Cuisine de Nice : plats locaux à essayer

La cuisine française est célèbre dans le monde entier pour ses saveurs élégantes. Pourtant, la cuisine de Nice n'est probablement pas ce que la plupart des gens ont en tête lorsqu'ils pensent à la cuisine française. Située sur la côte sud, la culture culinaire de Nice est unique, combinant les influences méditerranéennes, anglaises et provinciales françaises. Contrairement au reste de la France, la plupart des plats pour lesquels Nice est connu sont végétaliens ou végétariens et plutôt sains.

L'influence anglaise

The reputation France now enjoys as the home of fine cuisine was forged largely in the late 19th and early 20th centuries. In the 18th century, English visitors to France deplored the local fare and, as far as possible, imposed the delicacies of English cuisine on the French.

À Nice, le 20 septembre 1789, Arthur Young se retrouve à manger du rôti de bœuf, du pudding aux prunes et du porter, ce qui lui fait « abandonner un instant l'idée de la formidable distance qui me séparait de l'Angleterre ». Le médecin Edward Rigby, en visite dans la ville cette année-là, a eu droit à un dîner tout à l'anglaise (everything English).

Soixante-dix ans plus tard, de la situation à Menton à l'extrémité Est de la côte, Dr J. Henry Bennet écrit : « Comme me l'ont dit les hôteliers de Menton, les dîners que nous exigeons positivement et que nous exigeons tous les jours dans les hôtels sont pour eux des dîners de fête, dont ils ne rêvent jamais que pour recevoir des amis pour un mariage ou un baptême. Pour fournir ce niveau élevé de nourriture à plusieurs centaines d'étrangers, le pays a dû être saccagé sur des centaines de kilomètres à la ronde.

La cuisine unique de Nice

The cuisine of Nice, and the French Riviera in general, is a refreshing break from the heavy dishes that are more common in the northern parts of France. Inspired by seasonality and natural bounty of the land and sea, the people of Nice have developed a landmark cuisine that is part French and part Mediterranean — with an English twist.

With its fair share of Michelin-starred restaurants plus a variety of homegrown dishes, the Côte d’Azur is a great place for both fine dining and rustic fare while overlooking the Mediterranean. Niçoise cuisine is so tasty that city elders are bidding for UNESCO recognition of 90 key recipes including Salade Niçoise.

Nice est également unique dans le sens où vous n'avez pas besoin de quitter les limites de la ville pour visiter les vignobles et les établissements vinicoles. Avec seulement 70 hectares de vignes, AOC Bellet est l'une des plus petites régions viticoles de France et la seule à se trouver entièrement dans les limites de la ville. Les deux cépages indigènes, Braquet et Folle noire, sont antérieurs à l'occupation romaine de la Riviera. Cherchez les premiers millésimes dans les salles de dégustation de la Cave Bianchi .

Astuce : « Niçois » et « Niçoise » signifient « de Nice » en français et apparaîtront donc dans les noms de plusieurs de ces plats locaux.

Les ingrédients

Seasonal ingredients from the local markets play a key role in the local cuisine. Due to the particularly hospitable weather, Nice is a very farm-to-table city, with nearly all ingredient being grown at nearby farms.

Les résidents, y compris les chefs professionnels, se dirigent vers le marché du Cours Saleya pour saisir des ingrédients pour des repas cuisinés à la maison. Classé comme l'un des meilleurs marchés de France par le Conseil national des arts culinaires, ce marché propose les ingrédients les plus frais et les plus locaux de la ville. Les auvents à rayures abritent des fleurs colorées telles que des dahlias et des géraniums et les clients peuvent parcourir étal après étal des légumes, des fruits et du fromage biologiques.

Même des délices comme les truffes d'hiver piquantes que l'on trouve dans des restaurants comme Terre du Truffes viennent des parties de recherche de nourriture dans les hautes forêts de chênes des Alpes-Maritimes voisines. Des champignons saisonniers moins chers comme les girolles et les cèpes se trouvent également à proximité.

