快捷键
Nice的美食：值得一试的当地菜肴
法国菜以其优雅的风味闻名于世。然而，大多数人想到法国菜时，脑海中浮现的可能并非Nice的菜系。Nice位于法国南部海岸，其饮食文化独具特色，融合了地中海、英式和法国乡村风味。与法国其他地区不同，Nice 的许多知名菜肴都以纯素食或素食为主，且偏向健康。
英国的影响
法国现在享有的美食之乡的声誉主要是在 19 世纪末和 20 世纪初形成的。 18世纪，到法国旅游的英国游客对当地的美食深恶痛绝，并尽可能地将英国美食强加给法国人。
1789年9月20日，在Nice，亚瑟·杨享用了烤牛肉、葡萄干布丁和波特啤酒，这让他“暂时忘记了自己与英格兰之间那段难以逾越的距离”。同年，医生爱德华·里格比到访该镇，并受邀享用了一顿晚餐。 全部英语 （一切都是英语）。
七十年后，谈到海岸东端芒通的情况， J·亨利·班纳特博士 记录：“正如芒通酒店老板告诉我的那样，我们每天在酒店积极要求和准确的晚餐对他们来说都是节日晚餐，他们从来没有梦想过，除非是为了欢迎朋友结婚或洗礼。为了向数百名陌生人提供如此高标准的食物，这个国家必须被搜查方圆一百英里。”
Nice 的独特美食
The cuisine of Nice, and the French Riviera in general, is a refreshing break from the heavy dishes that are more common in the northern parts of France. Inspired by seasonality and natural bounty of the land and sea, the people of Nice have developed a landmark cuisine that is part French and part Mediterranean — with an English twist.
蔚蓝海岸拥有众多米其林星级餐厅和各种本土菜肴，是一边享用精致美食和乡村美食一边俯瞰地中海的绝佳场所。尼斯美食非常美味，以至于城市的长辈们正在争取联合国教科文组织认可 90 种主要食谱，其中包括尼斯沙拉。
Nice 的独特之处在于，您无需离开城市即可参观葡萄园和酿酒厂。这里仅有 70 公顷的葡萄园， AOC 贝莱特 是法国最小的葡萄酒产区之一，也是唯一一个完全位于城市范围内的葡萄酒产区。 Braquet 和 Folle noire 这两种本土葡萄品种的历史早于罗马占领里维埃拉。在 Cave Bianchi 的品酒室寻找早期年份的葡萄酒 。
提示：“Niçois”和“Niçoise”在法语中意为“Nice的”，因此会出现在许多当地菜肴的名称中。
这些成分
Seasonal ingredients from the local markets play a key role in the local cuisine. Due to the particularly hospitable weather, Nice is a very farm-to-table city, with nearly all ingredient being grown at nearby farms.
居民——包括专业厨师——前往 萨勒亚大道市场 获取家常饭菜的食材。该市场被国家烹饪艺术委员会评为法国最好的市场之一，提供镇上最新鲜、最当地采购的食材。条纹遮阳篷上种着大丽花和天竺葵等色彩缤纷的花朵，顾客可以在一个又一个摊位上仔细浏览有机蔬菜、水果和奶酪。
甚至还有 Terre du Truffes 等餐厅的辛辣冬季松露等美味佳肴 来自附近滨海阿尔卑斯省橡树林高处的觅食队伍。鸡油菌和牛肝菌等价格较低的季节性真菌也产自附近。
尼索瓦人在蔬菜方面具有无可比拟的创造力：虽然法国其他地区很少使用西葫芦精致的黄色花瓣，但在这里它们却得到了很好的利用 法西斯 （见下文）和各种其他菜肴。从五月到九月，该地区各地的市场上都会出现这种花，最流行的烹饪方法是将它们放在清淡的面糊中煎炸，制成 贝奈特饼 （油条）。
尼萨尔德美食
Nice 非常重视其传统美食。这座城市创建了一个名为“Cuisine Nissarde”的认证标签，让美食家们知道去哪里可以品尝到这座城市的传统当地美食。您可以在获得认证的餐厅中品尝正宗的 Nice 美食及其原汁原味的风味。 “尼萨尔德美食”. Across the Cote d’Azur, there are about two dozen restaurants that are officially labelled “Cuisine Nissarde,” eight of them in or near Vieux Nice.
