Küche von Nice: Lokale Gerichte zum Probieren

French food is famous around the world for its elegant flavors. Yet, the cuisine of Nice is probably not what most people have in mind when they think of French food. Located on the southern coast, Nice’s food culture is unique, combining Mediterranean, English, and Provincial French influences. Unlike the rest of France, many of the dishes that Nice is known for are vegan or vegetarian-friendly, and on the healthy side.

Der englische Einfluss

Der Ruf Frankreichs als Heimat der feinen Küche entstand größtenteils im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert. Im 18. Jahrhundert beklagten englische Besucher die lokale Küche und drängten den Franzosen, soweit möglich, die Köstlichkeiten der englischen Küche auf.

In Nice, on 20 September 1789, Arthur Young found himself dining on roast beef, plum pudding, and porter, which made him ‘drop for a moment the idea of the formidable distance that separated me from England’. The physician Edward Rigby, visiting the town that year, was treated to a dinner Alles auf Englisch (alles Englisch).

Siebzig Jahre später, von der Situation in Menton am östlichen Ende der Küste, Dr. J. Henry Bennet aufgezeichnet: „Wie mir Hotelbesitzer in Menton gesagt haben, sind die Abendessen, die wir in den Hotels jeden Tag verlangen und einfordern, für sie festliche Abendessen, von denen sie nie träumen, es sei denn, sie begrüßen Freunde zu einer Hochzeit oder Taufe.“ Um diesen hohen Standard an Nahrungsmitteln für viele hundert Fremde bereitzustellen, musste das Land im Umkreis von hundert Meilen durchsucht werden.“

The Unique Cuisine of Nice

Die Küche von Nice und der französischen Riviera im Allgemeinen bietet eine erfrischende Abwechslung zu den schweren Gerichten, die im Norden Frankreichs üblicher sind. Inspiriert von der Saisonalität und den natürlichen Gaben von Land und Meer haben die Menschen von Nice eine wegweisende Küche entwickelt, die teils französisch, teils mediterran – mit englischem Touch – ist.

Mit zahlreichen Michelin-Sternerestaurants und einer Vielzahl an einheimischen Gerichten ist die Côte d'Azur ein idealer Ort für gehobene Küche und rustikale Kost mit Blick auf das Mittelmeer. Die Küche Nizzas ist so schmackhaft, dass die Stadtverwaltung sich um die UNESCO-Anerkennung von 90 Schlüsselrezepten, darunter auch dem Salade Niçoise, bewirbt.

Nice is also unique in that you don’t need to leave city limits to visit vineyards and wineries. With just 70 hectares under vine, AOC Bellet gehört zu den kleinsten Weinregionen Frankreichs und ist die einzige, die vollständig innerhalb der Stadtgrenzen liegt. Die beiden einheimischen Rebsorten Braquet und Folle Noire stammen aus der Zeit vor der römischen Besetzung der Riviera. Halten Sie in den Verkostungsräumen von Cave Bianchi Ausschau nach frühen Jahrgängen .

Tip: “Niçois” and “Niçoise” means “of Nice” in French, and thus will come up in the names of many of these local dishes.

Die Zutaten

Saisonale Zutaten vom lokalen Markt spielen eine wichtige Rolle in der lokalen Küche. Aufgrund des besonders milden Wetters ist Nice eine Stadt, in der die Zutaten direkt vom Erzeuger stammen, und fast alle Zutaten werden auf nahegelegenen Bauernhöfen angebaut.

Bewohner – darunter auch Profiköche – machen sich auf den Weg der Cours Saleya-Markt um Zutaten für selbstgekochte Mahlzeiten zu besorgen. Dieser Markt wurde vom Nationalen Rat für Kochkunst als einer der besten Märkte Frankreichs eingestuft und bietet die frischesten und regionalsten Zutaten der Stadt. Gestreifte Markisen beherbergen farbenfrohe Blumen wie Dahlien und Geranien und Kunden können einen Stand nach dem anderen mit Bio-Gemüse, Obst und Käse durchstöbern.

Sogar Köstlichkeiten wie die scharfen Wintertrüffel, die man in Restaurants wie Terre du Truffes findet stammen von Sammeltrupps aus den nahegelegenen Eichenwäldern der Alpes-Maritimes. Auch preisgünstigere saisonale Pilze wie Pfifferlinge und Steinpilze werden in der Nähe beschafft.

