Nice konyhája: Kipróbálható helyi ételek

A francia konyha világszerte híres elegáns ízeiről. Mégis, Nice konyhája valószínűleg nem az, amire a legtöbb ember gondol, amikor francia konyháról gondol. A déli parton fekvő Nice gasztronómiai kultúrája egyedülálló, ötvözve a mediterrán, az angol és a vidéki francia hatásokat. Franciaország többi részétől eltérően, Nice számos étele vegán vagy vegetáriánus, és egészséges.

Az angol befolyás

Franciaország mai hírneve, mint a finom konyhaművészet otthona, nagyrészt a 19. század végén és a 20. század elején alakult ki. A 18. században az angol látogatók helytelenítették a helyi ételeket, és amennyire csak lehetett, az angol konyha ínyencségeit erőltették rá a franciákra.

1789. szeptember 20-án, Nice-ban Arthur Young sült marhahúst, szilvás pudingot és portert evett, ami miatt „egy pillanatra elfeledkezett arról a félelmetes távolságról, amely elválasztott Angliától”. Az abban az évben a városba látogató Edward Rigby orvost vacsorára látták vendégül mind angolul (minden, ami angol).

Hetven évvel később, a partvidék keleti végén, Mentonban uralkodó helyzetről, Dr. J. Henry Bennet feljegyezték: „Ahogy a mentoni szállodatulajdonosok mondták, a szállodákban minden nap feltétlenül megkövetelt és előírt vacsorák számukra ünnepi vacsorák, amelyekről álmodni sem mernek, hacsak nem azért, hogy barátokat fogadjanak esküvőre vagy keresztelőre. Ahhoz, hogy ezt a magas színvonalú ételt biztosítsák több száz idegennek, száz mérföldes körzetben kellett feldúlni az országot.”

Nice egyedi konyhája

Nice, és általában a Francia Riviéra konyhája üdítő kikapcsolódást nyújt a Franciaország északi részein gyakoribb nehéz ételekhez képest. A szezonalitás és a szárazföld, valamint a tenger természetes adottságai ihlették Nice népét, akik egy jellegzetes konyhát fejlesztettek ki, amely részben francia, részben mediterrán – egy kis angol csavarral.

A számos Michelin-csillagos étteremmel és a különféle helyi ételekkel teli Côte d'Azur remek hely mind a fine dining, mind a rusztikus ételek elfogyasztására, miközben a Földközi-tengerre néz. A nizzai konyha annyira ízletes, hogy a város vezetői 90 kulcsfontosságú recept, köztük a nizzai saláta UNESCO általi elismerését pályázzák.

A Nice abban is egyedülálló, hogy nem kell elhagyni a város határait ahhoz, hogy szőlőültetvényeket és borászatokat látogassunk el. Mindössze 70 hektárnyi szőlővel... AOC Bellet Franciaország egyik legkisebb borvidéke, és az egyetlen, amely teljes egészében a város határain belül található. A két őshonos szőlőfajta, a Braquet és a Folle noire, a Riviéra római megszállása előtti időszakból származik. Keresse a korai évjáratokat a Cave Bianchi kóstolótermeiben. .

Tipp: A „Niçois” és a „Niçoise” francia nyelven „Nice”-t jelent, és így sok helyi étel nevében szerepelni fog.

Az összetevők

A helyi piacokról származó szezonális alapanyagok kulcsszerepet játszanak a helyi konyhában. A különösen vendégszerető időjárásnak köszönhetően Nice egy nagyon gazdaságtól az asztalig elvű város, ahol szinte az összes hozzávalót a közeli gazdaságokban termesztik.

A lakosok – köztük profi szakácsok – ellátogatnak a Cours Saleya piac hogy hozzávalókat szerezzen be a házias ételekhez. A Nemzeti Kulináris Művészetek Tanácsa által Franciaország egyik legjobb piacának minősített piac a város legfrissebb és leghelyben beszerzett alapanyagait kínálja. A csíkos napellenzők színes virágokat, például dáliákat és muskátlikat rejtenek, a vásárlók pedig standról standra böngészhetnek a biozöldségek, gyümölcsök és sajtok között.

Még az olyan finomságok is, mint a csípős téli szarvasgomba, amelyet olyan éttermekben találnak, mint a Terre du Truffes jégeső a közeli Alpes-Maritimes tölgyerdőiben gyűjtögető csoportoktól. Olcsóbb szezonális gombák, mint például a rókagomba és a vargánya is beszerezhetők a közelben.

