Cuisine de Nice : plats locaux à essayer

La cuisine française est célèbre dans le monde entier pour ses saveurs élégantes. Pourtant, la cuisine de Nice n'est probablement pas ce que la plupart des gens ont en tête lorsqu'ils pensent à la cuisine française. Située sur la côte sud, la culture culinaire de Nice est unique, combinant les influences méditerranéennes, anglaises et provinciales françaises. Contrairement au reste de la France, la plupart des plats pour lesquels Nice est connu sont végétaliens ou végétariens et plutôt sains.

L'influence anglaise

La réputation de la France en tant que patrie de la gastronomie s'est forgée en grande partie à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Au XVIIIe siècle, les visiteurs anglais en France déploraient la cuisine locale et imposaient autant que possible les délices de la cuisine anglaise aux Français.

À Nice, le 20 septembre 1789, Arthur Young se retrouve à manger du rôti de bœuf, du pudding aux prunes et du porter, ce qui lui fait « abandonner un instant l'idée de la formidable distance qui me séparait de l'Angleterre ». Le médecin Edward Rigby, en visite dans la ville cette année-là, a eu droit à un dîner tout à l'anglaise (tout en anglais).

Soixante-dix ans plus tard, de la situation à Menton à l'extrémité Est de la côte, Dr J. Henry Bennet écrit : « Comme me l'ont dit les hôteliers de Menton, les dîners que nous exigeons positivement et que nous exigeons tous les jours dans les hôtels sont pour eux des dîners de fête, dont ils ne rêvent jamais que pour recevoir des amis pour un mariage ou un baptême. Pour fournir ce niveau élevé de nourriture à plusieurs centaines d'étrangers, le pays a dû être saccagé sur des centaines de kilomètres à la ronde.

La cuisine unique de Nice

La cuisine de Nice, et de la Côte d'Azur en général, est une pause rafraîchissante par rapport aux plats copieux plus courants dans les régions du nord de la France. Inspirés par la saisonnalité et la générosité naturelle de la terre et de la mer, les habitants de Nice ont développé une cuisine emblématique qui est en partie française et en partie méditerranéenne, avec une touche anglaise.

Avec son lot de restaurants étoilés au guide Michelin et une grande variété de plats locaux, la Côte d'Azur est un endroit idéal pour déguster une cuisine raffinée ou rustique tout en admirant la Méditerranée. La cuisine niçoise est si savoureuse que les anciens de la ville souhaitent que 90 recettes clés, dont la salade niçoise, soient reconnues par l'UNESCO.

Nice est également unique dans le sens où vous n'avez pas besoin de quitter les limites de la ville pour visiter les vignobles et les établissements vinicoles. Avec seulement 70 hectares de vignes, AOC Bellet est l'une des plus petites régions viticoles de France et la seule à se trouver entièrement dans les limites de la ville. Les deux cépages indigènes, Braquet et Folle noire, sont antérieurs à l'occupation romaine de la Riviera. Cherchez les premiers millésimes dans les salles de dégustation de la Cave Bianchi .

Astuce : « Niçois » et « Niçoise » signifient « de Nice » en français et apparaîtront donc dans les noms de plusieurs de ces plats locaux.

Les ingrédients

Les ingrédients de saison provenant des marchés locaux jouent un rôle essentiel dans la cuisine locale. En raison du climat particulièrement hospitalier, Nice est une ville où l'on cultive essentiellement de la ferme à la table, la quasi-totalité des ingrédients étant cultivés dans les fermes voisines.

Les résidents, y compris les chefs professionnels, se dirigent vers le marché du Cours Saleya pour saisir des ingrédients pour des repas cuisinés à la maison. Classé comme l'un des meilleurs marchés de France par le Conseil national des arts culinaires, ce marché propose les ingrédients les plus frais et les plus locaux de la ville. Les auvents à rayures abritent des fleurs colorées telles que des dahlias et des géraniums et les clients peuvent parcourir étal après étal des légumes, des fruits et du fromage biologiques.

Même des délices comme les truffes d'hiver piquantes que l'on trouve dans des restaurants comme Terre du Truffes viennent des parties de recherche de nourriture dans les hautes forêts de chênes des Alpes-Maritimes voisines. Des champignons saisonniers moins chers comme les girolles et les cèpes se trouvent également à proximité.

