Nice konyhája: Kipróbálható helyi ételek

A francia konyha világszerte híres elegáns ízeiről. Mégis, Nice konyhája valószínűleg nem az, amire a legtöbb ember gondol, amikor francia konyháról gondol. A déli parton fekvő Nice gasztronómiai kultúrája egyedülálló, ötvözve a mediterrán, az angol és a vidéki francia hatásokat. Franciaország többi részétől eltérően, Nice számos étele vegán vagy vegetáriánus, és egészséges.

Az angol befolyás

Franciaország mai hírneve, mint a finom konyhaművészet otthona, nagyrészt a 19. század végén és a 20. század elején alakult ki. A 18. században az angol látogatók helytelenítették a helyi ételeket, és amennyire csak lehetett, az angol konyha ínyencségeit erőltették rá a franciákra.

1789. szeptember 20-án, Nice-ban Arthur Young sült marhahúst, szilvás pudingot és portert evett, ami miatt „egy pillanatra elfeledkezett arról a félelmetes távolságról, amely elválasztott Angliától”. Az abban az évben a városba látogató Edward Rigby orvost vacsorára látták vendégül tout à l'anglaise (minden, ami angol).

Hetven évvel később a part keleti végén fekvő mentoni helyzetről, Dr. J. Henry Bennet feljegyezték: „Amint azt a Menton szállodavezetők elmondták, a vacsorák, amelyeket minden nap megkövetelünk, és a szállodákban pontosan tartunk, számukra ünnepi vacsorák, amelyekről soha nem álmodnak, hacsak nem köszöntik a barátokat egy házasságkötésre vagy a keresztelőre. Ahhoz, hogy ezt a magas színvonalú élelmet biztosítsák sok száz idegennek, száz mérföldön keresztül kellett feldúlni az országot.”

Nice egyedi konyhája

Nice, és általában a Francia Riviéra konyhája üdítő kikapcsolódást nyújt a Franciaország északi részein gyakoribb nehéz ételekhez képest. A szezonalitás és a szárazföld, valamint a tenger természetes adottságai ihlették Nice népét, akik egy jellegzetes konyhát fejlesztettek ki, amely részben francia, részben mediterrán – egy kis angol csavarral.

A számos Michelin-csillagos étteremmel és a különféle helyi ételekkel teli Côte d'Azur remek hely mind a fine dining, mind a rusztikus ételek elfogyasztására, miközben a Földközi-tengerre néz. A nizzai konyha annyira ízletes, hogy a város vezetői 90 kulcsfontosságú recept, köztük a nizzai saláta UNESCO általi elismerését pályázzák.

A Nice abban is egyedülálló, hogy nem kell elhagyni a város határait ahhoz, hogy szőlőültetvényeket és borászatokat látogassunk el. Mindössze 70 hektárnyi szőlővel... AOC Bellet Franciaország legkisebb borvidékei közé tartozik, és az egyetlen, amely teljes egészében a város határain belül található. A két őshonos szőlőfajta, a Braquet és a Folle noire a Riviéra római megszállása előtt keletkezett. Nézze meg a korai évjáratokat a Cave Bianchi kóstolótermeiben .

Tipp: A „Niçois” és a „Niçoise” francia nyelven „Nice”-t jelent, és így sok helyi étel nevében szerepelni fog.

A hozzávalók

A helyi piacokról származó szezonális alapanyagok kulcsszerepet játszanak a helyi konyhában. A különösen vendégszerető időjárásnak köszönhetően Nice egy nagyon gazdaságtól az asztalig elvű város, ahol szinte az összes hozzávalót a közeli gazdaságokban termesztik.

A lakosok – köztük a hivatásos szakácsok – irány a Cours Saleya piac hogy megragadja az otthoni ételek alapanyagait. A Nemzeti Kulináris Művészetek Tanácsa által Franciaország egyik legjobb piacának minősített piac a város legfrissebb és legtöbb helyi forrásból származó alapanyagait kínálja. A csíkos napellenzők színpompás virágokat, például dáliákat és muskátlikákat tartalmaznak, a vásárlók pedig a biozöldségek, gyümölcsök és sajtok egyik bódéját böngészhetik.

Még olyan finomságokat is, mint a csípős téli szarvasgomba, amely olyan éttermekben található, mint a Terre du Truffes jégeső a közeli Alpes-Maritimes tölgyeseiből táplálkozó partikon. A kevésbé költséges szezonális gombák, például a rókagomba és a rókagomba szintén a közelben találhatók.

