, in large, round socca trays. The result is a crispy golden pancake with a soft, tasty interior.

Order a large portion, sprinkle liberally with black pepper, and share with friends. With plenty of protein and naturally gluten-free, socca is a great choice if you’re looking for a light meal or snack.

Где попробовать: Спрятанный за портом Nice, Чез Пипо было местом, куда можно пойти одна часть сокка с 1923 года. Будьте готовы ждать столика: звездная репутация Chez Pipo стала одним из самых плохо охраняемых секретов Nice как среди местных жителей, так и среди опытных туристов.

Не хотите сидеть? В Nice вы увидите уличных торговцев, пекущих сокку в уличных ларьках. Вы также можете взять кусочек, чтобы покусать его, пока ходите по магазинам. продовольственные рынки под открытым небом.

Сделайте это дома: Рецепт сока

Фарсис Нисуа (он же Les Petits Farcis)

Farcis niçois, also known as les petits farcis, is a dish often mistranslated on menus, much to the bemusement of tourists, who are left wondering what “a plate of stuffs” could possibly be. It is in fact a delicious local specialty consisting of baked vegetables—usually peppers, eggplants, courgettes (zucchini) and their flowers, and even onions—stuffed with minced veal and beef, bread crumbs, and vegetables, sometimes topped with a sprinkling of Parmesan cheese.

Фаршированные овощи могут различаться по размеру, иногда их подают в качестве закуски, но часто они становятся сытным основным блюдом вместе с большим гарниром и куском хлеба. Фарис нисуа, который обычно едят во время «прекрасного сезона» (весной и летом), представляет собой легкое и освежающее блюдо. Наслаждайтесь ими как легким обедом в жаркий день или овощным блюдом на роскошном провинциальном ужине.

Где попробовать: Les petits Farcis присутствует в меню большинства ресторанов, но чтобы получить аутентичные впечатления, отправляйтесь на узкие улочки Вье Nice и возьмите столик в Ресторан Аккьярдо . Это местное заведение, управляемое семьей уже несколько десятилетий, специализируется на деревенской, простой кухне Нисуаза, в том числе на блюдах les petits Farcis. В отличие от туристических ловушек, которые отчаянно пытаются заманить посетителей, Аккьярдо, кажется, заполняется легко, ночь за ночью. Обратите внимание, что он закрыт по выходным и в туристический август.

Сделайте это дома: Рецепт фарси нисуа

Пан Баньят

Местные жители, всегда гордившиеся своим всемирно известным салатом «Нисуаз», изобрели портативный дополнительный продукт: сковорода банья is all that’s good about a Niçois salad —tuna, boiled egg, anchovies, radish, celery, artichokes, olives— drizzled with olive oil and stuffed into a sandwich made with freshly baked whole wheat pain d’campagne (“country bread”).

Совет: хотя французы любят майонез, никогда не следует просить майонез к баньяту. Либо оливковое масло, либо ничего!

Где попробовать: Во время вашего пребывания в Nice вы увидите пан-баньят повсюду: от шикарных кафе до угловых булочных и продуктовых ларьков на улицах и рынках. Киоск на вынос Chez TinTin — надежное место, где можно найти пан-баньят (около 5 евро). Большинство булочных в Nice также богаты им.

Он идеально подходит для того, чтобы взять его с собой на пляж, на пикник или на обед в дороге. Однако будьте осторожны: это не самая легкая еда. Хлеб, большая круглая булочка, и ее содержимое склонны превращаться в сочащуюся массу, поэтому ешьте ее в одиночку или с кем-то, на кого вы не обязательно пытаетесь произвести впечатление!

Сделайте это дома: Рецепт панбаньята

Salade Niçoise & Pasta Niçoise

Salade Niçoise is famous well outside of France. But just because you’ve had salade Niçoise before doesn’t mean you should skip the dish on your trip to Nice. After all, seasonality and fresh, local ingredients are at the heart of Niçoise cooking. The ingredients that make this complex and satisfying salad —anchovies, olives, eggs, olive oil, summer vegetables— are at their best in the south of France.

Салат Нисуаз отлично подходит как для обеда, так и для ужина. Вы встанете из-за стола с ощущением, будто поели сытно, но не слишком наелись.

Знаменитый вариант этого блюда — паста Нисуаз, в которой салат и яйцо заменяются макаронами.

Где попробовать: Лу Балико известен своим салатом Нисуаз, который отличается от американской версии: артишоки вместо фасоли верт, а также анчоусы и маринованные нарезанные кубиками овощи подаются со свежей зеленью с тунцом, оливками, помидорами и вареным яйцом.

