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Nice的美食：值得一试的当地菜肴
法国菜以其优雅的风味闻名于世。然而，大多数人想到法国菜时，脑海中浮现的可能并非Nice的菜系。Nice位于法国南部海岸，其饮食文化独具特色，融合了地中海、英式和法国乡村风味。与法国其他地区不同，Nice 的许多知名菜肴都以纯素食或素食为主，且偏向健康。
英国的影响
法国如今享有的美食之乡美誉，很大程度上是在19世纪末20世纪初建立起来的。18世纪，到访法国的英国游客对当地美食颇为不满，并尽可能地将英国美食的精髓强加于法国人。
1789年9月20日，在Nice，亚瑟·杨享用了烤牛肉、葡萄干布丁和波特啤酒，这让他“暂时忘记了自己与英格兰之间那段难以逾越的距离”。同年，医生爱德华·里格比到访该镇，并受邀享用了一顿晚餐。 全部英语 （全部都是英文）。
七十年后，谈到海岸东端芒通的情况， J·亨利·班纳特博士 记录：“正如芒通酒店老板告诉我的那样，我们每天在酒店积极要求和准确的晚餐对他们来说都是节日晚餐，他们从来没有梦想过，除非是为了欢迎朋友结婚或洗礼。为了向数百名陌生人提供如此高标准的食物，这个国家必须被搜查方圆一百英里。”
Nice 的独特美食
Nice 以及整个法国里维埃拉的美食，与法国北部常见的重口味菜肴截然不同，令人耳目一新。受季节变化和陆地与海洋的自然馈赠的启发，Nice 的人们开发出了一种标志性的美食，它融合了法国和地中海的元素，并带有英式风味。
蔚蓝海岸拥有众多米其林星级餐厅和各种本土菜肴，是品尝精致美食和乡村风味美食的绝佳去处，同时还能俯瞰地中海美景。尼斯菜肴美味可口，城里的长者们正在争取联合国教科文组织认可包括尼斯沙拉在内的90道关键菜肴。
Nice 的独特之处在于，您无需离开城市即可参观葡萄园和酿酒厂。这里仅有 70 公顷的葡萄园， AOC 贝莱特 是法国最小的葡萄酒产区之一，也是唯一一个完全位于城市范围内的葡萄酒产区。 Braquet 和 Folle noire 这两种本土葡萄品种的历史早于罗马占领里维埃拉。在 Cave Bianchi 的品酒室寻找早期年份的葡萄酒 。
提示：“Niçois”和“Niçoise”在法语中意为“Nice的”，因此会出现在许多当地菜肴的名称中。
这些成分
来自当地市场的时令食材在当地美食中扮演着关键角色。由于气候宜人，Nice 是一个以农场直供餐桌为理念的城市，几乎所有食材都产自附近的农场。
居民——包括专业厨师——前往 萨勒亚大道市场 获取家常饭菜的食材。该市场被国家烹饪艺术委员会评为法国最好的市场之一，提供镇上最新鲜、最当地采购的食材。条纹遮阳篷上种着大丽花和天竺葵等色彩缤纷的花朵，顾客可以在一个又一个摊位上仔细浏览有机蔬菜、水果和奶酪。
甚至还有 Terre du Truffes 等餐厅的辛辣冬季松露等美味佳肴 来自附近滨海阿尔卑斯省橡树林高处的觅食队伍。鸡油菌和牛肝菌等价格较低的季节性真菌也产自附近。
尼索瓦人在蔬菜方面具有无可比拟的创造力：虽然法国其他地区很少使用西葫芦精致的黄色花瓣，但在这里它们却得到了很好的利用 法西斯 （见下文）和各种其他菜肴。从五月到九月，该地区各地的市场上都会出现这种花，最流行的烹饪方法是将它们放在清淡的面糊中煎炸，制成 贝奈特饼 （油条）。
尼萨尔德美食
Nice 非常重视其传统美食。这座城市创建了一个名为“Cuisine Nissarde”的认证标签，让美食家们知道去哪里可以品尝到这座城市的传统当地美食。您可以在获得认证的餐厅中品尝正宗的 Nice 美食及其原汁原味的风味。 “尼萨尔德美食”。在蔚蓝海岸，大约有二十几家餐厅被正式标记为“Cuisine Nissarde”，其中八家位于 Vieux Nice 或附近。