Les Niçois sont indéfectiblement créatifs en matière de légumes : si les délicats pétales jaunes de la courgette sont rarement utilisés dans d'autres régions de France, ils sont ici mis à profit dans farcis (voir ci-dessous) et divers autres plats. La façon la plus populaire de cuisiner les fleurs, qui ornent les étals des marchés de la région de mai à septembre, consiste à les faire frire dans une pâte légère pour en faire beignets (beignets).

Cuisine nissarde

Nice prend sa cuisine traditionnelle au sérieux. La ville a créé un label de certification appelé Cuisine Nissarde pour permettre aux gourmets de savoir où aller pour déguster les plats traditionnels locaux de la ville. Vous pourrez déguster la cuisine authentique de Nice et ses saveurs originales dans l'un des restaurants labellisés "Cuisine nissarde”. Across the Cote d’Azur, there are about two dozen restaurants that are officially labelled “Cuisine Nissarde,” eight of them in or near Vieux Nice.

Peut-être que le plus authentique est familial Chez Acchiardo , qui a été aimé par les habitants depuis 1927, servant des plats traditionnels comme daube, ragoût de bœuf au vin rouge et herbes méditerranéennes ; trouchie, une frittata aux petites blettes ; et pissaladiere, un pain plat garni d'oignons caramélisés, d'anchois et d'olives. Ici et dans de nombreux autres restaurants, assurez-vous d'essayer merda de can, gnocchis verts garnis de pistou, la version ligurienne (Italie du Nord) du pesto.

Les plats les plus célèbres de Nice

Entre un bain de soleil sur plages scintillantes de la Côte d'Azur et en explorant les rues sinueuses, n'oubliez pas d'essayer ces plats typiques de Nice :

Socca (alias Farinata)

The definitive Niçois snack, Socca (also called farinata) is best served as an aperitif with a chilled glass of Côtes de Provence rosé. No knife and fork required, it’s French fast food at its best: Chickpea flour, olive oil, and salt are combined to make a smooth mixture, which, after several hours’ rest, is baked in a wood-fired oven, in large, round socca trays. The result is a crispy golden pancake with a soft, tasty interior.

Order a large portion, sprinkle liberally with black pepper, and share with friends. With plenty of protein and naturally gluten-free, socca is a great choice if you’re looking for a light meal or snack.

Où l'essayer : Niché derrière le port de Nice, Chez Pipo a été l'endroit où aller pour une part de socca depuis 1923. Attendez-vous à attendre une table : l'excellente réputation de Chez Pipo est devenue l'un des secrets les moins bien gardés de Nice parmi les locaux et les touristes avertis.

Vous ne voulez pas vous asseoir ? Dans Nice, vous verrez des vendeurs ambulants préparer de la socca sur des étals sur les trottoirs. Vous pouvez également en acheter une part à grignoter pendant que vous magasinez. les marchés alimentaires en plein air.

Faites-le à la maison : recette Socca

Farcis Niçois (alias Les Petits Farcis)

Farcis niçois, also known as les petits farcis, is a dish often mistranslated on menus, much to the bemusement of tourists, who are left wondering what “a plate of stuffs” could possibly be. It is in fact a delicious local specialty consisting of baked vegetables—usually peppers, eggplants, courgettes (zucchini) and their flowers, and even onions—stuffed with minced veal and beef, bread crumbs, and vegetables, sometimes topped with a sprinkling of Parmesan cheese.

Les légumes farcis peuvent varier en taille et sont parfois servis en apéritif, mais ils constituent souvent un plat principal satisfaisant accompagné d'une grande salade et d'un morceau de pain. Typiquement consommés pendant « la belle saison » (printemps et été), les faris niçois constituent un repas léger et rafraîchissant. Dégustez-les comme un déjeuner léger par une chaude journée ou comme plat de légumes d'un somptueux dîner provincial.