Wenn es um Gemüse geht, sind die Niçois ausgesprochen kreativ: Während die zartgelben Blütenblätter der Zucchini in anderen Teilen Frankreichs eher selten verwendet werden, macht man sie hier zu einem guten Zweck Farcis (siehe unten) und diverse andere Gerichte. Die beliebteste Art, die Blumen, die von Mai bis September die Marktstände in der Region schmücken, zuzubereiten, ist das Frittieren in einem leichten Teig Beignets (Krapfen).

Küche Nissarde

Nice takes their heritage cuisine seriously. The city has created a certification label called Cuisine Nissarde to let foodies know where to go to enjoy the city’s traditional local dishes. You can enjoy the authentic cuisine of Nice and its original flavors in one of the restaurants labelled „Küche Nissarde”. An der gesamten Côte d'Azur gibt es etwa zwei Dutzend Restaurants, die offiziell die Bezeichnung „Cuisine Nissarde“ tragen, acht davon in oder in der Nähe von Vieux Nice.

Das authentischste ist vielleicht ein Familienbetrieb Chez Acchiardo , das seit 1927 bei den Einheimischen beliebt ist und traditionelle Gerichte wie serviert Schmiere, Rindereintopf mit Rotwein und mediterranen Kräutern; Trouchie, eine Frittata mit jungem Mangold; Und Pissaladière, ein Fladenbrot mit karamellisierten Zwiebeln, Sardellen und Oliven. Hier und in vielen anderen Restaurants sollten Sie unbedingt probieren merda de can, grüne Gnocchi garniert mit pistou, die ligurische (norditalienische) Version von Pesto.

Nice’s Most Famous Dishes

Zwischen Sonnenbaden am glitzernde Strände der französischen Riviera and exploring the winding streets, be sure to try these quintessentially Nice dishes:

Socca (auch bekannt als Farinata)

Der typische Nizzaer Snack, Socca (auch Farinata genannt), wird am besten als Aperitif mit einem gekühlten Glas Côtes de Provence Rosé serviert. Ganz ohne Messer und Gabel ist es französisches Fast Food vom Feinsten: Kichererbsenmehl, Olivenöl und Salz werden zu einer glatten Masse verrührt, die nach mehreren Stunden Ruhezeit im Holzofen in großen, runden Socca-Formen gebacken wird. Das Ergebnis ist ein knuspriger, goldbrauner Pfannkuchen mit einem weichen, leckeren Inneren.

Bestellen Sie eine große Portion, bestreuen Sie sie großzügig mit schwarzem Pfeffer und teilen Sie sie mit Freunden. Mit viel Eiweiß und natürlich glutenfrei ist Socca eine tolle Wahl für eine leichte Mahlzeit oder einen Snack.

Wo kann man es ausprobieren: Tucked away behind Nice’s port, Chez Pipo war die richtige Anlaufstelle Ein Teil von Socca since 1923. Expect to wait for a table: Chez Pipo’s stellar reputation has become one of Nice’s worst-kept secrets among locals and savvy tourists alike.

Don’t want to sit? In Nice, you’ll see street vendors baking socca in sidewalk stalls. You can also pick up a slice to nibble on while you shop in die Lebensmittelmärkte unter freiem Himmel.

Machen Sie es zu Hause: Socca-Rezept

Farcis Niçois (auch bekannt als Les Petits Farcis)

Farcis niçois, auch bekannt als les petits farcis, ist ein Gericht, das auf Speisekarten oft falsch übersetzt wird, sehr zur Verwunderung der Touristen, die sich fragen, was „ein Teller mit Sachen“ wohl sein soll. Tatsächlich handelt es sich um eine köstliche lokale Spezialität aus gebackenem Gemüse – normalerweise Paprika, Auberginen, Zucchini und deren Blüten und sogar Zwiebeln – gefüllt mit Kalbs- und Rinderhackfleisch, Semmelbröseln und Gemüse, manchmal mit einer Prise Parmesankäse bestreut.

Das gefüllte Gemüse kann unterschiedlich groß sein und wird manchmal als Vorspeise serviert, oft ergibt es aber auch eine sättigende Hauptmahlzeit zusammen mit einem großen Beilagensalat und einem Stück Brot. Faris niçois werden normalerweise während der „la belle saison“ (Frühling und Sommer) gegessen und sind eine leichte und erfrischende Mahlzeit. Genießen Sie sie als leichtes Mittagessen an einem heißen Tag oder als Gemüsegericht bei einem üppigen Abendessen in der Provinz.

