Küche von Nice: Lokale Gerichte zum Probieren

Französisches Essen ist auf der ganzen Welt für seine eleganten Aromen bekannt. Dennoch ist die Küche von Nice wahrscheinlich nicht das, was die meisten Menschen im Sinn haben, wenn sie an französisches Essen denken. Die an der Südküste gelegene Esskultur von Nice ist einzigartig und vereint mediterrane, englische und provinzielle französische Einflüsse. Im Gegensatz zum Rest Frankreichs sind viele der Gerichte, für die Nice bekannt ist, vegan oder vegetarisch und zudem gesund.

Der englische Einfluss

Der Ruf Frankreichs als Heimat der feinen Küche entstand größtenteils im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert. Im 18. Jahrhundert beklagten englische Besucher die lokale Küche und drängten den Franzosen, soweit möglich, die Köstlichkeiten der englischen Küche auf.

In Nice, am 20. September 1789, aß Arthur Young Roastbeef, Plumpudding und Porter, was ihn „für einen Moment den Gedanken an die gewaltige Entfernung fallen ließ, die mich von England trennte“. Der Arzt Edward Rigby, der in diesem Jahr die Stadt besuchte, wurde zu einem Abendessen eingeladen tout à l'anglaise (alles Englisch).

Siebzig Jahre später, über die Situation in Menton am östlichen Ende der Küste, Dr. J. Henry Bennet aufgezeichnet: „Wie mir von Menton Hotelbesitzern gesagt wurde, sind die Abendessen, die wir jeden Tag in den Hotels unbedingt und genau verlangen, für sie festliche Abendessen, von denen sie nie träumen, es sei denn, um Freunde zu einer Hochzeit oder Taufe willkommen zu heißen. Um diesen hohen Standard an Nahrung für viele hundert Fremde bereitzustellen, musste das Land im Umkreis von hundert Meilen geplündert werden.“

Die einzigartige Küche von Nice

Die Küche von Nice und der französischen Riviera im Allgemeinen bietet eine erfrischende Abwechslung zu den schweren Gerichten, die im Norden Frankreichs üblicher sind. Inspiriert von der Saisonalität und den natürlichen Gaben von Land und Meer haben die Menschen von Nice eine wegweisende Küche entwickelt, die teils französisch, teils mediterran – mit englischem Touch – ist.

Mit zahlreichen Michelin-Sternerestaurants und einer Vielzahl an einheimischen Gerichten ist die Côte d'Azur ein idealer Ort für gehobene Küche und rustikale Kost mit Blick auf das Mittelmeer. Die Küche Nizzas ist so schmackhaft, dass die Stadtverwaltung sich um die UNESCO-Anerkennung von 90 Schlüsselrezepten, darunter auch dem Salade Niçoise, bewirbt.

Nice ist auch insofern einzigartig, als Sie die Stadtgrenzen nicht verlassen müssen, um Weinberge und Weingüter zu besuchen. Mit nur 70 Hektar Rebfläche AOC-Bellet gehört zu den kleinsten Weinregionen Frankreichs und ist die einzige, die vollständig innerhalb der Stadtgrenzen liegt. Die beiden einheimischen Rebsorten Braquet und Folle noire stammen aus der Zeit vor der römischen Besetzung der Riviera. Halten Sie in den Verkostungsräumen von Cave Bianchi Ausschau nach frühen Jahrgängen .

Tipp: „Niçois“ und „Niçoise“ bedeuten auf Französisch „von Nice“ und kommen daher in den Namen vieler dieser lokalen Gerichte vor.

Die Zutaten

Saisonale Zutaten vom lokalen Markt spielen eine wichtige Rolle in der lokalen Küche. Aufgrund des besonders milden Wetters ist Nice eine Stadt, in der die Zutaten direkt vom Erzeuger stammen, und fast alle Zutaten werden auf nahegelegenen Bauernhöfen angebaut.