Les Niçois sont indéfectiblement créatifs en matière de légumes : si les délicats pétales jaunes de la courgette sont rarement utilisés dans d'autres régions de France, ils sont ici mis à profit dans farcis (voir ci-dessous) et divers autres plats. La façon la plus populaire de cuisiner les fleurs, qui ornent les étals des marchés de la région de mai à septembre, consiste à les faire frire dans une pâte légère pour en faire beignets (beignets).

Cuisine nissarde

Nice prend sa cuisine traditionnelle au sérieux. La ville a créé un label de certification appelé Cuisine Nissarde pour permettre aux gourmets de savoir où aller pour déguster les plats traditionnels locaux de la ville. Vous pourrez déguster la cuisine authentique de Nice et ses saveurs originales dans l'un des restaurants labellisés "Cuisine nissarde”Sur la Côte d'Azur, on compte environ deux douzaines de restaurants officiellement labellisés « Cuisine Nissarde », dont huit dans ou à proximité du Vieux Nice.

Peut-être que le plus authentique est familial Chez Acchiardo , qui a été aimé par les habitants depuis 1927, servant des plats traditionnels comme daube, ragoût de bœuf au vin rouge et herbes méditerranéennes ; trouchie, une frittata aux petites blettes ; et pissaladiere, un pain plat garni d'oignons caramélisés, d'anchois et d'olives. Ici et dans de nombreux autres restaurants, assurez-vous d'essayer merda de can, gnocchis verts garnis de pistou, la version ligurienne (Italie du Nord) du pesto.

Les plats les plus célèbres de Nice

Entre un bain de soleil sur plages scintillantes de la Côte d'Azur et en explorant les rues sinueuses, n'oubliez pas d'essayer ces plats typiques de Nice :

Socca (alias Farinata)

En-cas niçois par excellence, la Socca (également appelée farinata) se déguste de préférence à l'apéritif avec un verre de rosé Côtes de Provence bien frais. Pas besoin de couteau ni de fourchette, c'est le meilleur de la restauration rapide française : farine de pois chiche, huile d'olive et sel sont mélangés pour obtenir un mélange onctueux qui, après plusieurs heures de repos, est cuit au four à bois, dans de grands plateaux à socca ronds. Le résultat est une crêpe dorée et croustillante avec un intérieur moelleux et savoureux.

Commandez une grande portion, saupoudrez généreusement de poivre noir et partagez avec vos amis. Riche en protéines et naturellement sans gluten, la socca est un excellent choix si vous recherchez un repas léger ou une collation.

Où l'essayer : Niché derrière le port de Nice, Chez Pipo a été l'endroit où aller pour une part de socca depuis 1923. Attendez-vous à attendre une table : l'excellente réputation de Chez Pipo est devenue l'un des secrets les moins bien gardés de Nice parmi les locaux et les touristes avertis.

Vous ne voulez pas vous asseoir ? Dans Nice, vous verrez des vendeurs ambulants préparer de la socca sur des étals sur les trottoirs. Vous pouvez également en acheter une part à grignoter pendant que vous magasinez. les marchés alimentaires en plein air.

Faites-le à la maison : recette Socca

Farcis Niçois (alias Les Petits Farcis)

Les farcis niçois, aussi appelés les petits farcis, sont un plat souvent mal traduit sur les menus, au grand étonnement des touristes qui se demandent ce que peut bien être un « plat de farces ». Il s’agit en fait d’une délicieuse spécialité locale composée de légumes cuits au four – généralement des poivrons, des aubergines, des courgettes et leurs fleurs, et même des oignons – farcis de veau et de bœuf hachés, de chapelure et de légumes, parfois saupoudrés de parmesan.

Les légumes farcis peuvent varier en taille et sont parfois servis en apéritif, mais ils constituent souvent un plat principal satisfaisant accompagné d'une grande salade et d'un morceau de pain. Typiquement consommés pendant « la belle saison » (printemps et été), les faris niçois constituent un repas léger et rafraîchissant. Dégustez-les comme un déjeuner léger par une chaude journée ou comme plat de légumes d'un somptueux dîner provincial.