也许最正宗的是家族经营的 阿奇亚多之家 自 1927 年以来一直深受当地人喜爱，供应传统菜肴，如 道贝，用红酒和地中海香草制成的炖牛肉； 特鲁奇亚，带有小瑞士甜菜的菜肉馅煎蛋饼；和 皮萨拉迪埃，一种上面撒有焦糖洋葱、凤尾鱼和橄榄的大饼。在这里和许多其他餐厅，一定要尝试一下 梅尔达德坎, 绿色面疙瘩配上 皮斯托，利古里亚（意大利北部）版本的香蒜酱。
Nice 最著名的菜肴
日光浴之间 闪闪发光的法国里维埃拉海滩 探索蜿蜒的街道时，一定要尝尝这些典型的Nice菜肴：
索卡（又名法里纳塔）
Socca（也称为 farinata）是尼索瓦人的经典小吃，最适合作为开胃酒搭配一杯冰镇的普罗旺斯丘玫瑰红葡萄酒。不需要刀叉，这是最好的法式快餐：将鹰嘴豆粉、橄榄油和盐混合成光滑的混合物，经过几个小时的休息后，在大型燃木烤箱中烘烤，圆形索卡托盘。结果是金黄酥脆的煎饼，内部柔软可口。
点一大份，撒上黑胡椒，与朋友分享。 socca 富含蛋白质且天然不含麸质，如果您正在寻找便餐或零食，socca 是一个不错的选择。
哪里可以尝试： 藏在Nice的港口后面， 皮波之家 一直是该去的地方 索卡的一部分 自 1923 年以来。做好等待座位的准备：Chez Pipo 的卓越声誉已经成为 Nice 当地人和精明的游客最难知的秘密之一。
不想坐下来？在Nice，你会看到街头小贩在路边摊烤索卡面包。你也可以买一片，边逛边吃。 露天食品市场。
在家做： 索卡食谱
Farcis Niçois（又名 Les Petits Farcis）
Farcis niçois，也被称为 les petits farcis，是一道菜单上经常被误译的菜肴，这让游客很困惑，他们想知道“一盘东西”可能是什么。事实上，它是一种美味的当地特产，由烤蔬菜组成——通常是辣椒、茄子、西葫芦（西葫芦）及其花，甚至洋葱——塞满碎小牛肉和牛肉、面包屑和蔬菜，有时上面撒上帕尔马干酪奶酪。
填充蔬菜的大小各不相同，有时作为开胃菜，但通常它们会与大份沙拉和一大块面包一起制成令人满意的主餐。炸薯条通常在“la belle saison”（春季和夏季）期间食用，是一顿清淡清爽的餐点。您可以在炎热的天气里将它们作为清淡的午餐，或者作为丰盛的省级晚餐的蔬菜菜肴。
哪里可以尝试： 大多数餐厅的菜单上都有 Les petits farcis，但要想体验正宗的美食，可以去 Vieux Nice 的狭窄街道上，在 餐厅和咖啡厅 。这家当地餐厅由家族经营了几十年，专门提供质朴、朴实的尼索瓦美食，包括 les petitsfarcis。与拼命吸引游客的旅游陷阱不同，阿奇亚多似乎一夜又一夜地毫不费力地挤满了人。请注意，周末和游客密集的八月期间不开放。
在家做： Farcis niçois食谱
潘巴格纳特
当地人一直以其世界闻名的尼斯沙拉而自豪，他们发明了一种便携式衍生品：一般来说， 潘巴格纳特 这就是尼索瓦沙拉的全部优点——金枪鱼、煮鸡蛋、凤尾鱼、萝卜、芹菜、洋蓟、橄榄——淋上橄榄油，塞进用新鲜出炉的全麦乡村面包制成的三明治中。
提示：尽管法国人喜欢蛋黄酱，但你永远不应该在平底锅中加入蛋黄酱。是橄榄油还是什么都没有！
哪里可以尝试： 在您逗留Nice期间，您会随处可见pan bagnat的身影，从别致的咖啡馆到街角的面包店，再到街头和市场上的小吃摊。Chez TinTin 的外卖亭 是购买pan bagnat（约5欧元）的可靠地方。Nice的大多数面包店也备有pan bagnat。
它非常适合前往海滩野餐或在旅途中享用午餐。但请注意：这不是最容易吃的食物。面包是一个大圆面包，里面的东西很容易变得一团糟，所以单独吃或者和你不一定想给别人留下深刻印象的人一起吃！
在家做： 平底锅巴格纳食谱
尼斯沙拉和尼斯意大利面
Salade Niçoise is famous well outside of France. But just because you’ve had salade Niçoise before doesn’t mean you should skip the dish on your trip to Nice. After all, seasonality and fresh, local ingredients are at the heart of Niçoise cooking. The ingredients that make this complex and satisfying salad —anchovies, olives, eggs, olive oil, summer vegetables— are at their best in the south of France.