A Niçois-ék kimeríthetetlenül kreatívak a zöldségek terén: Míg a cukkini finom sárga szirmait Franciaország más részein ritkán használják, nálunk jól hasznosítják őket. farcis (lásd lent) és különféle egyéb ételeket. A virágok főzésének legkedveltebb módja, amely májustól szeptemberig a régió piaci standjait díszíti, ha könnyű tésztában sütjük őket. beignets (sütik).

Nissarde konyha

Nice komolyan veszi a hagyományos konyháját. A város létrehozta a Cuisine Nissarde nevű minősítő címkét, hogy az ínyencek tudják, hová menjenek, ha megkóstolják a város hagyományos helyi ételeit. Nice autentikus konyháját és eredeti ízeit a címkével ellátott éttermek egyikében élvezheti. "Nissarde konyha”A Cote d'Azur-on körülbelül két tucat olyan étterem található, amely hivatalosan a „Cuisine Nissarde” címkét viseli, ezek közül nyolc Vieux Nice-ben vagy annak közelében található.

Talán a leghitelesebb a családi kézben lévő Chez Acchiardo , amelyet 1927 óta kedvelnek a helyiek, olyan hagyományos ételeket szolgálnak fel, mint pl daube, vörösborral és mediterrán fűszernövényekkel készült marhapörkölt; trouchia, frittata bébi svájci mángollal; és pissaladière, egy laposkenyér karamellizált hagymával, szardella és olajbogyóval. Itt és sok más étteremben mindenképpen próbálja ki merda de can, zöld gnocchi tetején pistou, a pesto ligur (észak-olasz) változata.

Nice leghíresebb ételei

Napozás között a csillogó francia riviéra strandjai és a kanyargós utcák felfedezése közben mindenképpen kóstolja meg ezeket a jellegzetes Nice ételeket:

Socca (más néven Farinata)

A jellegzetes niçois-i nassolnivaló, a Socca (más néven farinata) aperitifként fogyasztható egy pohár hideg Côtes de Provence rozéval. Nincs szükség késre és villára, ez a francia gyorsétel a javából: a csicseriborsólisztből, az olívaolajból és a sóból sima keveréket készítenek, amelyet több óra pihentetés után fatüzelésű kemencében, nagy, kerek socca tepsikben sütnek meg. Az eredmény egy ropogós, aranybarna palacsinta puha, ízletes belsővel.

Rendelj egy nagy adagot, szórd meg bőségesen fekete borssal, és oszd meg barátaiddal. Sok fehérjét tartalmaz, és természetesen gluténmentes, így a socca remek választás, ha könnyű ételre vagy nassolnivalóra vágysz.

Hol érdemes kipróbálni: Nice kikötője mögött megbújva, Chez Pipo volt az a hely, ahova menni kell une part de socca 1923 óta. Készülj fel arra, hogy várnod kell egy asztalra: A Chez Pipo kiváló hírneve Nice egyik legrettegettebb titkává vált mind a helyiek, mind a hozzáértő turisták körében.

Nem akarsz leülni? Nice-ban utcai árusokat láthatsz, akik soccát sütnek az utcai standokon. Vásárlás közben akár egy szeletet is vehetsz, hogy harapdálhasd. a szabadtéri élelmiszerpiacokon.

Készítsd el otthon: Socca recept

Farcis Niçois (más néven Les Petits Farcis)

A farcis niçois, más néven les petits farcis, egy olyan étel, amelyet gyakran félrefordítanak az étlapokon, a turisták nagy zavarára, akik azon tűnődnek, hogy mi is lehet az a „tányér finomság”. Valójában egy finom helyi specialitás, amely sült zöldségekből – általában paprikából, padlizsánból, cukkiniből és virágaiból, sőt hagymából – áll, darált borjú- és marhahússal, zsemlemorzsával és zöldségekkel töltve, néha parmezán sajttal megszórva.

A töltött zöldségek különböző méretűek lehetnek, és néha előételként szolgálják fel, de gyakran kielégítő főétkezést készítenek egy nagy köret saláta és egy darab kenyér mellé. Jellemzően a „la belle saison” (tavasszal és nyáron) során fogyasztott faris niçois könnyű és frissítő étel. Élvezze őket könnyű ebédként egy forró napon, vagy egy pazar tartományi vacsora zöldségfogásaként.