Où l'essayer : Les petits farcis figurent sur la plupart des menus des restaurants, mais pour une expérience authentique, dirigez-vous vers les rues étroites du Vieux Nice et prenez une table au Restaurant Acchiardo . Entreprise familiale depuis plusieurs décennies, cette institution locale se spécialise dans la cuisine niçoise rustique et terre-à-terre, dont les petits farcis. Contrairement aux pièges à touristes qui tentent désespérément d'attirer les visiteurs, Acchiardo semble se remplir sans effort nuit après nuit. Notez qu'il est fermé le week-end et pendant le mois d'août très touristique.

Faites-le à la maison : la recette Farcis niçois

Pan bagnat

Toujours fiers de leur célèbre salade niçoise, les locaux ont inventé un dérivé portable : De manière générale, la Pan bagnat is all that’s good about a Niçois salad —tuna, boiled egg, anchovies, radish, celery, artichokes, olives— drizzled with olive oil and stuffed into a sandwich made with freshly baked whole wheat pain d’campagne (“country bread”).

Astuce : Même si les Français adorent la mayonnaise, il ne faut jamais demander de mayonnaise avec votre pan bagnat. C'est de l'huile d'olive ou rien !

Où l'essayer : Pendant votre séjour à Nice, vous verrez du pan bagnat partout, des cafés chics aux boulangeries de coin en passant par les stands de nourriture dans les rues et sur les marchés. Le kiosque à emporter Chez TinTin est un endroit fiable pour trouver du pan bagnat (pour environ 5 €). La plupart des boulangeries de Nice en sont également bien approvisionnées.

Il est idéal à emporter à la plage pour un pique-nique ou pour un déjeuner sur le pouce. Soyez averti, cependant : ce n'est pas le plus facile des aliments à manger. Le pain, un gros pain rond, et son contenu sont prédisposés à devenir un gâchis suintant, alors mangez-le seul ou avec quelqu'un que vous n'essayez pas nécessairement d'impressionner !

Faites-le à la maison : la recette du pan bagnat

Salade Niçoise & Pasta Niçoise

Salade Niçoise is famous well outside of France. But just because you’ve had salade Niçoise before doesn’t mean you should skip the dish on your trip to Nice. After all, seasonality and fresh, local ingredients are at the heart of Niçoise cooking. The ingredients that make this complex and satisfying salad —anchovies, olives, eggs, olive oil, summer vegetables— are at their best in the south of France.

La salade niçoise est excellente pour le déjeuner ou le dîner. Vous quitterez la table avec l'impression d'avoir eu un repas riche sans être trop bourré.

Une variante célèbre de ce plat est la pâte niçoise, où vous échangez la laitue et l'œuf contre des pâtes.

Où l'essayer : Lou Balico est connue pour sa salade niçoise - qui varie de la version américaine, avec des artichauts à la place des haricots verts, ainsi que des anchois et des légumes en dés marinés, servis sur des légumes verts frais avec du thon, des olives, des tomates et un œuf à la coque.

Faites-le à la maison : la recette Salade niçoise et recette pâtes niçoises

Pissaladière

La pissaladière est une pâte à pain épaisse garnie d'olives noires, d'oignons caramélisés et d'anchois entiers. Croyez-le ou non, la pissaladière était autrefois le petit-déjeuner Nice par excellence. L'ingrédient le plus important d'une pissaladière est l'anchois, mais ne vous laissez pas décourager. Les anchois salés de la Méditerranée ont une merveilleuse saveur savoureuse, beaucoup plus savoureuse que les variétés en conserve. Aujourd'hui, vous le trouverez probablement à l'apéritif au déjeuner et au dîner.

Faites-le à la maison : recette Pissaladiere

Soupe au Pistou

Le « pistou » est une sauce unique semblable à un pesto, qui vient en une cuillerée sur cette soupe de légumes. Comme la gourmande américaine Waverley Root observé, c'est l'une des meilleures soupes connues de l'homme. En plus des légumes comme les carottes, les courges d'été et les pommes de terre, la soupe au pistou contient également des haricots copieux et un éclat d'herbes fraîches. Comme beaucoup de plats typiques de Nice, il est léger, sain et très savoureux.