也许最正宗的是家族经营的 阿奇亚多之家 自 1927 年以来一直深受当地人喜爱，供应传统菜肴，如 道贝，用红酒和地中海香草制成的炖牛肉； 特鲁奇亚，带有小瑞士甜菜的菜肉馅煎蛋饼；和 皮萨拉迪埃，一种上面撒有焦糖洋葱、凤尾鱼和橄榄的大饼。在这里和许多其他餐厅，一定要尝试一下 梅尔达德坎, 绿色面疙瘩配上 皮斯托，利古里亚（意大利北部）版本的香蒜酱。
Nice 最著名的菜肴
日光浴之间 闪闪发光的法国里维埃拉海滩 探索蜿蜒的街道时，一定要尝尝这些典型的Nice菜肴：
索卡（又名法里纳塔）
尼斯的经典小吃索卡（Socca，也叫 farinata）最适合搭配一杯冰镇的普罗旺斯丘桃红葡萄酒作为开胃酒。无需刀叉，这道法式快餐堪称完美：将鹰嘴豆粉、橄榄油和盐混合，搅拌成顺滑的混合物，静置数小时后，放入圆形的索卡烤盘中，在燃木烤炉中烘烤。成品是一块金黄酥脆、内里柔软美味的煎饼。
点一份大份的，撒上适量黑胡椒，和朋友们分享。索卡富含蛋白质，天然无麸质，是想吃一顿简餐或零食的理想之选。
哪里可以尝试： 藏在Nice的港口后面， 皮波之家 一直是该去的地方 索卡的一部分 自 1923 年以来。做好等待座位的准备：Chez Pipo 的卓越声誉已经成为 Nice 当地人和精明的游客最难知的秘密之一。
不想坐下来？在Nice，你会看到街头小贩在路边摊烤索卡面包。你也可以买一片，边逛边吃。 露天食品市场。
在家做： 索卡食谱
Farcis Niçois（又名 Les Petits Farcis）
尼斯烤蔬菜（Farcis niçois），又名“小烤蔬菜”（les petits farcis），是一道经常在菜单上被误译的菜肴，令游客们百思不得其解，他们简直不知道“一盘蔬菜”（a plate of stuffs）究竟是什么意思。实际上，这道菜是一道美味的当地特色菜，由烤蔬菜（通常是辣椒、茄子、西葫芦及其花，甚至还有洋葱）组成，里面塞满了碎小牛肉和牛肉、面包屑和蔬菜，有时还会撒上帕玛森奶酪。
填充蔬菜的大小各不相同，有时作为开胃菜，但通常它们会与大份沙拉和一大块面包一起制成令人满意的主餐。炸薯条通常在“la belle saison”（春季和夏季）期间食用，是一顿清淡清爽的餐点。您可以在炎热的天气里将它们作为清淡的午餐，或者作为丰盛的省级晚餐的蔬菜菜肴。
哪里可以尝试： 大多数餐厅的菜单上都有 Les petits farcis，但要想体验正宗的美食，可以去 Vieux Nice 的狭窄街道上，在 餐厅和咖啡厅 。这家当地餐厅由家族经营了几十年，专门提供质朴、朴实的尼索瓦美食，包括 les petitsfarcis。与拼命吸引游客的旅游陷阱不同，阿奇亚多似乎一夜又一夜地毫不费力地挤满了人。请注意，周末和游客密集的八月期间不开放。
在家做： Farcis niçois食谱
潘巴格纳特
当地人一直以其世界闻名的尼斯沙拉而自豪，他们发明了一种便携式衍生品：一般来说， 潘巴格纳特 尼斯沙拉的美味就在于此——金枪鱼、煮鸡蛋、凤尾鱼、萝卜、芹菜、朝鲜蓟、橄榄——淋上橄榄油，塞进用新鲜出炉的全麦乡村面包（“乡村面包”）制成的三明治里。
提示：尽管法国人喜欢蛋黄酱，但你永远不应该在平底锅中加入蛋黄酱。是橄榄油还是什么都没有！
哪里可以尝试： 在您逗留Nice期间，您会随处可见pan bagnat的身影，从别致的咖啡馆到街角的面包店，再到街头和市场上的小吃摊。Chez TinTin 的外卖亭 是购买pan bagnat（约5欧元）的可靠地方。Nice的大多数面包店也备有pan bagnat。
它非常适合前往海滩野餐或在旅途中享用午餐。但请注意：这不是最容易吃的食物。面包是一个大圆面包，里面的东西很容易变得一团糟，所以单独吃或者和你不一定想给别人留下深刻印象的人一起吃！
在家做： 平底锅巴格纳食谱
尼斯沙拉和尼斯意大利面
尼斯沙拉在法国以外也享有盛誉。但即使你以前尝过尼斯沙拉，也不意味着你在Nice之旅中应该忽略这道菜。毕竟，时令和新鲜的当地食材才是尼斯烹饪的核心。这道复杂而令人满足的沙拉的食材——凤尾鱼、橄榄、鸡蛋、橄榄油和夏季蔬菜——在法国南部最为新鲜。