Anwohner – einschließlich professioneller Köche – kommen hierher der Cours Saleya-Markt um Zutaten für hausgemachte Mahlzeiten zu besorgen. Dieser Markt wurde vom National Council for the Culinary Arts als einer der besten Märkte Frankreichs eingestuft und bietet die frischesten und lokal angebauten Zutaten der Stadt. Gestreifte Markisen beherbergen farbenfrohe Blumen wie Dahlien und Geranien, und die Kunden können einen Stand nach dem anderen mit Bio-Gemüse, -Obst und -Käse durchstöbern.

Sogar Köstlichkeiten wie die scharfen Wintertrüffel, die in Restaurants wie Terre du Truffes zu finden sind stammen von Nahrungssuchenden hoch in den Eichenwäldern der nahe gelegenen Alpes-Maritimes. Weniger teure saisonale Pilze wie Pfifferlinge und Steinpilze werden ebenfalls in der Nähe bezogen.

In Sachen Gemüse sind die Niçois unermüdlich kreativ: Während die zartgelben Blütenblätter der Zucchini in anderen Teilen Frankreichs selten verwendet werden, kommen sie hier gut zur Geltung farcis (siehe unten) und verschiedene andere Gerichte. Die beliebteste Art, die Blumen, die von Mai bis September die Marktstände in der ganzen Region schmücken, zu kochen, besteht darin, sie in einem leichten Teig zu braten Beignets (Krapfen).

Küche Nissarde

Nice nimmt seine traditionelle Küche ernst. Die Stadt hat ein Zertifizierungssiegel namens Cuisine Nissarde geschaffen, um Feinschmeckern zu zeigen, wo sie die traditionellen lokalen Gerichte der Stadt genießen können. Die authentische Küche von Nice und ihre ursprünglichen Aromen können Sie in einem der gekennzeichneten Restaurants genießen „Küche Nissarde”. An der gesamten Côte d'Azur gibt es etwa zwei Dutzend Restaurants, die offiziell die Bezeichnung „Cuisine Nissarde“ tragen, acht davon in oder in der Nähe von Vieux Nice.

Das vielleicht authentischste ist das familiengeführte Chez Acchiardo , das seit 1927 von Einheimischen geliebt wird und traditionelle Gerichte wie serviert beschmieren, Rindfleischeintopf mit Rotwein und mediterranen Kräutern; Trouchie, eine Frittata mit Mangold; Und pissaladière, ein Fladenbrot mit karamellisierten Zwiebeln, Sardellen und Oliven. Hier und in vielen anderen Restaurants sollten Sie unbedingt probieren merda de kann, grüne Gnocchi belegt mit pistou, die ligurische (norditalienische) Version von Pesto.

Nices berühmteste Gerichte

Zwischen Sonnenbaden auf dem die glitzernden Strände der französischen Riviera Probieren Sie beim Erkunden der verwinkelten Gassen unbedingt diese typischen Nice-Gerichte:

Socca (alias Farinata)

Der typische Nizzaer Snack, Socca (auch Farinata genannt), wird am besten als Aperitif mit einem gekühlten Glas Côtes de Provence Rosé serviert. Ganz ohne Messer und Gabel ist es französisches Fast Food vom Feinsten: Kichererbsenmehl, Olivenöl und Salz werden zu einer glatten Masse verrührt, die nach mehreren Stunden Ruhezeit im Holzofen in großen, runden Socca-Formen gebacken wird. Das Ergebnis ist ein knuspriger, goldbrauner Pfannkuchen mit einem weichen, leckeren Inneren.

Bestellen Sie eine große Portion, bestreuen Sie sie großzügig mit schwarzem Pfeffer und teilen Sie sie mit Freunden. Mit viel Eiweiß und natürlich glutenfrei ist Socca eine tolle Wahl für eine leichte Mahlzeit oder einen Snack.