Faites-le à la maison : recette Soupe au pistou

Ratatouille

After the salade niçoise, ratatouille is probably the most famous dish from Nice. Remember the animated movie featuring the rat with big dreams of becoming a chef? This is the dish that inspired that film.

This veggie stew consists of tomatoes, onions, courgettes, aubergines, and peppers all sautéed with garlic and herbes de Provence (a mixture of dried herbs, typically oregano, rosemary, thyme and marjoram, among others). True ratatouille is a no-nonsense vegetable stew that is filling enough to have as a meal on its own.

Où l'essayer : L'entrée discrète de La Merenda may not immediately catch the eye, but it’s one of the best places in the city to try local specialties like this one. The chef, Dominique le Stanc, walked away from the Michelin stars he earned at the acclaimed Le Chantecler (at the Negresco Hotel) to open this snug dining room in the Old Town, where he concentrates on authentic Niçoise cuisine.

C'est une occasion rare de déguster des plats locaux cuisinés par un chef étoilé à des prix accessibles, et si vous êtes à Nice pendant les mois d'été, il vous cuisinera une ratatouille exceptionnelle à base de légumes locaux.

Faites-le à la maison : recette Ratatouille

Daube niçoise

La Daube Niçoise est un ragoût de bœuf qui, accompagné d'une bouteille de Côtes du Rhône, constitue un dîner copieux par une soirée fraîche. Ne laissez pas le soleil méditerranéen vous décourager de commander ce plat, servi à tout moment de l'année. Les ingrédients typiques d'un ragoût daube sont du bœuf braisé et des légumes frais parfumés d'un bouquet garni. Cependant, les habitants de Nice ajoutent trois ingrédients spéciaux à leurs ragoûts : des champignons cremini, du brandy et du poivre de Cayenne. Les champignons terreux, le poivre épicé et la douce branda locale transforment un ragoût simple et réconfortant en une riche expérience culinaire.

Où l'essayer : Comme avec le farcis, la plupart des restaurants offrent un daube, mais beaucoup sont en dessous de la moyenne. La Merenda fait la parfaite Daube Niçoise, toute l'année.

Faites-le à la maison : La recette de la Daube niçoise

Raviolis niçois

Même si beaucoup de gens supposent que ces raviolis viennent d'Italie, la vérité est que ce plat de pâtes a été inventé sur la Côte d'Azur et est toujours très populaire en Nice. Ces délicieux raviolis sont confectionnés traditionnellement avec les restes de daube niçois. L'utilisation du bœuf déjà cuit donne une garniture tendre et savoureuse pour les pâtes, et le ragoût lui-même constitue la sauce parfaite. Mais il est également courant de trouver des raviolis niçois fourrés au bœuf haché et au deuxième ingrédient incontournable, la bette à carde. Comme les pâtes fraîches sont toujours un régal, gardez un œil sur ce plat lorsque vous mangez dans les nombreux restaurants de Nice.

Faites-le à la maison : recette Raviolis niçois

Tourte de Blettes

Although this is a dessert tart, you wouldn’t think it, but its main ingredient is chard. The pastry that forms the top crust and base is made with olive oil and the filling consists of parmesan, pine nuts and, of course, chard. Sometimes a layer of apple is also included.

Malgré le fait qu'il soit fortement composé d'un légume, ce plat est sucré, délicieux et le moyen idéal pour terminer un repas. Considérez-le comme comparable au gâteau aux carottes ou à la tarte aux patates douces!

Faites-le à la maison : recette tourte de blettes

Si vous souhaitez rendre votre expérience de dégustation de ces plats français alléchants aussi agréable que possible, essayez-les en Nice. Ou passez nous voir L'incroyable marché de Nice et ramassez quelques spécialités locales. Après tout, l'authenticité est l'un des meilleurs moyens d'assurer un repas délicieux.