尼斯沙拉非常适合午餐或晚餐。离开餐桌时，您会感觉自己吃了一顿丰盛的饭菜，但又不会吃得太饱。
这道菜的一个著名变种是尼斯面食，用生菜和鸡蛋换成面食。
哪里可以尝试： 卢·巴里科 以尼斯沙拉而闻名，这种沙拉与美式沙拉有所不同，用朝鲜蓟代替扁豆，再加上凤尾鱼和腌制的蔬菜丁，搭配新鲜蔬菜、金枪鱼、橄榄、番茄和煮鸡蛋。
皮萨拉迪埃
皮萨拉迪埃是一种厚厚的面包面团，上面放着黑橄榄、焦糖洋葱和整条凤尾鱼。信不信由你，皮萨拉迪埃曾经是典型的Nice早餐。皮萨拉迪埃最重要的食材是凤尾鱼，但别因此而却步。地中海的盐渍凤尾鱼味道鲜美，比罐装凤尾鱼更美味。如今，你很可能会在午餐和晚餐时找到它作为开胃菜。
在家做： 皮萨拉迪埃食谱
皮斯托汤
“Pistou”是一种独特的类似香蒜沙司的酱汁，在蔬菜汤上有一团。作为 美国美食家韦弗利鲁特 据说，它是人类已知的最美味的汤之一。除了胡萝卜、西葫芦和土豆等蔬菜外，香浓的蔬菜汤还含有丰富的豆类和丰富的新鲜香草。和许多典型的Nice菜肴一样，它清淡、健康，而且味道鲜美。
在家做： 浓汤食谱
料理鼠王
After the salade niçoise, ratatouille is probably the most famous dish from Nice. Remember the animated movie featuring the rat with big dreams of becoming a chef? This is the dish that inspired that film.
这道蔬菜炖菜由西红柿、洋葱、西葫芦、茄子和辣椒组成，全部用大蒜和普罗旺斯香草（干香草的混合物，通常是牛至、迷迭香、百里香和马郁兰等）炒制而成。真正的料理鼠王是一种简单的蔬菜炖菜，其分量足以单独作为一顿饭。
哪里可以尝试： 朴素的入口 拉梅伦达 可能不会立即引起人们的注意，但它是这座城市尝试此类当地特色菜的最佳地点之一。主厨 Dominique le Stanc 放弃了他在广受赞誉的 Le Chantecler（位于 Negresco 酒店）获得的米其林星级餐厅，在老城区开设了这家舒适的餐厅，专注于正宗的尼斯美食。
这是一次难得的机会，可以以实惠的价格品尝到由米其林星级厨师烹制的当地菜肴，如果您在夏季来到Nice，他会用当地蔬菜为您烹制一道特别的蔬菜杂烩。
在家做： 料理鼠王食谱
道贝·尼索瓦斯
尼斯炖牛肉（La Daube Niçoise）是一道炖牛肉，搭配一瓶罗纳河谷葡萄酒，在凉爽的夜晚，是一顿丰盛的晚餐。别让地中海的阳光阻挡你点这道菜，它一年四季都可以享用。尼斯炖牛肉的典型食材是红烧牛肉和新鲜蔬菜，并用香草束调味。然而，Nice 的人们在他们的炖菜中添加了三种特殊的配料：褐菇、白兰地和辣椒粉。浓郁的蘑菇、辛辣的辣椒和甜美的当地白兰地，将一道简单舒适的炖菜变成了一场丰富的烹饪体验。
哪里可以尝试： 与 法西斯, 大多数餐厅都提供 多贝, 但许多都低于标准。拉梅伦达 全年都能酿造完美的 Daube Niçoise。
在家做： La Daube Niçoise 食谱
馄饨
尽管很多人以为这种馄饨源自意大利，但事实上，它起源于法国里维埃拉，至今在Nice仍然备受欢迎。这些美味的馄饨传统上是用剩下的尼斯馄饨（daube niçois）制作的。用已经炖好的牛肉馅料，可以让馄饨变得鲜嫩可口，而炖牛肉本身也是完美的酱汁。不过，尼斯馄饨也经常用碎牛肉和第二种重要食材——瑞士甜菜做馅。新鲜的意面总是让人垂涎欲滴，所以在Nice的众多餐厅用餐时，一定要留意这道菜。
在家做： 馄饨食谱
布莱特图尔特
虽然这是一个甜点挞，你可能不会想到，但它的主要成分是甜菜。形成顶皮和底料的糕点是用橄榄油制成的，馅料包括帕尔马干酪、松子，当然还有甜菜。有时还包括一层苹果。
尽管它主要由蔬菜组成，但这道菜又甜又美味，是结束一顿饭的完美方式。可以把它想象成胡萝卜蛋糕或红薯派！
在家做： Tourte de Blettes食谱
如果你想让品尝这些诱人的法国美食的体验尽可能美好，那就去Nice尝尝吧。或者顺便去 Nice 令人难以置信的市场 并挑选一些当地的美食。毕竟，真实性是确保美味佳肴的最佳方法之一。