Wo kann man es versuchen: Versteckt hinter Nices Hafen, Chez Pipo war der richtige Ort für Sie une part de socca seit 1923. Stellen Sie sich darauf ein, auf einen Tisch warten zu müssen: Der hervorragende Ruf des Chez Pipo ist unter Einheimischen und erfahrenen Touristen gleichermaßen zu einem der am schlechtesten gehüteten Geheimnisse von Nice geworden.

Sie möchten nicht sitzen? In Nice sehen Sie Straßenverkäufer, die an Straßenständen Socca backen. Sie können sich auch beim Einkaufen ein Stück zum Knabbern mitnehmen die Open-Air-Lebensmittelmärkte.

Machen Sie es zu Hause: Socca-Rezept

Farcis Niçois (alias Les Petits Farcis)

Farcis niçois, auch bekannt als les petits farcis, ist ein Gericht, das auf Speisekarten oft falsch übersetzt wird, sehr zur Verwunderung der Touristen, die sich fragen, was „ein Teller mit Sachen“ wohl sein soll. Tatsächlich handelt es sich um eine köstliche lokale Spezialität aus gebackenem Gemüse – normalerweise Paprika, Auberginen, Zucchini und deren Blüten und sogar Zwiebeln – gefüllt mit Kalbs- und Rinderhackfleisch, Semmelbröseln und Gemüse, manchmal mit einer Prise Parmesankäse bestreut.

Das gefüllte Gemüse kann in der Größe variieren und wird manchmal als Vorspeise serviert, aber oft ergeben sie zusammen mit einem großen Beilagensalat und einem Stück Brot eine sättigende Hauptmahlzeit. Faris niçois werden normalerweise während der „la belle saison“ (Frühling und Sommer) gegessen und sind eine leichte und erfrischende Mahlzeit. Genießen Sie sie als leichtes Mittagessen an einem heißen Tag oder als Gemüsegericht bei einem üppigen Provinzial-Dinner.

Wo kann man es versuchen: Les petits farcis stehen auf den Speisekarten der meisten Restaurants, aber für ein authentisches Erlebnis gehen Sie in die engen Gassen des Vieux Nice und sichern Sie sich dort einen Tisch Restaurant Acchiardo . Diese lokale Institution, die seit mehreren Jahrzehnten in Familienbesitz ist, ist auf rustikale, bodenständige Niçoise-Küche spezialisiert, darunter les petits farcis. Im Gegensatz zu den Touristenfallen, die verzweifelt versuchen, Besucher anzulocken, scheint sich Acchiardo Nacht für Nacht mühelos zu füllen. Beachten Sie, dass es an Wochenenden und während des touristenreichen Monats August geschlossen ist.

Machen Sie es zu Hause: Farcis niçois Rezept

Pan Bagnat

Immer stolz auf ihren weltberühmten Salade Niçoise, erfanden die Einheimischen einen tragbaren Ableger: Allgemein gesagt, der Pfanne bagnat ist alles, was an einem Nizza-Salat gut ist – Thunfisch, gekochtes Ei, Sardellen, Radieschen, Sellerie, Artischocken, Oliven – beträufelt mit Olivenöl und in ein Sandwich aus frisch gebackenem Vollkorn-Pain d'Campagne („Landbrot“) gefüllt.

Tipp: Auch wenn die Franzosen Mayonnaise lieben, sollten Sie niemals nach Mayo zu Ihrer Pfanne Bagnat fragen. Es ist Olivenöl oder nichts!

Wo kann man es versuchen: Während Ihres Aufenthalts in Nice werden Sie Pan Bagnat überall sehen, von schicken Cafés bis hin zu Eckbäckereien und Imbissständen auf der Straße und auf Märkten. Der Take-away-Kiosk Chez TinTin ist ein zuverlässiger Ort, um Pan Bagnat zu finden (für etwa 5 €). Die meisten Bäckereien in Nice sind ebenfalls gut damit ausgestattet.