Wo kann man es ausprobieren: Les petits farcis feature on most restaurant menus, but for an authentic experience head to the narrow streets of the Vieux Nice and snag a table at Restaurant Acchiardo . Diese seit mehreren Jahrzehnten familiengeführte lokale Institution ist auf rustikale, bodenständige Niçoise-Küche spezialisiert, darunter Les Petits Farcis. Im Gegensatz zu den Touristenfallen, die verzweifelt versuchen, Besucher anzulocken, scheint sich Acchiardo Nacht für Nacht mühelos zu füllen. Beachten Sie, dass es an Wochenenden und im Touristenmonat August geschlossen ist.

Machen Sie es zu Hause: Rezept für Farcis niçois

Pan Bagnat

Immer stolz auf ihren weltberühmten Salade Niçoise, erfanden die Einheimischen ein tragbares Spin-off: Im Allgemeinen ist der Pan Bagnat ist alles, was an einem Nizza-Salat gut ist – Thunfisch, gekochtes Ei, Sardellen, Radieschen, Sellerie, Artischocken, Oliven – beträufelt mit Olivenöl und in ein Sandwich aus frisch gebackenem Vollkorn-Pain d'Campagne („Landbrot“) gefüllt.

Tipp: Auch wenn die Franzosen Mayonnaise lieben, sollten Sie zu Ihrem Pan Bagnat niemals nach Mayonnaise fragen. Es ist Olivenöl oder nichts!

Wo kann man es ausprobieren: During your stay in Nice, you’ll see pan bagnat everywhere, from chic cafes to corner bakeries and food stalls on the streets and in markets. The take-away kiosk Chez TinTin is a reliable place to find pan bagnat (for about €5). Most boulangeries in Nice are also well stocked with it.

Es ist ideal für ein Picknick am Strand oder für ein Mittagessen unterwegs. Seien Sie jedoch gewarnt: Es ist nicht das einfachste Lebensmittel. Das Brot, ein großes rundes Brötchen, und sein Inhalt neigen dazu, zu einer triefenden Sauerei zu werden, also essen Sie es alleine oder mit jemandem, den Sie nicht unbedingt beeindrucken wollen!

Machen Sie es zu Hause: Rezept für Pan-Bagnat

Salat Niçoise & Pasta Niçoise

Salade Niçoise ist weit über Frankreichs Grenzen hinaus bekannt. Nur weil Sie Salade Niçoise schon einmal probiert haben, heißt das nicht, dass Sie es bei Ihrer Reise nach Nice nicht verpassen sollten. Schließlich sind Saisonalität und frische, regionale Zutaten das Herzstück der Niçoise-Küche. Die Zutaten für diesen komplexen und sättigenden Salat – Sardellen, Oliven, Eier, Olivenöl und Sommergemüse – gedeihen am besten in Südfrankreich.

Salade Niçoise eignet sich hervorragend zum Mittag- und Abendessen. Sie werden den Tisch mit dem Gefühl verlassen, eine reichhaltige Mahlzeit zu sich genommen zu haben, ohne übermäßig satt zu sein.

Eine berühmte Variante dieses Gerichts ist Pasta Niçoise, bei der man Salat und Ei durch Nudeln ersetzt.

Wo kann man es ausprobieren: Lou Balico ist bekannt für seinen Niçoise-Salat – der sich von der amerikanischen Version unterscheidet und Artischocken anstelle von weißen Bohnen sowie Sardellen und eingelegte Gemüsewürfel enthält, serviert auf frischem Gemüse mit Thunfisch, Oliven, Tomaten und einem gekochten Ei.

Machen Sie es zu Hause: Rezept für Salat Niçoise Und Pasta-Niçoise-Rezept

Pissaladière

Pissaladière is thick bread dough topped with black olives, caramelized onions, and whole anchovies. Believe it or not, pissaladière was once the quintessential Nice breakfast. The most important ingredient in a pissaladière is anchovies, but don’t let that deter you. Salted anchovies from the Mediterranean have a wonderful savory flavor that’s much more palatable than the canned varieties. Today, you’re likely to find it as an appetizer at both lunch and dinner.