Сделайте это дома: Рецепт салата Нисуаз и Рецепт пасты Нисуаз

Писсаладьер

Писсадьер — это толстое хлебное тесто, покрытое черными оливками, карамелизированным луком и целыми анчоусами. Хотите верьте, хотите нет, но когда-то писсаладьер был типичным Nice завтраком. Самым важным ингредиентом писсаладьера являются анчоусы, но пусть это вас не смущает. Соленые анчоусы из Средиземноморья обладают прекрасным пикантным вкусом, который гораздо приятнее, чем консервированные сорта. Сегодня вы, скорее всего, найдете его в качестве закуски как на обед, так и на ужин.

Сделайте это дома: Рецепт Писсаладьера

Суп о Писту

«Писту» — это уникальный соус, похожий на песто, который добавляют в овощной суп. Как американский гурман Уэверли Рут Как заметили, это один из лучших супов, известных человечеству. Помимо овощей, таких как морковь, тыква и картофель, суп по-писту также содержит сытные бобы и немного свежей зелени. Как и многие типичные блюда Nice, оно легкое, полезное и очень ароматное.

Сделайте это дома: Рецепт супа по-писту

Рататуй

After the salade niçoise, ratatouille is probably the most famous dish from Nice. Remember the animated movie featuring the rat with big dreams of becoming a chef? This is the dish that inspired that film.

This veggie stew consists of tomatoes, onions, courgettes, aubergines, and peppers all sautéed with garlic and herbes de Provence (a mixture of dried herbs, typically oregano, rosemary, thyme and marjoram, among others). True ratatouille is a no-nonsense vegetable stew that is filling enough to have as a meal on its own.

Где попробовать: Скромный вход в Ла Меренда may not immediately catch the eye, but it’s one of the best places in the city to try local specialties like this one. The chef, Dominique le Stanc, walked away from the Michelin stars he earned at the acclaimed Le Chantecler (at the Negresco Hotel) to open this snug dining room in the Old Town, where he concentrates on authentic Niçoise cuisine.

Это редкий шанс попробовать местные блюда, приготовленные шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, по доступным ценам, а если вы находитесь в Nice в летние месяцы, он приготовит вам исключительный рататуй из местных овощей.

Сделайте это дома: Рецепт рататуя

Доб Нисуаз

La Daube Niçoise — это тушеная говядина, которая в сочетании с бутылкой Cotes du Rhone станет сытным ужином прохладным вечером. Не позволяйте средиземноморскому солнцу помешать вам заказать это блюдо, которое подается в любое время года. Типичными ингредиентами тушеного мяса являются тушеная говядина и свежие овощи, приправленные букетом гарни. Однако жители Nice добавляют в свои тушеные блюда три особых ингредиента: грибы кремини, бренди и кайенский перец. Земляные грибы, острый перец и сладкая местная марка превращают простое и приятное рагу в богатое кулинарное наслаждение.

Где попробовать: Как и в случае фарсис, большинство ресторанов предлагают мазня, но многие из них ниже номинала. Ла Меренда делает идеальный Daube Niçoise круглый год.

Сделайте это дома: Рецепт Ла Доб Нисуаз

Равиолис Нисуа

Хотя многие люди предполагают, что эти равиоли пришли из Италии, на самом деле это блюдо из пасты было изобретено на Французской Ривьере и до сих пор очень популярно в Nice. Эти восхитительные равиоли традиционно готовятся из остатков мази нисуа. Использование уже тушеной говядины дает нежную и ароматную начинку для пасты, а само тушеное мясо служит идеальным соусом. Тем не менее, также часто можно встретить равиоли нисуа с начинкой из говяжьего фарша и второго важного ингредиента — мангольда. Свежая паста всегда является лакомством, поэтому обратите внимание на это блюдо, когда обедаете во многих ресторанах Nice.

Сделайте это дома: Рецепт равиоли нисуа

Турт де Блетт

Although this is a dessert tart, you wouldn’t think it, but its main ingredient is chard. The pastry that forms the top crust and base is made with olive oil and the filling consists of parmesan, pine nuts and, of course, chard. Sometimes a layer of apple is also included.

Несмотря на то, что в нем много овощей, это блюдо сладкое, вкусное и является идеальным завершением трапезы. Думайте об этом как о морковном пироге или пироге из сладкого картофеля!

Сделайте это дома: Рецепт турте де блет

Если вы хотите, чтобы дегустация этих соблазнительных французских блюд была максимально приятной, попробуйте их в Nice. Или зайти Невероятный рынок Nice и забрать некоторые местные деликатесы. В конце концов, аутентичность — один из лучших способов обеспечить вкусную еду.