Es ist ideal für ein Picknick am Strand oder für ein Mittagessen unterwegs. Seien Sie jedoch gewarnt: Es ist nicht das einfachste Essen. Das Brot, ein großes rundes Brötchen, und sein Inhalt sind prädestiniert dafür, zu einem triefenden Durcheinander zu werden, also essen Sie es alleine oder mit jemandem, den Sie nicht unbedingt beeindrucken wollen!

Machen Sie es zu Hause: Rezept für Pan-Bagnat

Salat Niçoise & Pasta Niçoise

Salade Niçoise ist weit über Frankreichs Grenzen hinaus bekannt. Nur weil Sie Salade Niçoise schon einmal probiert haben, heißt das nicht, dass Sie es bei Ihrer Reise nach Nice nicht verpassen sollten. Schließlich sind Saisonalität und frische, regionale Zutaten das Herzstück der Niçoise-Küche. Die Zutaten für diesen komplexen und sättigenden Salat – Sardellen, Oliven, Eier, Olivenöl und Sommergemüse – gedeihen am besten in Südfrankreich.

Salade Niçoise eignet sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen. Sie werden den Tisch mit dem Gefühl verlassen, eine reichhaltige Mahlzeit zu sich genommen zu haben, ohne übermäßig satt zu sein.

Eine berühmte Variante dieses Gerichts ist Pasta Niçoise, bei der Sie Salat und Ei gegen Nudeln austauschen.

Wo kann man es versuchen: Lou Balico ist bekannt für seinen Niçoise-Salat – der sich von der amerikanischen Version unterscheidet, mit Artischocken anstelle von Haricots Vert, plus Sardellen und eingelegtem Gemüsewürfeln, serviert auf frischem Gemüse mit Thunfisch, Oliven, Tomaten und einem gekochten Ei.

Machen Sie es zu Hause: Salat Nicoise Rezept und Pasta Nicoise Rezept

Pissaladière

Pissaladière ist dicker Brotteig mit schwarzen Oliven, karamellisierten Zwiebeln und ganzen Sardellen. Ob Sie es glauben oder nicht, Pissaladière war einst der Inbegriff eines Nice-Frühstücks. Die wichtigste Zutat einer Pissaladière sind Sardellen, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Gesalzene Sardellen aus dem Mittelmeerraum haben einen wunderbar herzhaften Geschmack, der viel schmackhafter ist als die Dosensorten. Heutzutage findet man es wahrscheinlich als Vorspeise sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen.

Machen Sie es zu Hause: Pissaladière-Rezept

Suppe au Pistou

„Pistou“ ist eine einzigartige Pesto-ähnliche Sauce, die in einem Klecks auf diese Gemüsesuppe kommt. Als der amerikanische Feinschmecker Waverley Root beobachtet, es ist eine der besten Suppen, die der Mensch kennt. Soupe au pistou enthält neben Gemüse wie Karotten, Sommerkürbis und Kartoffeln auch herzhafte Bohnen und eine Prise frischer Kräuter. Wie viele typische Nice-Gerichte ist es leicht, gesund und sehr aromatisch.

Machen Sie es zu Hause: Rezept Suppe au pistou

Ratatouille

Nach dem Salade Niçoise ist Ratatouille wohl das bekannteste Gericht aus Nice. Erinnern Sie sich an den Zeichentrickfilm mit der Ratte, die davon träumt, Koch zu werden? Dieses Gericht war die Inspiration für diesen Film.

Dieser Gemüseeintopf besteht aus Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen und Paprika, allesamt angebraten mit Knoblauch und Kräutern der Provence (einer Mischung aus getrockneten Kräutern, typischerweise Oregano, Rosmarin, Thymian und Majoran). Echtes Ratatouille ist ein unkomplizierter Gemüseeintopf, der sättigend genug ist, um ihn als eigenständige Mahlzeit zu genießen.