Où l'essayer : Les petits farcis figurent sur la plupart des menus des restaurants, mais pour une expérience authentique, dirigez-vous vers les rues étroites du Vieux Nice et prenez une table au Restaurant Acchiardo . Entreprise familiale depuis plusieurs décennies, cette institution locale se spécialise dans la cuisine niçoise rustique et terre-à-terre, dont les petits farcis. Contrairement aux pièges à touristes qui tentent désespérément d'attirer les visiteurs, Acchiardo semble se remplir sans effort nuit après nuit. Notez qu'il est fermé le week-end et pendant le mois d'août très touristique.

Faites-le à la maison : la recette Farcis niçois

Pan bagnat

Toujours fiers de leur célèbre salade niçoise, les locaux ont inventé un dérivé portable : De manière générale, la Pan bagnat c'est tout ce qu'il y a de bon dans une salade niçoise — thon, œuf dur, anchois, radis, céleri, artichauts, olives — arrosée d'huile d'olive et farcie dans un sandwich fait avec du pain de campagne de blé entier fraîchement cuit.

Astuce : Même si les Français adorent la mayonnaise, il ne faut jamais demander de mayonnaise avec votre pan bagnat. C'est de l'huile d'olive ou rien !

Où l'essayer : Pendant votre séjour à Nice, vous verrez du pan bagnat partout, des cafés chics aux boulangeries de coin en passant par les stands de nourriture dans les rues et sur les marchés. Le kiosque à emporter Chez TinTin est un endroit fiable pour trouver du pan bagnat (pour environ 5 €). La plupart des boulangeries de Nice en sont également bien approvisionnées.

Il est idéal à emporter à la plage pour un pique-nique ou pour un déjeuner sur le pouce. Soyez averti, cependant : ce n'est pas le plus facile des aliments à manger. Le pain, un gros pain rond, et son contenu sont prédisposés à devenir un gâchis suintant, alors mangez-le seul ou avec quelqu'un que vous n'essayez pas nécessairement d'impressionner !

Faites-le à la maison : la recette du pan bagnat

Salade Niçoise & Pâtes Niçoise

La salade niçoise est célèbre bien au-delà des frontières de la France. Mais ce n'est pas parce que vous avez déjà goûté à la salade niçoise que vous devez vous passer de ce plat lors de votre voyage à Nice. Après tout, la saisonnalité et les ingrédients frais et locaux sont au cœur de la cuisine niçoise. Les ingrédients qui composent cette salade complexe et satisfaisante — anchois, olives, œufs, huile d'olive, légumes d'été — sont à leur meilleur dans le sud de la France.

La salade niçoise est excellente pour le déjeuner ou le dîner. Vous quitterez la table avec l'impression d'avoir eu un repas riche sans être trop bourré.

Une variante célèbre de ce plat est la pâte niçoise, où vous échangez la laitue et l'œuf contre des pâtes.

Où l'essayer : Lou Balico est connue pour sa salade niçoise - qui varie de la version américaine, avec des artichauts à la place des haricots verts, ainsi que des anchois et des légumes en dés marinés, servis sur des légumes verts frais avec du thon, des olives, des tomates et un œuf à la coque.

Faites-le à la maison : la recette Salade niçoise et recette pâtes niçoises

Pissaladière

La pissaladière est une pâte à pain épaisse garnie d'olives noires, d'oignons caramélisés et d'anchois entiers. Croyez-le ou non, la pissaladière était autrefois le petit-déjeuner Nice par excellence. L'ingrédient le plus important d'une pissaladière est l'anchois, mais ne vous laissez pas décourager. Les anchois salés de la Méditerranée ont une merveilleuse saveur savoureuse, beaucoup plus savoureuse que les variétés en conserve. Aujourd'hui, vous le trouverez probablement à l'apéritif au déjeuner et au dîner.

Faites-le à la maison : recette Pissaladiere

Soupe au Pistou

Le « pistou » est une sauce unique semblable à un pesto, qui vient en une cuillerée sur cette soupe de légumes. Comme la gourmande américaine Waverley Root observé, c'est l'une des meilleures soupes connues de l'homme. En plus des légumes comme les carottes, les courges d'été et les pommes de terre, la soupe au pistou contient également des haricots copieux et un éclat d'herbes fraîches. Comme beaucoup de plats typiques de Nice, il est léger, sain et très savoureux.