A niçoi-k folyton kreatívak a zöldségek terén: Míg a cukkini finom sárga szirmait ritkán használják Franciaország más részein, itt jól hasznosítják őket... fars (lásd alább) és különféle egyéb ételeket. A virágok, amelyek májustól szeptemberig díszítik a régió piaci standjait, elkészítésének legnépszerűbb módja, hogy könnyű bundában kisütjük őket, így beignets (fánkok).

Nissarde konyha

Nice komolyan veszi a hagyományos konyháját. A város létrehozta a Cuisine Nissarde nevű minősítő címkét, hogy az ínyencek tudják, hová menjenek, ha megkóstolják a város hagyományos helyi ételeit. Nice autentikus konyháját és eredeti ízeit a címkével ellátott éttermek egyikében élvezheti. "Nissarde konyha„A Cote d'Azur-on körülbelül két tucat olyan étterem található, amely hivatalosan a „Cuisine Nissarde” címkét viseli, ezek közül nyolc Vieux Nice-ben vagy annak közelében található.

Talán a leghitelesebb a családi vállalkozás Chez Acchiardo , amelyet a helyiek 1927 óta szeretnek, és olyan hagyományos ételeket kínál, mint a daube, vörösborral és mediterrán fűszernövényekkel készült marhapörkölt; trouchia, egy frittata bébi mángolddal; és piszaladière, egy lepénykenyér karamellizált hagymával, szardellával és olajbogyóval. Itt és sok más étteremben mindenképpen próbáld ki merda de can, zöld gnocchi tetején pistou, a pesto ligúriai (észak-olasz) változata.

Nice leghíresebb ételei

Napozás közben csillogó francia riviérai strandok és a kanyargós utcák felfedezése közben mindenképpen kóstolja meg ezeket a jellegzetes Nice ételeket:

Socca (más néven Farinata)

A jellegzetes niçois-i nassolnivaló, a Socca (más néven farinata) aperitifként fogyasztható egy pohár hideg Côtes de Provence rozéval. Nincs szükség késre és villára, ez a francia gyorsétel a javából: a csicseriborsólisztből, az olívaolajból és a sóból sima keveréket készítenek, amelyet több óra pihentetés után fatüzelésű kemencében, nagy, kerek socca tepsikben sütnek meg. Az eredmény egy ropogós, aranybarna palacsinta puha, ízletes belsővel.

Rendelj egy nagy adagot, szórd meg bőségesen fekete borssal, és oszd meg barátaiddal. Sok fehérjét tartalmaz, és természetesen gluténmentes, így a socca remek választás, ha könnyű ételre vagy nassolnivalóra vágysz.

Hol lehet kipróbálni: Nice kikötője mögött megbújva, Chez Pipo volt a hely, ahová menni kellett egy része a sáncnak 1923 óta. Készülj fel arra, hogy várnod kell egy asztalra: A Chez Pipo kiváló hírneve Nice egyik legrettegettebb titkává vált mind a helyiek, mind a hozzáértő turisták körében.

Nem akarsz leülni? Nice-ban utcai árusokat láthatsz, akik soccát sütnek az utcai standokon. Vásárlás közben akár egy szeletet is vehetsz, hogy harapdálhasd. a szabadtéri élelmiszerpiacok.

Készítsd el otthon: Socca recept

Farcis Niçois (más néven Les Petits Farcis)

A farcis niçois, más néven les petits farcis, egy olyan étel, amelyet gyakran félrefordítanak az étlapokon, a turisták nagy zavarára, akik azon tűnődnek, hogy mi is lehet az a „tányér finomság”. Valójában egy finom helyi specialitás, amely sült zöldségekből – általában paprikából, padlizsánból, cukkiniből és virágaiból, sőt hagymából – áll, darált borjú- és marhahússal, zsemlemorzsával és zöldségekkel töltve, néha parmezán sajttal megszórva.

A töltött zöldségek mérete változó lehet, és néha előételként szolgálják fel, de gyakran kielégítő főételt alkotnak egy nagy adag saláta és egy darab kenyér mellé. A faris niçois-t jellemzően a „la belle saison” (tavasszal és nyáron) idején fogyasztják, és könnyű és frissítő étel. Fogyassza őket könnyű ebédként egy forró napon, vagy egy pazar vidéki vacsora zöldséges fogásaként.