Wo kann man es versuchen: Der unscheinbare Eingang zu La Merenda Es fällt vielleicht nicht sofort ins Auge, aber es ist einer der besten Orte der Stadt, um lokale Spezialitäten wie diese zu probieren. Der Küchenchef Dominique le Stanc verzichtete auf die Michelin-Sterne, die er im renommierten Le Chantecler (im Hotel Negresco) erwarb, um dieses gemütliche Restaurant in der Altstadt zu eröffnen, wo er sich auf authentische Nizzaer Küche konzentriert.

Es ist eine seltene Gelegenheit, lokale Gerichte zu probieren, die von einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch zu erschwinglichen Preisen zubereitet werden, und wenn Sie in den Sommermonaten in Nice sind, kocht er Ihnen ein außergewöhnliches Ratatouille aus lokalem Gemüse.

Machen Sie es zu Hause: Ratatouille-Rezept

Daube Nicoise

La Daube Niçoise ist ein Rindfleischeintopf, der zusammen mit einer Flasche Côtes du Rhone ein herzhaftes Abendessen an einem kühlen Abend ergibt. Lassen Sie sich von der mediterranen Sonne nicht davon abhalten, dieses Gericht zu bestellen, das zu jeder Jahreszeit serviert wird. Die typischen Zutaten eines Daube-Eintopfs sind geschmortes Rindfleisch und frisches Gemüse, gewürzt mit einem Bouquet garni. Allerdings fügen die Einwohner von Nice ihren Eintöpfen drei besondere Zutaten hinzu: Cremini-Pilze, Brandy und Cayennepfeffer. Die erdigen Pilze, der würzige Pfeffer und der süße lokale Branda verwandeln einen einfachen, wohltuenden Eintopf in ein reichhaltiges kulinarisches Erlebnis.

Wo kann man es versuchen: Wie bei der farcis, Die meisten Restaurants bieten a beschmieren, aber viele sind unterdurchschnittlich. La Merenda macht das ganze Jahr über die perfekte Daube Niçoise.

Machen Sie es zu Hause: Rezept La Daube Niçoise

Ravioli Niçois

Auch wenn viele Leute davon ausgehen, dass diese Ravioli aus Italien stammen, ist die Wahrheit, dass dieses Nudelgericht an der französischen Riviera erfunden wurde und in Nice immer noch sehr beliebt ist. Diese köstlichen Ravioli werden traditionell aus Resten von Daube Niçois hergestellt. Die Verwendung des bereits gedünsteten Rindfleischs ergibt eine zarte und aromatische Füllung für die Nudeln, und der Eintopf selbst dient als perfekte Soße. Es gibt jedoch auch häufig Ravioli niçois, die mit Hackfleisch und der zweiten Hauptzutat, Mangold, gefüllt sind. Da frische Pasta immer ein Genuss ist, sollten Sie nach diesem Gericht Ausschau halten, wenn Sie in einem der vielen Restaurants von Nice essen gehen.

Machen Sie es zu Hause: Ravioli niçois rezept

Tourte de Blettes

Obwohl es sich um eine Desserttorte handelt, würde man es nicht vermuten, aber ihre Hauptzutat ist Mangold. Der Teig, der die obere Kruste und den Boden bildet, wird mit Olivenöl zubereitet, die Füllung besteht aus Parmesan, Pinienkernen und natürlich Mangold. Manchmal wird auch eine Schicht Apfel hinzugefügt.

Trotz der Tatsache, dass es stark aus Gemüse besteht, ist dieses Gericht süß, köstlich und der perfekte Abschluss einer Mahlzeit. Betrachten Sie es als vergleichbar mit Karottenkuchen oder Süßkartoffelkuchen!

Machen Sie es zu Hause: Rezept für Tourte-de-Blettes

Wenn Sie die Verkostung dieser verlockenden französischen Gerichte so angenehm wie möglich gestalten möchten, probieren Sie sie in Nice. Oder kommen Sie vorbei Nices unglaublicher Markt und holen Sie sich einige lokale Köstlichkeiten. Schließlich ist Authentizität eine der besten Möglichkeiten, um ein köstliches Essen zu gewährleisten.