Faites-le à la maison : recette Soupe au pistou

Ratatouille

Après la salade niçoise, la ratatouille est probablement le plat le plus célèbre de Nice. Vous vous souvenez du film d'animation dans lequel le rat rêve de devenir chef ? C'est le plat qui a inspiré ce film.

Ce ragoût de légumes est composé de tomates, d'oignons, de courgettes, d'aubergines et de poivrons, le tout sauté avec de l'ail et des herbes de Provence (un mélange d'herbes séchées, généralement de l'origan, du romarin, du thym et de la marjolaine, entre autres). La véritable ratatouille est un ragoût de légumes simple et suffisamment nourrissant pour être consommé comme repas à part entière.

Où l'essayer : L'entrée discrète de La Merenda Ce restaurant n'attire peut-être pas immédiatement l'attention, mais c'est l'un des meilleurs endroits de la ville pour goûter des spécialités locales comme celle-ci. Le chef Dominique le Stanc a abandonné les étoiles Michelin qu'il avait obtenues au célèbre Le Chantecler (à l'hôtel Negresco) pour ouvrir cette salle à manger confortable dans la vieille ville, où il se concentre sur la cuisine niçoise authentique.

C'est une occasion rare de déguster des plats locaux cuisinés par un chef étoilé à des prix accessibles, et si vous êtes à Nice pendant les mois d'été, il vous cuisinera une ratatouille exceptionnelle à base de légumes locaux.

Faites-le à la maison : recette Ratatouille

Daube niçoise

La Daube Niçoise est un ragoût de bœuf qui, accompagné d'une bouteille de Côtes du Rhône, constitue un dîner copieux par une soirée fraîche. Ne laissez pas le soleil méditerranéen vous décourager de commander ce plat, servi à tout moment de l'année. Les ingrédients typiques d'un ragoût daube sont du bœuf braisé et des légumes frais parfumés d'un bouquet garni. Cependant, les habitants de Nice ajoutent trois ingrédients spéciaux à leurs ragoûts : des champignons cremini, du brandy et du poivre de Cayenne. Les champignons terreux, le poivre épicé et la douce branda locale transforment un ragoût simple et réconfortant en une riche expérience culinaire.

Où l'essayer : Comme avec le farcis, la plupart des restaurants offrent un daube, mais beaucoup sont en dessous de la moyenne. La Merenda fait la parfaite Daube Niçoise, toute l'année.

Faites-le à la maison : La recette de la Daube niçoise

Raviolis niçois

Même si beaucoup de gens supposent que ces raviolis viennent d'Italie, la vérité est que ce plat de pâtes a été inventé sur la Côte d'Azur et est toujours très populaire en Nice. Ces délicieux raviolis sont confectionnés traditionnellement avec les restes de daube niçois. L'utilisation du bœuf déjà cuit donne une garniture tendre et savoureuse pour les pâtes, et le ragoût lui-même constitue la sauce parfaite. Mais il est également courant de trouver des raviolis niçois fourrés au bœuf haché et au deuxième ingrédient incontournable, la bette à carde. Comme les pâtes fraîches sont toujours un régal, gardez un œil sur ce plat lorsque vous mangez dans les nombreux restaurants de Nice.

Faites-le à la maison : recette Raviolis niçois

Tourte de Blettes

Bien qu'il s'agisse d'une tarte au dessert, on ne s'en douterait pas, mais son ingrédient principal est la blette. La pâte qui forme la croûte supérieure et la base est faite avec de l'huile d'olive et la garniture est composée de parmesan, de pignons de pin et, bien sûr, de blette. Parfois, une couche de pomme est également incluse.

Malgré le fait qu'il soit fortement composé d'un légume, ce plat est sucré, délicieux et le moyen idéal pour terminer un repas. Considérez-le comme comparable au gâteau aux carottes ou à la tarte aux patates douces!

Faites-le à la maison : recette tourte de blettes

Si vous souhaitez rendre votre expérience de dégustation de ces plats français alléchants aussi agréable que possible, essayez-les en Nice. Ou passez nous voir L'incroyable marché de Nice et ramassez quelques spécialités locales. Après tout, l'authenticité est l'un des meilleurs moyens d'assurer un repas délicieux.