Hol érdemes kipróbálni: A „Les petits farcis” (kis farsok) a legtöbb étterem étlapján szerepel, de egy autentikus élményért látogasson el a Vieux Nice keskeny utcáira, és foglaljon asztalt Acchiardo étterem . Ez a több évtizede családi kézben lévő helyi intézmény a rusztikus, egyszerű Niçoise konyhára specializálódott, beleértve a les petits farcist is. A turistacsapdákkal ellentétben, amelyek kétségbeesetten próbálják becsábítani a látogatókat, Acchiardo úgy tűnik, hogy könnyedén megtelik estéről estére. Felhívjuk figyelmét, hogy hétvégén és a turistáktól teli augusztusban zárva tart.

Készítsd el otthon: Farcis niçois recept

Pan Bagnat

A helyiek, akik mindig büszkék voltak világhírű salátájukra, a Niçoise-ra, feltaláltak egy hordozható spinoffot: Általánosságban elmondható, hogy a pan bagnat Ez minden, ami jó egy niçois-i salátában – tonhal, főtt tojás, szardella, retek, zeller, articsóka, olajbogyó –, olívaolajjal meglocsolva, frissen sült teljes kiőrlésű pain d'campagne-ból („paraszti kenyérből”) készült szendvicsbe töltve.

Tipp: Bár a franciák szeretik a majonézt, soha ne kérj majonézt a serpenyős bagnat mellé. Ez olívaolaj vagy semmi!

Hol érdemes kipróbálni: Nice-i tartózkodásod alatt mindenhol pan bagnat-t fogsz látni, a sikkes kávézóktól a sarki pékségeken át az utcákon és a piacokon található ételárusító standokig. Az elvitelre szolgáló Chez TinTin kioszk... megbízható hely pan bagnat beszerzésére (kb. 5 euróért). A Nice környéki boulangeries-ek nagy része is bőven van belőle.

Ideális a strandra vinni piknikre vagy ebédelni útközben. Figyelmeztetni kell azonban: ez nem a legegyszerűbb étel. A kenyér, egy nagy, kerek zsemle és annak tartalma hajlamos arra, hogy szivárgó rendetlenséggé váljon, ezért fogyaszd egyedül vagy valakivel, akit nem feltétlenül akarsz lenyűgözni!

Készítsd el otthon: Pan bagnat recept

Niçoise saláta és Niçoise tészta

A nizzai saláta Franciaországon kívül is híres. De csak azért, mert már evett nizzai salátát, nem jelenti azt, hogy ki kell hagynia az ételt a Nice-i utazásán. Végül is a szezonalitás és a friss, helyi alapanyagok állnak a nizzai konyha középpontjában. Az összetett és laktató salátát alkotó összetevők – szardella, olajbogyó, tojás, olívaolaj, nyári zöldségek – Dél-Franciaországban a legfinomabbak.

A Niçoise saláta kiváló ebédre vagy vacsorára. Úgy fog távozni az asztaltól, mintha bőségesen étkezett volna anélkül, hogy túlságosan meg lenne tömve.

Ennek az ételnek egy híres változata a Niçoise tészta, ahol a salátát és a tojást tésztára cseréljük.

Hol érdemes kipróbálni: Lou Balico a Niçoise salátájáról ismertek – amely eltér az amerikai változattól, articsókával a paprikás verts helyett, plusz szardella és savanyú kockára vágott zöldségek, friss zöldek mellett tonhal, olajbogyó, paradicsom és főtt tojás mellett.

Készítsd el otthon: Niçoise saláta receptje és tészta Niçoise recept

Pissaladière

A Pissaladière egy vastag kenyértészta, fekete olajbogyóval, karamellizált hagymával és egész szardellával a tetején. Akár hiszed, akár nem, a pissaladière egykor a Nice reggeli kvintesszenciája volt. A pissaladière legfontosabb összetevője a szardella, de ez ne riasszon el. A mediterrán sózott szardella csodálatosan ízletes, sokkal ízletesebb, mint a konzerv változatok. Manapság valószínűleg előételként fogyasztják ebédre és vacsorára is.

Készítsd el otthon: Pissaladière recept

Soupe au Pistou

A „Pistou” egy egyedi pesto-szerű szósz, amely egy gombócban kerül a zöldségleves tetejére. Mint az amerikai ínyenc Waverley Root Megfigyelhető, hogy ez az egyik legkiválóbb leves, amit az emberiség ismer. A zöldségek, mint a sárgarépa, a tök és a burgonya mellett a soupe au pistou tartalmas babot és egy csipetnyi friss fűszert is tartalmaz. Sok más tipikus Nice ételhez hasonlóan könnyű, egészséges és nagyon ízletes.