尼斯沙拉非常适合午餐或晚餐。离开餐桌时，您会感觉自己吃了一顿丰盛的饭菜，但又不会吃得太饱。
这道菜的一个著名变种是尼斯面食，用生菜和鸡蛋换成面食。
哪里可以尝试： 卢·巴里科 以尼斯沙拉而闻名，这种沙拉与美式沙拉有所不同，用朝鲜蓟代替扁豆，再加上凤尾鱼和腌制的蔬菜丁，搭配新鲜蔬菜、金枪鱼、橄榄、番茄和煮鸡蛋。
皮萨拉迪埃
皮萨拉迪埃是一种厚厚的面包面团，上面放着黑橄榄、焦糖洋葱和整条凤尾鱼。信不信由你，皮萨拉迪埃曾经是典型的Nice早餐。皮萨拉迪埃最重要的食材是凤尾鱼，但别因此而却步。地中海的盐渍凤尾鱼味道鲜美，比罐装凤尾鱼更美味。如今，你很可能会在午餐和晚餐时找到它作为开胃菜。
在家做： 皮萨拉迪埃食谱
皮斯托汤
“Pistou”是一种独特的类似香蒜沙司的酱汁，在蔬菜汤上有一团。作为 美国美食家韦弗利鲁特 据说，它是人类已知的最美味的汤之一。除了胡萝卜、西葫芦和土豆等蔬菜外，香浓的蔬菜汤还含有丰富的豆类和丰富的新鲜香草。和许多典型的Nice菜肴一样，它清淡、健康，而且味道鲜美。
在家做： 浓汤食谱
料理鼠王
继尼斯沙拉之后，蔬菜杂烩大概是Nice最著名的菜肴了。还记得那部讲述一只梦想成为厨师的老鼠的动画电影吗？这道菜就是这部电影的灵感来源。
这道蔬菜炖菜由西红柿、洋葱、西葫芦、茄子和辣椒，用大蒜和普罗旺斯香草（一种混合干香草，通常包括牛至、迷迭香、百里香和墨角兰等）翻炒而成。真正的普罗旺斯杂烩是一道简单实用的蔬菜炖菜，单吃就能饱。
哪里可以尝试： 朴素的入口 拉梅伦达 这家餐厅或许不会立刻吸引眼球，但它却是城里品尝当地特色菜肴的最佳去处之一。主厨多米尼克·勒·斯坦克（Dominique le Stanc）放弃了在备受赞誉的Le Chantecler餐厅（位于内格雷斯科酒店）获得的米其林一星，在老城区开设了这家温馨的餐厅，专注于正宗的尼斯美食。
这是一次难得的机会，可以以实惠的价格品尝到由米其林星级厨师烹制的当地菜肴，如果您在夏季来到Nice，他会用当地蔬菜为您烹制一道特别的蔬菜杂烩。
在家做： 料理鼠王食谱
道贝·尼索瓦斯
尼斯炖牛肉（La Daube Niçoise）是一道炖牛肉，搭配一瓶罗纳河谷葡萄酒，在凉爽的夜晚，是一顿丰盛的晚餐。别让地中海的阳光阻挡你点这道菜，它一年四季都可以享用。尼斯炖牛肉的典型食材是红烧牛肉和新鲜蔬菜，并用香草束调味。然而，Nice 的人们在他们的炖菜中添加了三种特殊的配料：褐菇、白兰地和辣椒粉。浓郁的蘑菇、辛辣的辣椒和甜美的当地白兰地，将一道简单舒适的炖菜变成了一场丰富的烹饪体验。
哪里可以尝试： 与 法西斯, 大多数餐厅都提供 多贝, 但许多都低于标准。拉梅伦达 全年都能酿造完美的 Daube Niçoise。
在家做： La Daube Niçoise 食谱
馄饨
尽管很多人以为这种馄饨源自意大利，但事实上，它起源于法国里维埃拉，至今在Nice仍然备受欢迎。这些美味的馄饨传统上是用剩下的尼斯馄饨（daube niçois）制作的。用已经炖好的牛肉馅料，可以让馄饨变得鲜嫩可口，而炖牛肉本身也是完美的酱汁。不过，尼斯馄饨也经常用碎牛肉和第二种重要食材——瑞士甜菜做馅。新鲜的意面总是让人垂涎欲滴，所以在Nice的众多餐厅用餐时，一定要留意这道菜。
在家做： 馄饨食谱
布莱特图尔特
虽然这是一款甜点挞，但你可能想不到，它的主要原料竟然是瑞士甜菜。挞皮和挞底的酥皮是用橄榄油制作的，馅料包括帕玛森奶酪、松子，当然还有瑞士甜菜。有时还会加一层苹果。
尽管它主要由蔬菜组成，但这道菜又甜又美味，是结束一顿饭的完美方式。可以把它想象成胡萝卜蛋糕或红薯派！
在家做： Tourte de Blettes食谱
如果你想让品尝这些诱人的法国美食的体验尽可能美好，那就去Nice尝尝吧。或者顺便去 Nice 令人难以置信的市场 并挑选一些当地的美食。毕竟，真实性是确保美味佳肴的最佳方法之一。