Hol lehet kipróbálni: A „Les petits farcis” (kis farsok) a legtöbb étterem étlapján szerepel, de egy autentikus élményért látogasson el a Vieux Nice keskeny utcáira, és foglaljon asztalt Acchiardo Étterem A több évtizede családi kézben lévő helyi intézmény rusztikus, földhözragadt niçoise-i konyhára specializálódott, beleértve a les petits farcis-t is. A turistákat kétségbeesetten próbáló turistacsapdákkal ellentétben az Acchiardo látszólag könnyedén megtelik estéről estére. Megjegyzendő, hogy hétvégén és a turisták által teli augusztus hónapban zárva tart.

Készítsd el otthon: Nizzai farcis recept

Pan Bagnat

A világhírű Niçoise salátájukra mindig büszkék voltak, a helyiek pedig feltaláltak egy hordozható változatot: Általánosságban elmondható, hogy a pan bagnat Ez minden, ami jó egy niçois-i salátában – tonhal, főtt tojás, szardella, retek, zeller, articsóka, olajbogyó –, olívaolajjal meglocsolva, frissen sült teljes kiőrlésű pain d'campagne-ból („paraszti kenyérből”) készült szendvicsbe töltve.

Tipp: Bár a franciák imádják a majonézt, soha ne kérj majonézt a pan bagnat-hoz. Vagy olívaolajjal, vagy semmivel!

Hol lehet kipróbálni: Nice-i tartózkodásod alatt mindenhol pan bagnat-t fogsz látni, a sikkes kávézóktól a sarki pékségeken át az utcákon és a piacokon található ételárusító standokig. Az elvitelre szolgáló Chez TinTin kioszk... megbízható hely pan bagnat beszerzésére (kb. 5 euróért). A Nice környéki boulangeries-ek nagy része is bőven van belőle.

Ideális piknikezéshez a tengerparton, vagy útközbeni ebédhez. De vigyázat: nem a legkönnyebben fogyasztható étel. A kenyér, egy nagy kerek zsemle és a tartalma hajlamos egy nyálas masszává válni, ezért edd meg egyedül, vagy valakivel, akit nem feltétlenül akarsz lenyűgözni!

Készítsd el otthon: Pan bagnat recept

Niçoise saláta és Niçoise tészta

A nizzai saláta Franciaországon kívül is híres. De csak azért, mert már evett nizzai salátát, nem jelenti azt, hogy ki kell hagynia az ételt a Nice-i utazásán. Végül is a szezonalitás és a friss, helyi alapanyagok állnak a nizzai konyha középpontjában. Az összetett és laktató salátát alkotó összetevők – szardella, olajbogyó, tojás, olívaolaj, nyári zöldségek – Dél-Franciaországban a legfinomabbak.

A Nizzai saláta kiváló ebédre vagy vacsorára. Úgy fogod magad felállni az asztaltól, mintha egy kiadós étkezést evett volna, anélkül, hogy túlságosan jóllakott lennél.

Ennek az ételnek egy híres változata a nizzai pasta, ahol a salátát és a tojást tésztára cserélik.

Hol lehet kipróbálni: Lou Balico a niçoise salátájáról ismert – amely az amerikai változattól eltérő, articsókával a haricot verts helyett, szardellával és ecetes zöldségekkel, friss zöldségekkel, tonhallal, olajbogyóval, paradicsommal és főtt tojással tálalva.

Készítsd el otthon: Nizzai saláta recept és nizzai tészta recept

Pissaladière

A Pissaladière egy vastag kenyértészta, fekete olajbogyóval, karamellizált hagymával és egész szardellával a tetején. Akár hiszed, akár nem, a pissaladière egykor a Nice reggeli kvintesszenciája volt. A pissaladière legfontosabb összetevője a szardella, de ez ne riasszon el. A mediterrán sózott szardella csodálatosan ízletes, sokkal ízletesebb, mint a konzerv változatok. Manapság valószínűleg előételként fogyasztják ebédre és vacsorára is.

Készítsd el otthon: Pissaladière recept

Pistou leves

A „Pistou” egy egyedi, pesto-szerű szósz, amelyet egy adagban adnak ennek a zöldséglevesnek a tetejére. az amerikai ínyenc Waverley Root Megfigyelhető, hogy ez az egyik legkiválóbb leves, amit az emberiség ismer. A zöldségek, mint a sárgarépa, a tök és a burgonya mellett a soupe au pistou tartalmas babot és egy csipetnyi friss fűszert is tartalmaz. Sok más tipikus Nice ételhez hasonlóan könnyű, egészséges és nagyon ízletes.