Machen Sie es zu Hause: Rezept für Pissaladière

Suppe au Pistou

„Pistou“ ist eine einzigartige Pesto-ähnliche Soße, die als Klecks auf diese Gemüsesuppe gegeben wird. Als der amerikanische Feinschmecker Waverley Root observed, it’s one of the finest soups known to man. In addition to vegetables like carrots, summer squash, and potatoes, soupe au pistou also contains hearty beans and a burst of fresh herbs. Like a lot of typical Nice dishes, it’s light, healthy, and very flavorful.

Machen Sie es zu Hause: Rezept für Soupe au Pistou

Ratatouille

Nach dem Salade Niçoise ist Ratatouille wohl das bekannteste Gericht aus Nice. Erinnern Sie sich an den Zeichentrickfilm mit der Ratte, die davon träumt, Koch zu werden? Dieses Gericht war die Inspiration für diesen Film.

Dieser Gemüseeintopf besteht aus Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen und Paprika, allesamt angebraten mit Knoblauch und Kräutern der Provence (einer Mischung aus getrockneten Kräutern, typischerweise Oregano, Rosmarin, Thymian und Majoran). Echtes Ratatouille ist ein unkomplizierter Gemüseeintopf, der sättigend genug ist, um ihn als eigenständige Mahlzeit zu genießen.

Wo kann man es ausprobieren: Der unscheinbare Eingang zu La Merenda Es fällt vielleicht nicht sofort ins Auge, aber es ist einer der besten Orte der Stadt, um lokale Spezialitäten wie diese zu probieren. Der Küchenchef Dominique le Stanc verzichtete auf die Michelin-Sterne, die er im renommierten Le Chantecler (im Hotel Negresco) erwarb, um dieses gemütliche Restaurant in der Altstadt zu eröffnen, wo er sich auf authentische Nizzaer Küche konzentriert.

It’s a rare chance to taste local dishes cooked by a Michelin-starred chef at accessible prices, and if you’re in Nice during the summer months, he’ll cook you an exceptional ratatouille made from local veggies.

Machen Sie es zu Hause: Ratatouille-Rezept

Daube Niçoise

La Daube Niçoise is a beef stew which, paired with a bottle of Cotes du Rhone, makes for a hearty dinner on a cool evening. Don’t let the Mediterranean sunshine put you off ordering this dish, which is served at any time of the year. The typical ingredients of a daube stew are braised beef and fresh vegetables flavored with a bouquet garni. However, the people of Nice add three special ingredients to their stews: cremini mushrooms, brandy, and cayenne pepper. The earthy mushrooms, spicy pepper, and sweet local branda transform a simple, comforting stew into a rich culinary experience.

Wo kann man es ausprobieren: Wie bei der Farcis, Die meisten Restaurants bieten ein Schmiere, aber viele sind unterdurchschnittlich. La Merenda ergibt das ganze Jahr über den perfekten Daube Niçoise.

Machen Sie es zu Hause: Rezept von La Daube Niçoise

Ravioli Niçois

Even though many people assume that this ravioli came from Italy, the truth is that this pasta dish was invented on the French Riviera and is still super popular in Nice. These delicious ravioli are traditionally made with leftover daube niçois. Using the already-stewed beef yields a tender and flavorful filling for the pasta, and the stew itself serves as the perfect sauce. However, it’s also common to find raviolis niçois filled with ground beef and the second essential ingredient, Swiss chard. As fresh pasta is always a treat, keep an eye out for this dish when you’re eating out in Nice’s many restaurants.

Machen Sie es zu Hause: Rezept für Raviolis niçois

Tourte de Blettes

Obwohl es sich um eine Desserttorte handelt, würde man es nicht vermuten, aber ihre Hauptzutat ist Mangold. Der Teig, der die obere Kruste und den Boden bildet, wird mit Olivenöl zubereitet, die Füllung besteht aus Parmesan, Pinienkernen und natürlich Mangold. Manchmal wird auch eine Schicht Apfel hinzugefügt.

Obwohl es überwiegend aus Gemüse besteht, ist dieses Gericht süß, köstlich und der perfekte Abschluss einer Mahlzeit. Betrachten Sie es als vergleichbar mit Karottenkuchen oder Süßkartoffelkuchen!

Machen Sie es zu Hause: Rezept für Tourte de Blettes

If you want to make your experience tasting these tantalizing French foods as nice as possible, try them in Nice. Or stop by Nice’s incredible market und holen Sie sich einige lokale Köstlichkeiten. Authentizität ist schließlich eine der besten Möglichkeiten für ein köstliches Essen.