Készítsd el otthon: Soupe au pistou recept

lecsó

A saláta (salade niçoise) után a ratatouille valószínűleg a Nice leghíresebb étele. Emlékszel arra a rajzfilmre, amelyben a patkány arról álmodik, hogy szakács lesz? Ez az étel ihlette azt a filmet.

Ez a zöldséges ragu paradicsomból, hagymából, cukkiniből, padlizsánból és paprikából áll, mindezt fokhagymával és provence-i fűszerkeverékkel (szárított fűszernövények keverékével, jellemzően oregánóval, rozmaringgal, kakukkfűvel és majoránnával) párolva. Az igazi ratatouille egy sallangmentes zöldséges ragu, amely annyira laktató, hogy önmagában is fogyasztható.

Hol érdemes kipróbálni: Az igénytelen bejárat La Merenda Lehet, hogy nem azonnal vonzza a tekintetet, de ez az egyik legjobb hely a városban, ahol megkóstolhatjuk az ehhez hasonló helyi specialitásokat. A séf, Dominique le Stanc, lemondott a elismert Le Chanteclerben (a Negresco Hotelben) szerzett Michelin-csillagairól, hogy megnyissa ezt a meghitt étkezőt az Óvárosban, ahol az autentikus nizzai konyhára összpontosít.

Ritka alkalom nyílik arra, hogy Michelin-csillagos séf által készített helyi ételeket kóstoljunk elérhető áron, és ha a nyári hónapokban Nice-ban jársz, egy kivételes ratatouille-t is főz neked helyi zöldségekből.

Készítsd el otthon: Ratatouille recept

Daube Niçoise

A La Daube Niçoise egy marhapörkölt, amely egy üveg Côtes du Rhône-nal párosítva kiadós vacsorát biztosít egy hűvös estén. Ne hagyja, hogy a mediterrán napsütés eltántorítsa ettől az ételtől, amelyet az év bármely szakában felszolgálnak. A daube pörkölt tipikus összetevői a párolt marhahús és a friss zöldségek, amelyeket egy bouquet garni ízesít. Nice lakosai azonban három különleges összetevőt adnak pörköltjeikhez: barna gombát, brandyt és cayenne-borsot. A földes ízű gombák, a csípős paprika és az édes helyi branda egy egyszerű, laktató pörköltet gazdag kulináris élménnyé varázsolnak.

Hol érdemes kipróbálni: Ahogy a farcis, a legtöbb étterem kínál a daba, de sokan a par alatt vannak. La Merenda tökéletes Daube Niçoise-t készít, egész évben.

Készítsd el otthon: La Daube Niçoise receptje

Raviolis Niçois

Bár sokan feltételezik, hogy ez a ravioli Olaszországból származik, az igazság az, hogy ezt a tésztaételt a Francia Riviérán találták fel, és még mindig nagyon népszerű Nice-ban. Ezeket a finom raviolikat hagyományosan maradék daube niçois-ból készítik. A már párolt marhahús felhasználásával puha és ízletes tölteléket kapunk a tészta számára, maga a pörkölt pedig tökéletes szószként szolgál. Azonban gyakori, hogy a ravioli niçois darált marhahússal és a második nélkülözhetetlen hozzávalóval, a mángolddal van töltve. Mivel a friss tészta mindig csemege, figyelj erre az ételre, amikor Nice számos éttermében eszel.

Készítsd el otthon: Raviolis niçois receptje

Tourte de Blettes

Bár ez egy desszerttorta, nem is gondolnád, de a fő összetevője a mángold. A felső kérget és az alapot alkotó tészta olívaolajjal készül, a töltelék pedig parmezánból, fenyőmagból és természetesen mángoldból áll. Néha egy réteg almát is tesznek bele.

Annak ellenére, hogy nagymértékben zöldségből áll, ez az étel édes, finom és tökéletes módja egy étkezés befejezésének. Tekintsd hasonlónak a répatortához vagy az édesburgonyás pitéhez!

Készítsd el otthon: Tourte de blettes recept

Ha szeretnéd, hogy a lehető legkellemesebb élményben legyen részed ezeknek a csábító francia ételeknek a kóstolása során, próbáld ki őket itt: Nice. Vagy látogass el hozzánk Nice hihetetlen piaca és vegyen fel néhány helyi finomságot. Végül is a hitelesség az egyik legjobb módja annak, hogy egy finom ételt biztosítsunk.