Készítsd el otthon: Pisztácialeves recept

Ratatouille

A saláta (salade niçoise) után a ratatouille valószínűleg a Nice leghíresebb étele. Emlékszel arra a rajzfilmre, amelyben a patkány arról álmodik, hogy szakács lesz? Ez az étel ihlette azt a filmet.

Ez a zöldséges ragu paradicsomból, hagymából, cukkiniből, padlizsánból és paprikából áll, mindezt fokhagymával és provence-i fűszerkeverékkel (szárított fűszernövények keverékével, jellemzően oregánóval, rozmaringgal, kakukkfűvel és majoránnával) párolva. Az igazi ratatouille egy sallangmentes zöldséges ragu, amely annyira laktató, hogy önmagában is fogyasztható.

Hol lehet kipróbálni: A szerény bejárat La Merenda Lehet, hogy nem azonnal vonzza a tekintetet, de ez az egyik legjobb hely a városban, ahol megkóstolhatjuk az ehhez hasonló helyi specialitásokat. A séf, Dominique le Stanc, lemondott a elismert Le Chanteclerben (a Negresco Hotelben) szerzett Michelin-csillagairól, hogy megnyissa ezt a meghitt étkezőt az Óvárosban, ahol az autentikus nizzai konyhára összpontosít.

Ritka alkalom nyílik arra, hogy Michelin-csillagos séf által készített helyi ételeket kóstoljunk elérhető áron, és ha a nyári hónapokban Nice-ban jársz, egy kivételes ratatouille-t is főz neked helyi zöldségekből.

Készítsd el otthon: Ratatouille recept

Daube Niçoise

A La Daube Niçoise egy marhapörkölt, amely egy üveg Côtes du Rhône-nal párosítva kiadós vacsorát biztosít egy hűvös estén. Ne hagyja, hogy a mediterrán napsütés eltántorítsa ettől az ételtől, amelyet az év bármely szakában felszolgálnak. A daube pörkölt tipikus összetevői a párolt marhahús és a friss zöldségek, amelyeket egy bouquet garni ízesít. Nice lakosai azonban három különleges összetevőt adnak pörköltjeikhez: barna gombát, brandyt és cayenne-borsot. A földes ízű gombák, a csípős paprika és az édes helyi branda egy egyszerű, laktató pörköltet gazdag kulináris élménnyé varázsolnak.

Hol lehet kipróbálni: Mint a bohózat, a legtöbb étterem kínál daube, de sok a par alatt van. La Merenda tökéletes Daube Niçoise-t készít egész évben.

Készítsd el otthon: La Daube Niçoise recept

Raviolis Niçois

Bár sokan feltételezik, hogy ez a ravioli Olaszországból származik, az igazság az, hogy ezt a tésztaételt a Francia Riviérán találták fel, és még mindig nagyon népszerű Nice-ban. Ezeket a finom raviolikat hagyományosan maradék daube niçois-ból készítik. A már párolt marhahús felhasználásával puha és ízletes tölteléket kapunk a tészta számára, maga a pörkölt pedig tökéletes szószként szolgál. Azonban gyakori, hogy a ravioli niçois darált marhahússal és a második nélkülözhetetlen hozzávalóval, a mángolddal van töltve. Mivel a friss tészta mindig csemege, figyelj erre az ételre, amikor Nice számos éttermében eszel.

Készítsd el otthon: Édes ravioli recept

Tourte de Blettes

Bár ez egy desszerttorta, nem is gondolnád, de a fő összetevője a mángold. A felső kérget és az alapot alkotó tészta olívaolajjal készül, a töltelék pedig parmezánból, fenyőmagból és természetesen mángoldból áll. Néha egy réteg almát is tesznek bele.

Annak ellenére, hogy nagyrészt zöldségekből áll, ez az étel édes, finom és tökéletes befejezése egy étkezésnek. Gondolj rá úgy, mint egy répatortára vagy egy édesburgonya-pitére!

Készítsd el otthon: Blettes-keksz receptje

Ha szeretnéd, hogy a lehető legkellemesebb élményben legyen részed ezeknek a csábító francia ételeknek a kóstolása során, próbáld ki őket itt: Nice. Vagy látogass el hozzánk Nice hihetetlen piaca és szerezz be néhány helyi finomságot. Végül is az autentikusság az egyik legjobb módja annak, hogy biztosan ízletes ételt kapj.